માર્ગદર્શિકા · ગોળ
શેરડીનો ગોળ કે તાડનો ગોળ: કયો વાપરવો
చెరుకు బెల్లం · తాటి బెల్లం · गन्ने का गुड़ · ताड़ का गुड़ · इक्षुगुडः · तालगुडः
તેલુગુ રસોડામાં બેલ્લમ એટલે સામાન્ય રીતે બેમાંથી એક: ચેરુકુ બેલ્લમ, જે શેરડીના રસમાંથી બને છે, અથવા તાટી બેલ્લમ, જે તાડના ઝાડના રસમાંથી બને છે. FSSAI તેમને બે અલગ ઉત્પાદનો ગણે છે, અને દરેકનું પોતાનું ધોરણ છે.
ગાંગડામાં તે એકસરખા દેખાઈ શકે, પણ તેમનો સ્વાદ જુદો છે અને તે જુદી જુદી વાનગીઓમાં જામે છે. તેમને કેવી રીતે ઓળખવા, ક્યાં કયો વાપરવો અને કેવી રીતે રાખવા, તે અહીં છે. નીચે આખો તેલુગુ વિભાગ પણ છે.
ટૂંકમાં
શેરડીનો ગોળ (ચેરુકુ બેલ્લમ) એટલે ઉકાળીને ઘટ્ટ કરેલો શેરડીનો રસ, હળવી કેરેમલ જેવી મીઠાશવાળો: પાયસમ, પોંગલ અને ચિમ્મિલી માટે આ. તાડનો ગોળ (તાટી બેલ્લમ) એટલે ઉકાળીને ઘટ્ટ કરેલો તાડનો રસ, રંગમાં ઘેરો અને સ્વાદમાં ઊંડો: ફિલ્ટર કોફી અને ચામાં ઘણાંનો મનપસંદ. એકને બદલે બીજો ગ્રામ સામે ગ્રામ વાપરી શકાય; તાડનો ગોળ થોડો ઓછો નાખીને શરૂ કરો. બંનેને હવાચુસ્ત બરણીમાં રાખો.
చెరుకు బెల్లాన్ని చెరుకు రసంతో, తాటి బెల్లాన్ని తాటి నీరాతో చేస్తారు. పరమాన్నం, పొంగలి, చిమ్మిలికి చెరుకు బెల్లం; కాఫీ, టీకి తాటి బెల్లం బాగుంటుంది. రెండింటినీ గాలి చొరబడని డబ్బాలో ఉంచండి.
गन्ने का गुड़ गन्ने के रस से और ताड़ का गुड़ ताड़ के रस से बनता है। खीर, पोंगल और तिल के लड्डू के लिए गन्ने का गुड़, कॉफ़ी और चाय के लिए ताड़ का गुड़ अच्छा रहता है। दोनों को हवाबंद डिब्बे में रखें।
એક નજરે
| શેરડીનો ગોળచెరుకు బెల్లంइक्षुगुडः | તાડનો ગોળతాటి బెల్లంतालगुडः | |
|---|---|---|
| શેમાંથી બને છે | શેરડીમાંથી કાઢેલો રસ | તાડના ઝાડનો રસ (તાટી નીરા) |
| કેવી રીતે બને છે | રસને ઉકાળીને ઘટ્ટ કરીને, જામી જાય ત્યાં સુધી | રસને ઉકાળીને ઘટ્ટ કરીને, જામી જાય ત્યાં સુધી |
| FSSAI ધોરણ | “શેરડીનો ગોળ અથવા શેરડીનો ગુર”: ભેજ 7% સુધી | તાડ, ખજૂરી કે નાળિયેરીનો “ગુર અથવા ગોળ”: ભેજ 10% સુધી |
| રંગ | સોનેરીથી ઘેરો બદામી | ઘેરો બદામી |
| સ્વાદ | હળવી, કેરેમલ જેવી મીઠાશ | વધુ ઊંડી, સહેજ ધુમાડા જેવી મીઠાશ |
| શેમાં વાપરવો | પાયસમ, પોંગલ, પરમાન્નમ, ચિમ્મિલી, ચિક્કી, લાડુ | ફિલ્ટર કોફી, ચા, પાયસમ, સુન્નુંડલુ |
તે ક્યાંથી આવે છે
જ્યાં શેરડી ઊગે છે ત્યાં શેરડીનો ગોળ બને છે: શેરડીમાંથી રસ કાઢીને ખુલ્લા તવામાં ઉકાળીને ઘટ્ટ કરવામાં આવે છે. આંધ્ર પ્રદેશમાં, અનકાપલ્લીમાં ભારતનું બીજા નંબરનું સૌથી મોટું ગોળ બજાર છે.
તાડનો ગોળ તાડના ઝાડના રસમાંથી બને છે, જેને તેલુગુમાં તાટી ચેટ્ટુ કહે છે. આ રસને નીરા, અથવા તાટી નીરા કહે છે, અને તેને જામી જાય ત્યાં સુધી ઉકાળીને ઘટ્ટ કરવામાં આવે છે.
કયો વાપરવો
- પાયસમ, મીઠો પોંગલ અને બેલ્લમ પરમાન્નમ: શેરડીનો ગોળ.
- ચિમ્મિલી, ચિક્કી અને લાડુ: શેરડીનો ગોળ.
- ફિલ્ટર કોફી અને ચા: તાડનો ગોળ. તેનો ઊંડો સ્વાદ ડીકોક્શન સામે ટકી રહે છે; અમારી તાડના ગોળની કોફી અજમાવો.
- પસુપુ પાલુ: કોઈ પણ એક, જેવો તમને ગમે.
એકને બદલે બીજો
એટલું જ વજન વાપરો. તાડના ગોળનો સ્વાદ વધુ તેજ હોય છે, એટલે થોડો ઓછો નાખીને શરૂ કરો અને સ્વાદ મુજબ વધારો.
દૂધ, કોફી કે ચામાં, દૂધ ઉકળતું બંધ થાય પછી જ કોઈ પણ ગોળ નાખો, જેથી દૂધ ફાટે નહીં.
સારી રીતે કેવી રીતે રાખવો
- ગોળને હવાચુસ્ત બરણીમાં ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ રાખો.
- સૂકી ચમચી કે છરી વાપરો. ગોળ હવામાંથી ભેજ ખેંચે છે અને ચીકણો થઈ જાય છે.
- જો કઠણ થઈ જાય, તો ખમણી લો.
- પેક પર લખેલી બેસ્ટ-બિફોર તારીખ પહેલાં વાપરી લો.
తెలుగులో: చెరుకు బెల్లం (इक्षुगुडः), తాటి బెల్లం (तालगुडः)
చెరుకు బెల్లాన్ని చెరుకు రసాన్ని మరిగించి చేస్తారు. తాటి బెల్లాన్ని తాటి నీరాను మరిగించి చేస్తారు. FSSAI ఈ రెండింటికీ వేర్వేరు ప్రమాణాలు పెట్టింది: చెరుకు బెల్లంలో తేమ 7% వరకు, తాటి బెల్లంలో 10% వరకు ఉండొచ్చు.
రుచిలో కూడా తేడా ఉంటుంది. చెరుకు బెల్లం తీపి తేలికగా, పాకం రుచితో ఉంటుంది. తాటి బెల్లం రంగు ముదురుగా, రుచి లోతుగా, కొంచెం పొగ రుచితో ఉంటుంది.
- పరమాన్నం, పొంగలి, చిమ్మిలి, చిక్కీ, లడ్డూలకు: చెరుకు బెల్లం.
- ఫిల్టర్ కాఫీ, టీకి: తాటి బెల్లం.
- ఒకదానికి బదులు మరొకటి అదే బరువుతో వాడొచ్చు. తాటి బెల్లం రుచి ఎక్కువ కాబట్టి కొంచెం తక్కువతో మొదలుపెట్టండి.
- పాలు, కాఫీ, టీలో బెల్లం వేసేటప్పుడు పాలు మరగడం ఆగాక వేయండి; లేకపోతే పాలు విరిగిపోవచ్చు.
- గాలి చొరబడని డబ్బాలో ఉంచి, పొడి చెంచాతో వాడండి. గట్టిపడితే తురుముకోండి.
అనకాపల్లిలో దేశంలోనే రెండో అతిపెద్ద బెల్లం మార్కెట్ ఉంది.
પ્રશ્નો
શું તાડનો ગોળ અને કરુપટ્ટી એક જ છે?
હા. તાડના રસમાંથી બનતા ગોળનું તમિલ નામ કરુપટ્ટી છે. તેલુગુમાં તે તાટી બેલ્લમ છે, અને હિન્દીમાં તાડ કા ગુડ.
શું ગુડ અને ગોળ એક જ છે?
હા. ગુડ, અથવા ગુર, ગોળ માટેનો હિન્દી શબ્દ છે, અને બેલ્લમ તેલુગુ શબ્દ છે. એકલો વપરાય ત્યારે સામાન્ય રીતે તેનો અર્થ શેરડીનો ગોળ થાય છે.
મારો ગોળ ચીકણો કેમ થઈ ગયો?
તેણે હવામાંથી ભેજ ખેંચ્યો છે, જે ભેજવાળા હવામાનમાં વધુ ઝડપથી થાય છે. તેને હવાચુસ્ત બરણીમાં ભરો અને સૂકી ચમચી વાપરો.
શું પાયસમમાં તાડનો ગોળ વાપરી શકાય?
હા. તેનાથી રંગ ઘેરો અને સ્વાદ ઊંડો આવે છે. શેરડીના ગોળની જેમ જ, ગેસ પરથી ઉતારીને નાખો.