वेल्लुल्ली कारम (आंध्रची लसूण-मिरची पूड)

कृती

1. लसूण सोला आणि पाकळ्या कापडाने पूर्ण कोरड्या टिपून घ्या; थोडेही पाणी राहिले तर पोडी कमी दिवस टिकते.
2. धणे आणि जिरे खमंग वास येईपर्यंत कोरडे भाजा; थंड होऊ द्या. छोटे पॅन मध्यम-मंद आचेवर वापरा; यासाठी 1–2 मिनिटे लागतात, आणि धणे एका छटेने गडद व्हायला हवेत, तपकिरी नाही.
3. लसूण 1 छोटा चमचा तेलात 2 मिनिटे कोमट करा. आच मंद ठेवा आणि ढवळा; पाकळ्या तपकिरी न होता कडेने किंचित मऊ व्हायला हव्यात. थंड होऊ द्या.
4. बिया वाटून पूड करा, मग मिरची पावडर आणि मीठ घालून थांबून थांबून फिरवा. चिंच वापरत असाल तर ती बियांसोबत घाला, म्हणजे ती सारखी मोडेल.
5. लसूण घाला आणि थोडा थोडा वेळ फिरवून जाडसर, ओलसर पूड करा. दर 2–3 फेऱ्यांनंतर थांबून भांड्याच्या कडा खरवडा, कारण लसूण कडेला चिकटतो.
6. दगडी खलबत्त्यात आधी बिया कुटा, मग मिठासोबत लसूण, आणि मिरची पावडर सर्वात शेवटी मिसळा.
7. थोड्या भात आणि तुपासोबत चिमूटभर चाखून पाहा, आणि लागल्यास मीठ घाला.
8. वाफ निघून जावी म्हणून पोडी 10 मिनिटे ताटात पसरून ठेवा, मग स्वच्छ, कोरड्या बरणीत भरा.

टिप्स

• तेजा खूप तिखट असते; कमी तिखट पोडीसाठी अर्धी सन्नम वापरा, किंवा तेवढ्याच लसणासाठी मिरची पावडर कमी करून 3 मोठे चमचे घ्या.
• लसूण नीट कोरडा करा आणि तेलात कोमट करा; ओलसर लसणामुळे पोडी लवकर खराब होते.
• थांबून थांबून फिरवा, मिक्सर सलग चालवू नका: जास्त वेळ चालवला तर लसणाची पेस्ट होते.
• एक कप गरम भातात 1 छोटा चमचा पोडी आणि 1 छोटा चमचा तूप कालवा; चवीनुसार कमी-जास्त करा.

इतर प्रकार

• डाळींसह: जास्त खमंग, किंचित सौम्य पोडीसाठी बियांसोबत 1 मोठा चमचा चणा डाळ आणि 1 मोठा चमचा उडीद डाळ कोरडी भाजा.
• कच्चा लसूण: जास्त तीव्र चवीसाठी लसूण कोमट करणे वगळा; फ्रिजमध्ये ठेवा आणि 3 दिवसांत खा.
• मध्यम तिखटपणा: 2 मोठे चमचे तेजा आणि 2 मोठे चमचे सन्नम मिरची पावडर वापरा.