न्याहारीचे पेय · 2 जणांसाठी
रागी जावा (नाचणीची गोड पेज)
రాగి జావ · रागी माल्ट · रागि-यवागूः · रागी जावा · रागी माल्ट
रागी जावा म्हणजे पाण्यात शिजवलेल्या नाचणीच्या पिठाची ओतता येईल अशी पातळ पेज, आंध्र आणि रायलसीमेतल्या अनेक घरांत रोज प्यायली जाते. खारट प्रकार ताकाने करतात; हा गोड प्रकार दुधाने पातळ करून गुळाने गोड केला जातो, आणि न्याहारीला किंवा संध्याकाळी स्टीलच्या टंबलरमधून कोमट प्यायला जातो.
आमचा ताटि बेल्लम ताडाचा गूळ नाचणीच्या मातीसारख्या चवीला शोभतो आणि जावाला टॉफीसारखा तपकिरी रंग देतो. सुरुवातीपासून शेवटपर्यंत सुमारे 15 मिनिटे लागतात. या पाककृतीत 2 जणांसाठी होते.
- तयारी3 मिनिटे
- शिजवणे12 मिनिटे
- एकूण17 मिनिटे
- किती जणांसाठी2
एकूण वेळेत गूळ घालण्याआधी 2 मिनिटे ठेवण्याचा वेळही धरला आहे.
थोडक्यात
नाचणीचे पीठ पाण्यात फेटा, उकळत्या पाण्यात घट्ट आणि चकचकीत होईपर्यंत शिजवा, मग दूध घाला. आचेपासून दूर, ताडाचा गूळ आणि वेलची ढवळून घाला.
రాగి పిండిని నీళ్లలో ఉండలు లేకుండా కలిపి, మరుగుతున్న నీళ్లలో పోసి చిక్కబడే వరకు కలుపుతూ ఉడికించండి. పాలు పోసి, స్టవ్ ఆపి, తాటి బెల్లం కలపండి. జావ చల్లారితే చిక్కబడుతుంది; కొద్దిగా గోరువెచ్చని పాలు కలిపి పలుచన చేసుకోండి.
रागी के आटे को पानी में बिना गाँठ के घोलें, उबलते पानी में डालकर गाढ़ा होने तक चलाते हुए पकाएँ। दूध डालें, आँच बंद करें और ताड़ का गुड़ मिलाएँ। रखे रहने पर यह गाढ़ी हो जाती है; थोड़ा गुनगुना दूध मिलाकर पतला कर लें।
साहित्य 2 जणांसाठी
जावासाठी
- ¼ कप नाचणीचे पीठ रागी पीठ, सुमारे 35 g
- 2 कप पाणी 1 कप पीठ मिसळायला, 1 कप उकळायला
- 1 कप दूध सुमारे 250 ml
गोड करण्यासाठी
- 3 मोठे चमचे किसलेला ताडाचा गूळ सुमारे 30 g; जास्त गोड आवडत असेल तर आणखी एक चमचा
- 1 चिमूट वेलची पूड हवी असल्यास
कृती
- नाचणीचे पीठ एका वाडग्यात घ्या.
- नाचणीचे पीठ 1 कप पाण्यात गुळगुळीत होईपर्यंत फेटा, गुठळी राहू नये. फेटणी किंवा काटा वापरा आणि गुठळ्या वाडग्याच्या कडेवर दाबून मोडा.
- दुसरा कप पाणी जाड बुडाच्या पातेल्यात ओता; पातळ पातेल्यात रागी खाली लागते.
- दुसरा कप पाणी उकळा, त्यात नाचणीचे मिश्रण ओता आणि घट्ट व चकचकीत होईपर्यंत मंद आचेवर ढवळा, 6–8 मिनिटे. ओतण्याआधी मिश्रण पुन्हा एकदा ढवळा, कारण पीठ वाडग्याच्या तळाशी बसते.
- सतत ढवळत राहा. जावाचा रंग फिकट गुलाबीसर-तपकिरीवरून गडद, चकचकीत तपकिरी झाला आणि ती चमच्याच्या पाठीला लागू लागली, की शिजली.
- दूध घाला आणि 2 मिनिटे मंद उकळा. आच बंद करा आणि 2 मिनिटे ठेवा. उकळताना एक-दोनदा ढवळा, म्हणजे बुडाला लागणार नाही.
- जावा थांबलेली असताना ताडाचा गूळ बारीक किसा, म्हणजे तो पटकन वितळेल.
- ताडाचा गूळ आणि वेलची ढवळून घाला. कोमट वाढा. गूळ पूर्ण वितळेपर्यंत ढवळा, मग चाखून लागल्यास थोडा आणखी घाला.
- टंबलरमध्ये किंवा वाट्यांमध्ये ओता. प्यायला खूप घट्ट वाटली तर काही चमचे कोमट दूध ढवळून घाला.
टिप्स
- गूळ आचेवरून उतरवल्यावर घाला, म्हणजे दूध फाटणार नाही.
- नाचणीचे पीठ नेहमी आधी पाण्यात मिसळा; थेट उकळत्या पाण्यात घातलेल्या पिठाच्या गुठळ्या होतात आणि त्या मोडत नाहीत.
- शिजवण्याची घाई करू नका; कच्ची राहिलेली नाचणी कच्ची आणि पिठूळ लागते.
- टंबलरमधून प्यायला पातळ जावा हवी असेल तर 2 मोठे चमचे नाचणीचे पीठ वापरा; चमच्याने खाता येईल अशा पेजेसाठी ⅓ कप वापरा.
इतर प्रकार
- उसाचा गूळ: तेवढाच किसलेला उसाचा गूळ वापरा; गोडवा हलका, कॅरमेलसारखा येईल.
- सुक्या मेव्यासह: शेवटी काही चिरलेले काजू किंवा बदाम आणि एक चमचा बेदाणे ढवळून घाला.
- दुधाशिवाय: जास्त पातळ, गडद जावासाठी नाचणी 2½ कप पाण्यात शिजवा आणि उकळी थांबल्यावर गूळ ढवळून घाला.
कसे वाढावे
न्याहारीला स्टीलच्या टंबलरमध्ये किंवा वाटीत कोमट वाढा, किंवा संध्याकाळचे पेय म्हणून काही बिस्किटे किंवा मुरुकुलुसोबत. काहींना उन्हाळ्यात ती थंड करून आवडते.
कसे साठवावे
केल्याच्या दिवशीच पिणे सर्वात छान. उरलेली झाकून फ्रिजमध्ये 1 दिवसापर्यंत ठेवा आणि पुन्हा गरम करताना, आचेपासून दूर, थोडे कोमट दूध ढवळून घाला.
प्रश्न
गुठळ्या न होता रागी जावा कशी करावी?
आधी नाचणीचे पीठ खोलीच्या तापमानाच्या पाण्यात गुळगुळीत होईपर्यंत फेटा, मग ते सतत ढवळत उकळत्या पाण्यात ओता.
रागी जावा शिजली हे कसे ओळखावे?
ती गडद आणि चकचकीत होते, चमच्याच्या पाठीला लागेल इतकी घट्ट होते, आणि तिला पिठूळ चव राहत नाही. मंद आचेवर यासाठी सुमारे 6–8 मिनिटे लागतात.
रागी जावामध्ये उसाचा गूळ वापरू शकतो का?
हो. तेवढाच किसलेला उसाचा गूळ (चेरुकु बेल्लम) घ्या आणि गॅस बंद केल्यानंतर ढवळून घाला, म्हणजे दूध फाटणार नाही. त्याने रंग फिकट येतो आणि गोडवा सौम्य, कॅरमेलसारखा लागतो.
रागी जावा आणि रागी माल्ट यात काय फरक आहे?
वेगवेगळ्या नावांचे हे एकच पेय आहे. रागी जावा हे तेलुगु नाव आहे; दुकानांत आणि मेनूवर त्याला अनेकदा रागी माल्ट म्हणतात.
