भोरक पेय · 2 लोक लेल
रागी जावा (मड़ुआक मीठ लपसी)
రాగి జావ · रागी माल्ट · रागि-यवागूः · रागी जावा · रागी माल्ट
रागी जावा पानिमे पकाओल रागी (मड़ुआ) क आटाक पातर लपसी अछि, जे आन्ध्र आ रायलसीमाक बहुत घरमे रोज पीबल जाइत अछि। नमकीन रूप मट्ठा सँ बनैत अछि; ई मीठ रूप दूध सँ पातर कयल आ गुड़ सँ मीठ कयल जाइत अछि, आ भोरक जलखैमे वा साँझमे स्टीलक गिलास सँ गरम-गरम पीबल जाइत अछि।
हमर ताटि बेल्लम ताड़क गुड़ रागीक माटि सन स्वादक संग नीक मेल खाइत अछि आ जावाकेँ टॉफी सन भूर रंग दैत अछि। शुरू सँ अन्त धरि करीब 15 मिनट लगैत अछि। ई रेसिपी 2 लोक लेल अछि।
- तैयारी3 मिनट
- पकाएब12 मिनट
- कुल17 मिनट
- कतेक लोक लेल2
कुल समयमे गुड़ डालबा सँ पहिने 2 मिनट रखबाक समय जोड़ल अछि।
संक्षेपमे
रागीक आटा पानिमे फेंटू, खौलैत पानिमे गाढ़ आ चमकदार होबा धरि पकाउ, फेर दूध डालू। आँच सँ उतारि कऽ ताड़क गुड़ आ इलायची मिलाउ।
రాగి పిండిని నీళ్లలో ఉండలు లేకుండా కలిపి, మరుగుతున్న నీళ్లలో పోసి చిక్కబడే వరకు కలుపుతూ ఉడికించండి. పాలు పోసి, స్టవ్ ఆపి, తాటి బెల్లం కలపండి. జావ చల్లారితే చిక్కబడుతుంది; కొద్దిగా గోరువెచ్చని పాలు కలిపి పలుచన చేసుకోండి.
रागी के आटे को पानी में बिना गाँठ के घोलें, उबलते पानी में डालकर गाढ़ा होने तक चलाते हुए पकाएँ। दूध डालें, आँच बंद करें और ताड़ का गुड़ मिलाएँ। रखे रहने पर यह गाढ़ी हो जाती है; थोड़ा गुनगुना दूध मिलाकर पतला कर लें।
सामग्री 2 लोक लेल
जावा लेल
- ¼ कप रागीक आटा मड़ुआक आटा, करीब 35 g
- 2 कप पानि 1 कप आटा घोरबा लेल, 1 कप खौलेबा लेल
- 1 कप दूध करीब 250 ml
मीठ करबा लेल
- 3 पैघ चम्मच कद्दूकस कयल ताड़क गुड़ करीब 30 g; बेसी मीठ पसिन्न हो तँ एक चम्मच आओर
- 1 चुटकी इलायची बुकनी मन हो तँ
विधि
- रागीक आटा एकटा कटोरामे राखू।
- रागीक आटा 1 कप पानिमे चिक्कन होबा धरि फेंटू, कोनो गुलठी नहि रहय। फेंटनी वा काँटा लिअ आ कटोराक किनार पर दबा कऽ गुलठी फोड़ि दिअ।
- बाँकी एक कप पानि भारी तलीबला बर्तनमे ढारू; पातर बर्तनमे रागी तलीमे लागि जाइत अछि।
- दोसर कप पानि खौलाउ, रागी ढारू आ धीमा आँच पर गाढ़ आ चमकदार होबा धरि चलाउ, 6–8 मिनट। ढारबा सँ पहिने मिश्रणकेँ एक बेर फेर चला लिअ, किएक तँ आटा कटोराक तलीमे बैसि जाइत अछि।
- लगातार चलबैत रहू। जावा तखन पाकल अछि जखन फीका गुलाबी-भूर सँ गाढ़, चमकदार भूर भऽ जाय आ चम्मचक पाछू पर परत चढ़ि जाय।
- दूध डालू आ 2 मिनट धीमा आँच पर पकाउ। आँच बन्द करू आ 2 मिनट राखि दिअ। पकैत काल एक-दू बेर चलाउ जाहि सँ तलीमे नहि सटय।
- जावा राखल रहय ताबत ताड़क गुड़ महीन कद्दूकस करू, जाहि सँ ओ जल्दी गलि जाय।
- ताड़क गुड़ आ इलायची मिलाउ। गरम-गरम परसू। गुड़ पूरा गलबा धरि चलाउ, फेर चीखू आ जरूरति हो तँ कनेक आओर डालू।
- गिलास वा कटोरामे ढारू। पीबऽ लेल बेसी गाढ़ हो तँ किछु चम्मच गुनगुन दूध मिला दिअ।
सुझाव
- गुड़ आँच सँ हटेलाक बाद पड़ैत अछि, जाहि सँ दूध नहि फाटय।
- रागीक आटा सदिखन पहिने पानिमे घोरू; सोझे खौलैत पानिमे डालल आटामे एहन गुलठी बनैत अछि जे नहि फुटैत अछि।
- पकेबामे हड़बड़ी नहि करू; काँच रागीक स्वाद काँच आ आटा सन लगैत अछि।
- गिलास सँ पीबऽ लेल पातर जावा चाही तँ 2 पैघ चम्मच रागीक आटा लिअ; चम्मच सँ खाय जोगर लपसी लेल ⅓ कप लिअ।
आन तरीका
- कुसियारक गुड़: बेसी हल्लुक, कैरामेल सन मिठास लेल ओतबे कद्दूकस कयल कुसियारक गुड़ प्रयोग करू।
- मेवाक संग: अन्तमे किछु काटल काजू वा बदाम आ एक चम्मच किसमिस मिलाउ।
- बिनु दूधक: रागीकेँ 2½ कप पानिमे पकाउ आ खदकब बन्द भेलाक बाद गुड़ मिलाउ; जावा पातर आ गाढ़ रंगक होयत।
परसबाक तरीका
भोरक जलखैमे स्टीलक गिलास वा कटोरामे गरम-गरम परसू, वा साँझमे किछु बिस्कुट वा मुरुकुलुक संग। किछु लोककेँ गर्मीमे ठंढ़ा पसिन्न अछि।
राखबाक तरीका
जाहि दिन बनय ओही दिन पीनाइ सभ सँ नीक। बचल जावा झाँपि कऽ फ्रिजमे 1 दिन धरि राखू आ फेर गरम करैत काल, आँच सँ उतारि कऽ, कनेक गुनगुन दूध मिलाउ।
प्रश्न
बिनु गुलठीक रागी जावा कोना बनाउ?
पहिने रागीक आटा कोठलीक तापमानबला पानिमे चिक्कन होबा धरि फेंटू, फेर एकरा लगातार चलबैत खौलैत पानिमे ढारू।
कोना बुझब जे रागी जावा पाकि गेल?
ई गाढ़ रंगक आ चमकदार भऽ जाइत अछि, एतेक गाढ़ भऽ जाइत अछि जे चम्मचक पाछू पर परत चढ़ि जाय, आ आब आटा सन स्वाद नहि लगैत अछि। धीमा आँच पर एहिमे करीब 6–8 मिनट लगैत अछि।
की रागी जावामे कुसियारक गुड़ प्रयोग कऽ सकैत छी?
हँ। ओतबे कद्दूकस कयल कुसियारक गुड़ (चेरुकु बेल्लम) लिअ आ चूल्हि बन्द कयलाक बाद मिलाउ, जाहि सँ दूध नहि फाटय। एहि सँ रंग हल्लुक आ मिठास हल्लुक, कैरामेल सन होइत अछि।
रागी जावा आ रागी माल्टमे की अन्तर अछि?
दुनू एक्के पेय अछि, बस नाम अलग। रागी जावा तेलुगु नाम अछि; दोकान आ मेनूमे एकरा बेसी काल रागी माल्ट कहल जाइत अछि।
