পোডি · প্ৰায় ¾ কাপ হয়

ভেল্লুল্লি কাৰাম (অন্ধ্ৰৰ নহৰু-জলকীয়াৰ গুড়ি)

వెల్లుల్లి కారం · लहसुन की सूखी चटनी · लशुन-रक्तमरिचचूर्णम् · ভেল্লুল্লি কাৰাম · লহচুন কী চুখী চাটনি

ভেল্লুল্লি কাৰাম হৈছে নহৰু-জলকীয়াৰ পোডি, যিটো অন্ধ্ৰৰ খোৱা মেজত ৰখা থাকে: ৰঙা জলকীয়া গুড়ি বহুখিনি নহৰু, ভজা ধনিয়া আৰু জিৰা, আৰু নিমখৰ সৈতে খুন্দা। গৰম ভাতৰ প্ৰথম গ্ৰাসত ঘিঁউৰ সৈতে সানি, বা ইডলি আৰু দোচাৰ ওপৰত অলপ তেলৰ সৈতে ছটিয়াই, ব্যস্ত দিনত এইটোৱেই সোনকালে হোৱা আহাৰ, আৰু টিফিন বাকচৰ নিয়মীয়া সংগী।

আমাৰ তেজা জলকীয়া গুড়িৰে ই গাঢ় ৰঙা আৰু অতি জ্বলা হয়, যেনেকৈ গুণ্টুৰৰ ঘৰত পছন্দ। কম জ্বলাৰ বাবে আধা ছান্নাম জলকীয়া গুড়ি দিয়ক।

প্ৰস্তুতি15 মিনিট
ৰন্ধা8 মিনিট
মুঠ30 মিনিট
পৰিমাণপ্ৰায় ¾ কাপ

মুঠ সময়ৰ ভিতৰত গুড়ি কৰাৰ আগতে গোটা মছলা আৰু নহৰু চেঁচা কৰাৰ সময়ো ধৰা আছে।

ৰেচিপি কাৰ্ডছেভ কৰি ৰাখক বা পৰিয়ালৰ লোকক পঠিয়াওক। সম্পূৰ্ণ আকাৰত খোলক

চমুকৈ

ধনিয়া আৰু জিৰা ভাজি গুড়ি কৰক, তাৰ পিছত তেজা জলকীয়া গুড়ি, নিমখ আৰু অলপ গৰম কৰা নহৰুৰ সৈতে অলপ অলপকৈ ঘূৰাই খৰখৰীয়া পোডি বনাওক। গৰম ভাত আৰু ঘিঁউ, ইডলি বা দোচাৰ সৈতে খাওক।

ధనియాలు, జీలకర్ర వేయించి పొడి చేసి, తేజా కారం, ఉప్పు కలపండి. వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి కచ్చాపచ్చాగా దంచండి. తేజా కారం చాలా ఘాటు; తక్కువ ఘాటు కావాలంటే సగం సన్నం కారం కలపండి.

धनिया और जीरा भूनकर पीस लें, फिर तेजा मिर्च पाउडर और नमक मिलाएँ। लहसुन की कलियाँ डालकर दरदरा कूट लें। गरम चावल पर 1 छोटा चम्मच यह पाउडर और 1 छोटा चम्मच घी डालकर मिलाएँ।

উপকৰণ প্ৰায় ¾ কাপৰ বাবে

1 ডাঙৰ চামুচ গোটা ধনিয়া
1 চাহ চামুচ জিৰা
1 চাহ চামুচ তেল বাদামৰ তেল
25 কলি নহৰু প্ৰায় ½ কাপ, বাকলি গুচোৱা; ভিতৰৰ পাতল বাকলি থাকিব পাৰে
¼ কাপ তেজা জলকীয়া গুড়ি অতি জ্বলা; কম জ্বলা কৰিবলৈ পৰামৰ্শ চাওক
1 চাহ চামুচ নিমখ বা সোৱাদ অনুসৰি
1টা সৰু মাৰ্বলৰ আকাৰৰ তেঁতেলী (ইচ্ছা অনুসৰি) শুকান, গুটি গুচোৱা

পৰিৱেশনৰ বাবে

ঘিঁউ বা তেল প্ৰতি পৰিৱেশনত 1 চাহ চামুচ
গৰম ভাত, ইডলি বা দোচা

প্ৰণালী

নহৰুৰ বাকলি গুচাই কাপোৰেৰে হেঁচি কলিবোৰ সম্পূৰ্ণ শুকুৱাই লওক; অকণো পানী থাকিলে পোডি কম দিন ভাল থাকে।
গোটা ধনিয়া আৰু জিৰা সুগন্ধ নোলোৱালৈকে তেল নিদিয়াকৈ ভাজক; চেঁচা হ’বলৈ দিয়ক। মধ্যমীয়া-কম জুইত সৰু পেন লওক; 1–2 মিনিট লাগে, আৰু ধনিয়া এক পোঁচ গাঢ় হ’ব, মুগা নহয়।
1 চাহ চামুচ তেলত নহৰু 2 মিনিট গৰম কৰক। জুই কম ৰাখক আৰু লৰাওক; কলিবোৰৰ কাষ অলপ কোমল হ’ব, মুগা নহ’ব। চেঁচা হ’বলৈ দিয়ক।
গোটা মছলা গুড়ি কৰক, তাৰ পিছত জলকীয়া গুড়ি আৰু নিমখৰ সৈতে অলপ অলপকৈ ঘূৰাওক। দিলে তেঁতেলী গোটা মছলাৰ সৈতেই দিয়ক, যাতে সমানে গুড়ি হয়।
নহৰু দি অলপ অলপকৈ ঘূৰাই খৰখৰীয়া, সেমেকা গুড়ি কৰক। প্ৰতি 2–3 বাৰ ঘূৰোৱাৰ পিছত ৰৈ জাৰৰ গা চেঁচি লওক, কিয়নো নহৰু গাত লাগি যায়।
শিলৰ উৰালত আগতে গোটা মছলা খুন্দক, তাৰ পিছত নিমখৰ সৈতে নহৰু, আৰু শেষত জলকীয়া গুড়ি মিহলাই লওক।
অলপ ভাত আৰু ঘিঁউৰ সৈতে এচিমটি চাখি চাওক, আৰু লাগিলে নিমখ দিয়ক।
ভাপ ওলাই যাবলৈ পোডি এখন থালত 10 মিনিট মেলি ৰাখক, তাৰ পিছত পৰিষ্কাৰ, শুকান বটলত ভৰাওক।

পৰামৰ্শ

তেজা অতি জ্বলা; কম জ্বলা পোডিৰ বাবে আধা ছান্নাম দিয়ক, নহ’লে একে পৰিমাণৰ নহৰুত জলকীয়া গুড়ি কমাই 3 ডাঙৰ চামুচ কৰক।
নহৰু ভালকৈ শুকুৱাই তেলত গৰম কৰি লওক; সেমেকা নহৰুৰে পোডি সোনকালে নষ্ট হৈ যায়।
অলপ অলপকৈ ঘূৰাওক, একেৰাহে মিক্সী নচলাব: বেছি সময় চলালে নহৰু বটা হৈ যায়।
এক কাপ গৰম ভাতত 1 চাহ চামুচ পোডি আৰু 1 চাহ চামুচ ঘিঁউ সানি লওক; সোৱাদ অনুসৰি কম-বেছি কৰক।

আন ধৰণে

দাইলৰ সৈতে: গোটা মছলাৰ সৈতে 1 ডাঙৰ চামুচ বুটমাহৰ দাইল আৰু 1 ডাঙৰ চামুচ মাটিমাহৰ দাইল তেল নিদিয়াকৈ ভাজক, পোডিত বাদামৰ দৰে সোৱাদ আহিব আৰু জ্বলা অলপ কম হ’ব।
কেঁচা নহৰু: আৰু ঝাঁজাল সোৱাদৰ বাবে নহৰু গৰম কৰাটো বাদ দিয়ক; ফ্ৰীজত ৰাখক আৰু 3 দিনৰ ভিতৰত খাই লওক।
মধ্যমীয়া জ্বলা: 2 ডাঙৰ চামুচ তেজা আৰু 2 ডাঙৰ চামুচ ছান্নাম জলকীয়া গুড়ি দিয়ক।

পৰিৱেশন

গৰম ভাতৰ প্ৰথম গ্ৰাসত ঘিঁউৰ সৈতে সানি লওক, বা ইডলি, দোচা বা পেচাৰাট্টুৰ ওপৰত অলপ তেল বা ঘিঁউৰ সৈতে ছটিয়াই দিয়ক।

সংৰক্ষণ

পৰিষ্কাৰ, শুকান, এয়াৰটাইট বটলত ফ্ৰীজত ৰাখক আৰু 2 সপ্তাহৰ ভিতৰত খাই শেষ কৰক। সদায় শুকান চামুচ ব্যৱহাৰ কৰক।

প্ৰশ্ন

ভেল্লুল্লি কাৰাম কেনেকৈ বনায়?

গোটা ধনিয়া আৰু জিৰা ভাজি গুড়ি কৰক, জলকীয়া গুড়ি আৰু নিমখ দিয়ক, তাৰ পিছত বাকলি গুচোৱা নহৰুৰ কলি দি অলপ অলপকৈ ঘূৰাই খৰখৰীয়া, সেমেকা গুড়ি কৰক। অন্ধ্ৰৰ ঘৰত প্ৰায়ে শিলৰ উৰালত খুন্দা হয়।