পোডি · প্রায় ¾ কাপ হয়

ভেল্লুল্লি কারাম (অন্ধ্রের রসুন-লঙ্কার গুঁড়ো)

వెల్లుల్లి కారం · लहसुन की सूखी चटनी · लशुन-रक्तमरिचचूर्णम् · ভেল্লুল্লি কারাম · লহসুন কি সুখি চাটনি

ভেল্লুল্লি কারাম হল রসুন-লঙ্কার পোডি, যা অন্ধ্রের খাওয়ার টেবিলে রাখা থাকে: লাল লঙ্কা গুঁড়ো অনেকটা রসুন, ভাজা ধনে আর জিরে, আর নুনের সঙ্গে থেঁতো করা। গরম ভাতের প্রথম গ্রাসে ঘি দিয়ে মেখে, বা ইডলি আর দোসার ওপর একটু তেল দিয়ে ছড়িয়ে, ব্যস্ত দিনে এটাই তাড়াতাড়ির খাবার, আর টিফিন বক্সের নিয়মিত সঙ্গী।

আমাদের তেজা লঙ্কা গুঁড়োয় এটা গাঢ় লাল আর খুব ঝাল হয়, যেমনটা গুন্টুরের বাড়িতে পছন্দ। কম ঝালের জন্য অর্ধেক সান্নাম লঙ্কা গুঁড়ো দিন।

প্রস্তুতি15 মিনিট
রান্না8 মিনিট
মোট30 মিনিট
পরিমাণপ্রায় ¾ কাপ

মোট সময়ের মধ্যে গুঁড়ো করার আগে দানা মশলা আর রসুন ঠান্ডা করার সময়ও ধরা আছে।

রেসিপি কার্ডসেভ করে রাখুন বা পরিবারের লোকদের পাঠান। পুরো মাপে খুলুন

সংক্ষেপে

ধনে আর জিরে ভেজে গুঁড়ো করুন, তারপর তেজা লঙ্কা গুঁড়ো, নুন আর হালকা গরম করা রসুনের সঙ্গে অল্প অল্প ঘুরিয়ে দানাদার পোডি বানান। গরম ভাত আর ঘি, ইডলি বা দোসার সঙ্গে খান।

ధనియాలు, జీలకర్ర వేయించి పొడి చేసి, తేజా కారం, ఉప్పు కలపండి. వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి కచ్చాపచ్చాగా దంచండి. తేజా కారం చాలా ఘాటు; తక్కువ ఘాటు కావాలంటే సగం సన్నం కారం కలపండి.

धनिया और जीरा भूनकर पीस लें, फिर तेजा मिर्च पाउडर और नमक मिलाएँ। लहसुन की कलियाँ डालकर दरदरा कूट लें। गरम चावल पर 1 छोटा चम्मच यह पाउडर और 1 छोटा चम्मच घी डालकर मिलाएँ।

উপকরণ প্রায় ¾ কাপের জন্য

1 টেবিল চামচ গোটা ধনে
1 চা-চামচ জিরে
1 চা-চামচ তেল চিনাবাদামের তেল
25 কোয়া রসুন প্রায় ½ কাপ, খোসা ছাড়ানো; ভেতরের পাতলা খোসা থাকতে পারে
¼ কাপ তেজা লঙ্কা গুঁড়ো খুব ঝাল; কম ঝাল করতে টিপস দেখুন
1 চা-চামচ নুন বা স্বাদমতো
1টি ছোট মার্বেলের মাপের তেঁতুল (ইচ্ছেমতো) শুকনো, বিচি ছাড়ানো

পরিবেশনের জন্য

ঘি বা তেল প্রতি পরিবেশনে 1 চা-চামচ
গরম ভাত, ইডলি বা দোসা

পদ্ধতি

রসুনের খোসা ছাড়িয়ে কাপড় দিয়ে চেপে কোয়াগুলো পুরো শুকিয়ে নিন; একটুও জল থাকলে পোডি কম দিন ভালো থাকে।
গোটা ধনে আর জিরে সুগন্ধ বেরোনো পর্যন্ত শুকনো ভাজুন; ঠান্ডা হতে দিন। মাঝারি-কম আঁচে ছোট প্যান নিন; 1–2 মিনিট লাগে, আর ধনে এক পোঁচ গাঢ় হবে, বাদামি নয়।
1 চা-চামচ তেলে রসুন 2 মিনিট গরম করুন। আঁচ কম রাখুন আর নাড়ুন; কোয়াগুলোর ধার একটু নরম হবে, বাদামি হবে না। ঠান্ডা হতে দিন।
দানা মশলা গুঁড়ো করুন, তারপর লঙ্কা গুঁড়ো আর নুনের সঙ্গে অল্প অল্প ঘোরান। দিলে তেঁতুল দানা মশলার সঙ্গেই দিন, যাতে সমানভাবে গুঁড়ো হয়।
রসুন দিয়ে অল্প অল্প করে ঘুরিয়ে দানাদার, ভেজা ভেজা গুঁড়ো করুন। প্রতি 2–3 বার ঘোরানোর পর থেমে জারের গা চেঁছে নিন, কারণ রসুন গায়ে লেগে যায়।
পাথরের খলে আগে দানা মশলা থেঁতো করুন, তারপর নুন দিয়ে রসুন, আর শেষে লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে নিন।
একটু ভাত আর ঘি দিয়ে এক চিমটে চেখে দেখুন, আর দরকার হলে নুন দিন।
ভাপ বেরিয়ে যাওয়ার জন্য পোডি একটা থালায় 10 মিনিট ছড়িয়ে রাখুন, তারপর পরিষ্কার, শুকনো বয়ামে ভরুন।

টিপস

তেজা খুব ঝাল; কম ঝালের পোডির জন্য অর্ধেক সান্নাম দিন, অথবা একই পরিমাণ রসুনে লঙ্কা গুঁড়ো কমিয়ে 3 টেবিল চামচ করুন।
রসুন ভালো করে শুকিয়ে তেলে গরম করে নিন; ভেজা রসুনে পোডি তাড়াতাড়ি নষ্ট হয়ে যায়।
অল্প অল্প ঘোরান, একটানা মিক্সি চালাবেন না: বেশিক্ষণ চালালে রসুন বাটা হয়ে যায়।
এক কাপ গরম ভাতে 1 চা-চামচ পোডি আর 1 চা-চামচ ঘি মেখে নিন; স্বাদমতো কমবেশি করুন।

অন্যভাবে বানাতে

ডাল দিয়ে: দানা মশলার সঙ্গে 1 টেবিল চামচ ছোলার ডাল আর 1 টেবিল চামচ বিউলির ডাল শুকনো ভাজুন, পোডিতে বাদামের মতো স্বাদ আসবে আর ঝাল একটু কম হবে।
কাঁচা রসুন: আরও ঝাঁঝালো স্বাদের জন্য রসুন গরম করা বাদ দিন; ফ্রিজে রাখুন আর 3 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন।
মাঝারি ঝাল: 2 টেবিল চামচ তেজা আর 2 টেবিল চামচ সান্নাম লঙ্কা গুঁড়ো দিন।

পরিবেশন

গরম ভাতের প্রথম গ্রাসে ঘি দিয়ে মেখে নিন, বা ইডলি, দোসা বা পেসারাট্টুর ওপর একটু তেল বা ঘি দিয়ে ছড়িয়ে দিন।

সংরক্ষণ

পরিষ্কার, শুকনো, এয়ারটাইট বয়ামে ফ্রিজে রাখুন আর 2 সপ্তাহের মধ্যে খেয়ে নিন। সবসময় শুকনো চামচ ব্যবহার করুন।

প্রশ্ন

ভেল্লুল্লি কারাম কীভাবে বানাবেন?

গোটা ধনে আর জিরে ভেজে গুঁড়ো করুন, লঙ্কা গুঁড়ো আর নুন দিন, তারপর খোসা ছাড়ানো রসুনের কোয়া দিয়ে অল্প অল্প ঘুরিয়ে দানাদার, ভেজা ভেজা গুঁড়ো করুন। অন্ধ্রের বাড়িতে প্রায়ই পাথরের খলে থেঁতো করা হয়।