रविवारची करी · 4 जणांसाठी
आंध्र कोडी कूरा (आंध्र चिकन करी)
ఆంధ్రా కోడి కూర · आंध्रा चिकन करी · आन्ध्र-कुक्कुटमांसव्यञ्जनम् · आंध्र कोडी कूरा · आंध्र चिकन करी
कोडी कूरा म्हणजे रविवारी दुपारी आंध्रातल्या घरोघरी होणारी चिकन करी: हाडासकट चिकन तिखट आणि हळदीत मुरवून, गडद सोनेरी कांदा आणि टोमॅटोच्या ग्रेव्हीत शिजवले जाते, आणि शेवटी गरम मसाला घातला जातो. ती गरम भातासोबत ताटात येते, आणि उरलेली रात्री डोसा किंवा चपातीसोबत.
यातला तिखटपणा आमच्या तेजा मिरची पावडरचा आहे, गुंटूरची ही खूप तिखट मिरची आंध्र करींना त्यांचा झणका आणि चमकदार लाल रंग देते; मॅरिनेडमध्ये आमची हळद पावडरही आहे. या पाककृतीत 4 जणांसाठी करी होते आणि ती चांगलीच झणझणीत असते; तिखटपणा कसा कमी करायचा ते टिप्समध्ये दिले आहे.
- तयारी15 मिनिटे
- शिजवणे45 मिनिटे
- एकूण90 मिनिटे
- किती जणांसाठी4
एकूण वेळेत मॅरिनेडची 30 मिनिटेही धरली आहेत.
थोडक्यात
चिकन दही, तेजा मिरची पावडर, हळद पावडर आणि मिठात मुरवा, मग गडद सोनेरी कांदा-टोमॅटोच्या ग्रेव्हीत शिजवा. शेवटी गरम मसाला आणि कोथिंबीर घाला.
చికెన్ను పెరుగు, తేజ కారం, పసుపు, ఉప్పుతో కలిపి 30 నిమిషాలు ఉంచండి. ఉల్లిపాయలు ఎర్రగా వేయించి, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, టమాటాలు, చికెన్ వేసి ఉడికించి, చివర్లో గరం మసాలా, కొత్తిమీర వేయండి. తేజ కారం చాలా ఘాటుగా ఉంటుంది; మధ్యస్థ కారం కావాలంటే 1 టీస్పూన్ మాత్రమే వేయండి.
चिकन को दही, तेजा मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक में 30 मिनट रखें। प्याज़ गहरा सुनहरा भूनें, अदरक-लहसुन पेस्ट, टमाटर और चिकन डालकर पकाएँ, आख़िर में गरम मसाला और धनिया पत्ती डालें। तेजा मिर्च बहुत तीखी होती है; मध्यम तीखेपन के लिए सिर्फ़ 1 छोटा चम्मच डालें।
साहित्य 4 जणांसाठी
मॅरिनेडसाठी
- 750 g चिकन हाडासकट, करीसाठी कापलेले तुकडे, धुऊन नीट निथळलेले
- ½ कप दही घट्ट, फेटून गुळगुळीत केलेले
- 2 छोटे चमचे तेजा मिरची पावडर खूप तिखट; मध्यम तिखटपणासाठी 1 छोटा चमचा वापरा
- ½ छोटा चमचा हळद पावडर
- 1 छोटा चमचा मीठ आणि शेवटी चवीनुसार आणखी
करीसाठी
- 3 मोठे चमचे तेल आंध्रात सहसा शेंगदाणा तेल वापरतात
- 3 लवंगा, 2 हिरव्या वेलच्या, 1 इंच दालचिनीचा तुकडा अख्खे
- 2 मोठे कांदे बारीक चिरलेले, सुमारे 2 कप
- 2 हिरव्या मिरच्या उभ्या चिरलेल्या
- कढीपत्त्याची 1 डहाळी
- 1 मोठा चमचा आलं-लसूण पेस्ट
- 2 टोमॅटो चिरलेले
- 1 मोठा चमचा धणे पूड
- 1 कप गरम पाणी पातळ ग्रेव्हीसाठी थोडे जास्त
- 1 छोटा चमचा गरम मसाला
- 2 मोठे चमचे चिरलेली कोथिंबीर
कृती
- चिकनला दही, तेजा मिरची पावडर, हळद पावडर आणि मीठ चोळून लावा. 30 मिनिटे तसेच ठेवा. तेवढा वेळ भांडे झाकून फ्रिजमध्ये ठेवा.
- जाड बुडाच्या पॅनमध्ये किंवा कढईत मध्यम आचेवर तेल गरम करा. लवंगा, वेलच्या आणि दालचिनी घाला आणि काही सेकंद तडतडू द्या.
- कांदा, हिरव्या मिरच्या आणि कढीपत्ता घाला.
- कांदा तेलात गडद सोनेरी होईपर्यंत परता. मध्यम आचेवर यासाठी 12–15 मिनिटे लागतात; कांदा न करपता सगळीकडे सारखा तपकिरी व्हावा म्हणून वारंवार ढवळा.
- आलं-लसूण पेस्ट घाला, मग टोमॅटो, आणि मऊ होईपर्यंत शिजवा. पेस्टचा कच्चा वास जाईपर्यंत 1 मिनिट परता, मग टोमॅटो 5–6 मिनिटे शिजवा, ते मोडून एकजीव होईपर्यंत आणि कडेने तेल सुटेपर्यंत चेचत राहा.
- धणे पूड ढवळून घाला आणि 30 सेकंद परता.
- चिकन घाला आणि हाडाजवळ अजिबात गुलाबी रंग उरत नाही तोपर्यंत मध्यम आचेवर झाकून शिजवा. पहिली 5 मिनिटे तुकडे अपारदर्शक होईपर्यंत झाकण न ठेवता परता, मग गरम पाणी ओता, झाकून सुमारे 20 मिनिटे शिजवा, मधूनमधून ढवळत राहा.
- एक जाड तुकडा तपासा: हाडाजवळ अजिबात गुलाबी रंग उरला नसेल आणि रस पारदर्शक येत असेल, तर चिकन शिजले आहे. ग्रेव्ही चाखून पाहा आणि लागल्यास मीठ घाला.
- गरम मसाला आणि कोथिंबीर ढवळून घाला. झाकण न ठेवता 3 मिनिटे मंद उकळा, ग्रेव्ही तुम्हाला हवी तितकी घट्ट होईपर्यंत आणि वर तेलाचा लाल तवंग येईपर्यंत.
- आच बंद करा आणि वाढण्याआधी करी 10 मिनिटे तशीच राहू द्या; ग्रेव्ही स्थिरावते आणि चव एकत्र मुरते.
टिप्स
- कांदा गडद सोनेरी होईपर्यंत परता; ग्रेव्हीचा रंग आणि दाटपणा त्यातूनच येतो.
- तेजा मिरची पावडर खूप तिखट असते. मध्यम तिखट करीसाठी 1 छोटा चमचा वापरा, किंवा कमी तिखटपणासह लाल रंगासाठी सन्नम मिरची पावडर वापरा.
- हाडासकट तुकडे वापरा; हाडांमुळे ग्रेव्हीला गहिरी चव येते.
- चिकन घालण्याआधी टोमॅटो मसाल्यातून तेल सुटू द्या, नाहीतर ग्रेव्हीला कच्ची चव लागते.
इतर प्रकार
- कोब्बरी कोडी कूरा: 3 मोठे चमचे किसलेले खोबरे 1 मोठा चमचा खसखस आणि थोड्या पाण्यासोबत वाटा, आणि जास्त दाट ग्रेव्हीसाठी ही पेस्ट गरम मसाल्यासोबत ढवळून घाला.
- वाटलेला मसाला: 1 मोठा चमचा धणे, 1 छोटा चमचा बडीशेप, 3 लवंगा आणि दालचिनीचा छोटा तुकडा कोरडे भाजा, वाटा, आणि धणे पूड व गरम मसाल्याऐवजी वापरा.
- प्रेशर कुकर: चिकन आणि पाणी घातल्यानंतर 2 शिट्ट्या करा आणि प्रेशर आपोआप उतरू द्या.
कसे वाढावे
रविवारच्या पद्धतीने वाफवलेला भात आणि एक चमचा तुपासोबत गरम वाढा. चपाती, डोसा किंवा रागी संगटीसोबतही छान लागते.
कसे साठवावे
झाकून फ्रिजमध्ये 2 दिवसांपर्यंत ठेवा; आतपर्यंत चांगली वाफाळती गरम होईपर्यंत पुन्हा गरम करा. दुसऱ्या दिवशी करीची चव अधिक गहिरी लागते.
प्रश्न
आंध्र चिकन करी कमी तिखट कशी करावी?
तेजा मिरची पावडर कमी करून 1 छोटा चमचा घाला, किंवा सन्नम मिरची पावडर वापरा, तिने तसाच लाल रंग येतो पण तिखटपणा कमी असतो. शेवटी एक चमचा दही ढवळून घातल्यानेही झणका कमी होतो.
आंध्र चिकन करी इतकी तिखट का असते?
आंध्रातल्या स्वयंपाकात तेजासारख्या गुंटूर मिरच्या वापरतात, ज्या इतर बहुतेक प्रदेशांच्या करींमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या मिरची पावडरपेक्षा खूपच तिखट असतात. तिखटपणा हा या पदार्थाचाच भाग आहे.
चिकन आतपर्यंत शिजले आहे हे कसे ओळखावे?
सर्वात जाड तुकडा हाडाजवळ कापून पाहा. हाडाजवळ अजिबात गुलाबी रंग उरला नसेल आणि रस पारदर्शक येत असेल, तर चिकन शिजले आहे.
दह्याशिवाय कोडी कूरा करता येईल का?
हो. चिकन मिरची पावडर, हळद पावडर, मीठ आणि 1 मोठा चमचा लिंबाच्या रसात मुरवा, आणि ग्रेव्हीत आणखी एक टोमॅटो घाला.
