गाइड · गुड़
कुसियारक गुड़ वा ताड़क गुड़: कोन प्रयोग करी
చెరుకు బెల్లం · తాటి బెల్లం · गन्ने का गुड़ · ताड़ का गुड़ · इक्षुगुडः · तालगुडः
तेलुगु भनसाघरमे बेल्लमक मतलब प्रायः दूमे सँ एक होइत अछि: कुसियारक रस सँ बनल चेरुकु बेल्लम, वा ताड़क गाछक रस सँ बनल ताटि बेल्लम। FSSAI दुनूकेँ दू अलग-अलग उत्पाद मानैत अछि, आ दुनूक अपन-अपन मानक अछि।
ढेलामे दुनू एक्के सन देखा सकैत अछि, मुदा स्वाद अलग होइत अछि आ अलग-अलग व्यंजनमे नीक लगैत अछि। एतय देखू जे दुनूकेँ कोना चिन्हब, कोन कतय प्रयोग करब, आ कोना राखब। नीचाँ एकटा पूरा तेलुगु खण्ड सेहो अछि।
संक्षेपमे
कुसियारक गुड़ (चेरुकु बेल्लम) कुसियारक रसकेँ खौला कऽ गाढ़ कऽ बनैत अछि, एकर मिठास कोमल, कैरामेल सन होइत अछि: पायसम, पोंगल आ चिम्मिलि लेल यैह। ताड़क गुड़ (ताटि बेल्लम) ताड़क रसकेँ खौला कऽ गाढ़ कऽ बनैत अछि, रंग बेसी गाढ़ आ स्वाद बेसी गहींर: फिल्टर कॉफी आ चाहमे बहुतो लोकक पसिन्न। एककेँ दोसरक बदला ग्राम-ग्राम बराबर लऽ सकैत छी; ताड़क गुड़ कनेक कम सँ शुरू करू। दुनूकेँ हवाबंद डिब्बामे राखू।
చెరుకు బెల్లాన్ని చెరుకు రసంతో, తాటి బెల్లాన్ని తాటి నీరాతో చేస్తారు. పరమాన్నం, పొంగలి, చిమ్మిలికి చెరుకు బెల్లం; కాఫీ, టీకి తాటి బెల్లం బాగుంటుంది. రెండింటినీ గాలి చొరబడని డబ్బాలో ఉంచండి.
गन्ने का गुड़ गन्ने के रस से और ताड़ का गुड़ ताड़ के रस से बनता है। खीर, पोंगल और तिल के लड्डू के लिए गन्ने का गुड़, कॉफ़ी और चाय के लिए ताड़ का गुड़ अच्छा रहता है। दोनों को हवाबंद डिब्बे में रखें।
एक नजरिमे
| कुसियारक गुड़చెరుకు బెల్లంइक्षुगुडः | ताड़क गुड़తాటి బెల్లంतालगुडः | |
|---|---|---|
| कथी सँ बनैत अछि | कुसियार पेरि कऽ निकालल रस | ताड़क गाछक रस (ताटि नीरा) |
| कोना बनैत अछि | रसकेँ जमय धरि खौला कऽ | रसकेँ जमय धरि खौला कऽ |
| FSSAI मानक | "कुसियारक गुड़ वा कुसियारक गुर": नमी 7% धरि | ताड़, खजूर वा नारियलक गाछ सँ बनल "गुर वा गुड़": नमी 10% धरि |
| रंग | सुनहरा सँ गाढ़ भूरा | गाढ़ भूरा |
| स्वाद | कोमल, कैरामेल सन मिठास | बेसी गहींर, कनेक धुआँ सन मिठास |
| कथी लेल उपयुक्त | पायसम, पोंगल, परमान्नम, चिम्मिलि, चिक्की, लड्डू | फिल्टर कॉफी, चाह, पायसम, सुन्नुंडलु |
ई कतय सँ अबैत अछि
जतय-जतय कुसियार उपजैत अछि, ओतय कुसियारक गुड़ बनैत अछि: कुसियार पेरि कऽ रस निकालल जाइत अछि आ खुजल कड़ाहमे खौला कऽ गाढ़ कयल जाइत अछि। आन्ध्र प्रदेशक अनकापल्लीमे भारतक दोसर सभ सँ पैघ गुड़ बजार अछि।
ताड़क गुड़ ताड़क गाछक रस सँ बनैत अछि, जकरा तेलुगुमे ताटि चेट्टु कहल जाइत अछि। एहि रसकेँ नीरा, वा ताटि नीरा कहल जाइत अछि, आ एकरा जमय धरि खौलाओल जाइत अछि।
कोन प्रयोग करी
- पायसम, मीठ पोंगल आ बेल्लम परमान्नम: कुसियारक गुड़।
- चिम्मिलि, चिक्की आ लड्डू: कुसियारक गुड़।
- फिल्टर कॉफी आ चाह: ताड़क गुड़। एकर गहींर स्वाद डिकॉक्शनमे दबैत नहि अछि; हमर ताड़क गुड़क कॉफी बना कऽ देखू।
- पसुपु पालु: दुनूमे सँ कोनो, जेना पसिन्न हो।
एकक बदला दोसर
ओतबे वजन प्रयोग करू। ताड़क गुड़क स्वाद तेज होइत अछि, तेँ कनेक कम सँ शुरू करू आ स्वाद अनुसार बढ़ाउ।
दूध, कॉफी वा चाहमे, दूधक उफान कम भेलाक बादे कोनो गुड़ मिलाउ, जाहि सँ दूध नहि फाटय।
नीक जकाँ राखबाक तरीका
- गुड़केँ हवाबंद डिब्बामे ठंढा, सुखल जगहमे राखू।
- सुखल चम्मच वा चक्कू प्रयोग करू। गुड़ हवा सँ नमी सोखि लैत अछि आ चिपचिपा भऽ जाइत अछि।
- जँ कड़ा भऽ जाय, तँ कद्दूकस कऽ लिअ।
- पैकेट पर लिखल बेस्ट-बिफोर तारीखक भीतर प्रयोग करू।
తెలుగులో: చెరుకు బెల్లం (इक्षुगुडः), తాటి బెల్లం (तालगुडः)
చెరుకు బెల్లాన్ని చెరుకు రసాన్ని మరిగించి చేస్తారు. తాటి బెల్లాన్ని తాటి నీరాను మరిగించి చేస్తారు. FSSAI ఈ రెండింటికీ వేర్వేరు ప్రమాణాలు పెట్టింది: చెరుకు బెల్లంలో తేమ 7% వరకు, తాటి బెల్లంలో 10% వరకు ఉండొచ్చు.
రుచిలో కూడా తేడా ఉంటుంది. చెరుకు బెల్లం తీపి తేలికగా, పాకం రుచితో ఉంటుంది. తాటి బెల్లం రంగు ముదురుగా, రుచి లోతుగా, కొంచెం పొగ రుచితో ఉంటుంది.
- పరమాన్నం, పొంగలి, చిమ్మిలి, చిక్కీ, లడ్డూలకు: చెరుకు బెల్లం.
- ఫిల్టర్ కాఫీ, టీకి: తాటి బెల్లం.
- ఒకదానికి బదులు మరొకటి అదే బరువుతో వాడొచ్చు. తాటి బెల్లం రుచి ఎక్కువ కాబట్టి కొంచెం తక్కువతో మొదలుపెట్టండి.
- పాలు, కాఫీ, టీలో బెల్లం వేసేటప్పుడు పాలు మరగడం ఆగాక వేయండి; లేకపోతే పాలు విరిగిపోవచ్చు.
- గాలి చొరబడని డబ్బాలో ఉంచి, పొడి చెంచాతో వాడండి. గట్టిపడితే తురుముకోండి.
అనకాపల్లిలో దేశంలోనే రెండో అతిపెద్ద బెల్లం మార్కెట్ ఉంది.
प्रश्न
की ताड़क गुड़ आ करुपट्टि एके अछि?
हँ। करुपट्टि ताड़क रस सँ बनल गुड़क तमिल नाम अछि। तेलुगुमे एकरा ताटि बेल्लम, आ हिन्दीमे ताड़ का गुड़ कहल जाइत अछि।
की गुड़ आ जैगरी एके अछि?
हँ। गुड़, वा गुर, जैगरीक हिन्दी शब्द अछि, आ बेल्लम तेलुगु शब्द। असगर कहला पर एकर मतलब प्रायः कुसियारक गुड़ होइत अछि।
हमर गुड़ किएक चिपचिपा भऽ गेल?
ई हवा सँ नमी सोखि लेलक अछि, जे उमस भरल मौसममे बेसी जल्दी होइत अछि। एकरा हवाबंद डिब्बामे राखू आ सुखल चम्मच प्रयोग करू।
की पायसममे ताड़क गुड़ प्रयोग कऽ सकैत छी?
हँ। ई बेसी गाढ़ रंग आ बेसी गहींर स्वाद दैत अछि। कुसियारक गुड़ जकाँ, आँच सँ उतारि कऽ मिलाउ।