വെല്ലുല്ലി കാരം (ആന്ധ്ര വെളുത്തുള്ളി മുളകുപൊടി)

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം

1. വെളുത്തുള്ളി തൊലി കളഞ്ഞ്, അല്ലികൾ ഒരു തുണി കൊണ്ട് പൂർണ്ണമായി ഒപ്പി ഉണക്കൂ; അല്പം വെള്ളമുണ്ടെങ്കിലും പൊടി കേടാകാതിരിക്കുന്ന ദിവസങ്ങൾ കുറയും.
2. മല്ലിയും ജീരകവും മണം വരുന്നതുവരെ എണ്ണയില്ലാതെ വറുത്ത് തണുക്കാൻ വയ്ക്കൂ. ഇടത്തരം-ചെറുതീയിൽ ഒരു ചെറിയ പാൻ ഉപയോഗിക്കൂ; ഇതിന് 1–2 മിനിറ്റ്, മല്ലി ഒരു പടി ഇരുണ്ട നിറമാകണം, തവിട്ടാകരുത്.
3. വെളുത്തുള്ളി 1 ടീസ്പൂൺ എണ്ണയിൽ 2 മിനിറ്റ് ചെറുതായി ചൂടാക്കൂ. തീ കുറച്ചുവച്ച് ഇളക്കൂ; അല്ലികൾ നിറം മാറാതെ അരികുകളിൽ അല്പം മൃദുവാകണം. തണുക്കാൻ വയ്ക്കൂ.
4. വിത്തുകൾ പൊടിച്ച്, പിന്നെ മുളകുപൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് കറക്കൂ. പുളി ചേർക്കുന്നെങ്കിൽ, ഒരുപോലെ പൊടിയാൻ വിത്തുകളോടൊപ്പം ചേർക്കൂ.
5. വെളുത്തുള്ളി ചേർത്ത്, ഇടവിട്ട് കറക്കി തരുതരുപ്പുള്ള, നനവുള്ള പൊടിയാക്കൂ. വെളുത്തുള്ളി വശങ്ങളിൽ ഒട്ടിപ്പിടിക്കും എന്നതിനാൽ, ഓരോ 2–3 തവണ കറക്കിയശേഷവും നിർത്തി ജാർ വടിച്ചെടുക്കൂ.
6. ഉരലിലാണെങ്കിൽ, ആദ്യം വിത്തുകൾ ഇടിച്ച്, പിന്നെ വെളുത്തുള്ളി ഉപ്പോടൊപ്പം ഇടിച്ച്, ഒടുവിൽ മുളകുപൊടി ചേർത്ത് ഇടിക്കൂ.
7. ഒരു നുള്ള് അല്പം ചോറും നെയ്യും ചേർത്ത് രുചിച്ചുനോക്കി, വേണമെങ്കിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കൂ.
8. ആവി പോകാൻ പൊടി ഒരു പ്ലേറ്റിൽ 10 മിനിറ്റ് നിരത്തി, പിന്നെ വൃത്തിയുള്ള, ഉണങ്ങിയ ഭരണിയിലാക്കൂ.

ടിപ്പുകൾ

• തേജ വളരെ എരിവുള്ളതാണ്; എരിവ് കുറഞ്ഞ പൊടിക്ക് പകുതി സന്നം ഉപയോഗിക്കൂ, അല്ലെങ്കിൽ അതേ അളവ് വെളുത്തുള്ളിക്ക് മുളകുപൊടി 3 ടേബിൾസ്പൂണായി കുറയ്ക്കൂ.
• വെളുത്തുള്ളി നന്നായി ഉണക്കി എണ്ണയിൽ ചൂടാക്കൂ; നനഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി പൊടി വേഗം കേടാക്കും.
• ഇടവിട്ട് കറക്കൂ, തുടർച്ചയായി ഓടിക്കരുത്: ഏറെനേരം ഓടിച്ചാൽ വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റാകും.
• ഒരു കപ്പ് ചൂടുചോറിൽ 1 ടീസ്പൂൺ പൊടിയും 1 ടീസ്പൂൺ നെയ്യും ചേർത്ത് കുഴയ്ക്കൂ; രുചിക്കനുസരിച്ച് മാറ്റൂ.

വകഭേദങ്ങൾ

• പരിപ്പുകളോടൊപ്പം: അണ്ടിപ്പരിപ്പിന്റെ രുചിയുള്ള, അല്പം എരിവ് കുറഞ്ഞ പൊടിക്ക്, വിത്തുകളോടൊപ്പം 1 ടേബിൾസ്പൂൺ കടലപ്പരിപ്പും 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉഴുന്നുപരിപ്പും എണ്ണയില്ലാതെ വറുക്കൂ.
• പച്ച വെളുത്തുള്ളി: കൂടുതൽ കടുത്ത രുചിക്ക് വെളുത്തുള്ളി ചൂടാക്കേണ്ട; ഫ്രിഡ്ജിൽ വച്ച് 3 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ കഴിക്കൂ.
• ഇടത്തരം എരിവ്: 2 ടേബിൾസ്പൂൺ തേജയും 2 ടേബിൾസ്പൂൺ സന്നം മുളകുപൊടിയും ഉപയോഗിക്കൂ.