رهنمائي · ڳڙ
ڪمند جو ڳڙ يا تاڙ جو ڳڙ: ڪهڙو استعمال ڪجي
చెరుకు బెల్లం · తాటి బెల్లం · गन्ने का गुड़ · ताड़ का गुड़ · इक्षुगुडः · तालगुडः
تيلگو رڌڻي ۾ بيلّم جو مطلب عام طور ٻن مان هڪ شيءِ آهي: چيروڪو بيلّم، جيڪو ڪمند جي رس مان ٺهي ٿو، يا تاٽي بيلّم، جيڪو تاڙ جي وڻ جي رس مان ٺهي ٿو. FSSAI انهن کي ٻه الڳ شيون سمجهي ٿو، هر هڪ جو پنهنجو معيار آهي.
ڳنڍيءَ ۾ ٻئي هڪجهڙا لڳي سگهن ٿا، پر انهن جو ذائقو الڳ آهي ۽ الڳ کاڌن ۾ ٺهن ٿا. هتي ڏسو ته انهن کي ڪيئن سڃاڻجي، ڪهڙو ڪٿي وجهجي، ۽ ڪيئن سانڍجي. هيٺ هڪ پورو تيلگو حصو به آهي.
مختصر ۾
ڪمند جو ڳڙ (چيروڪو بيلّم) ڪاڙهي گهٽ ڪيل ڪمند جو رس آهي، نرم ڪيريمل جهڙي مٺاڻ سان: پايسم، پونگل ۽ چمّيلي لاءِ اهو ئي. تاڙ جو ڳڙ (تاٽي بيلّم) ڪاڙهي گهٽ ڪيل تاڙ جو رس آهي، رنگ ۽ ذائقي ۾ وڌيڪ گهرو: فلٽر ڪافي ۽ چانهه ۾ گهڻو پسند ٿئي ٿو. هڪ جي جاءِ تي ٻيو گرام جي بدلي گرام وجهي سگهو ٿا؛ تاڙ جو ڳڙ ٿورو گهٽ سان شروع ڪريو. ٻنهي کي هوا بند جار ۾ رکو.
చెరుకు బెల్లాన్ని చెరుకు రసంతో, తాటి బెల్లాన్ని తాటి నీరాతో చేస్తారు. పరమాన్నం, పొంగలి, చిమ్మిలికి చెరుకు బెల్లం; కాఫీ, టీకి తాటి బెల్లం బాగుంటుంది. రెండింటినీ గాలి చొరబడని డబ్బాలో ఉంచండి.
गन्ने का गुड़ गन्ने के रस से और ताड़ का गुड़ ताड़ के रस से बनता है। खीर, पोंगल और तिल के लड्डू के लिए गन्ने का गुड़, कॉफ़ी और चाय के लिए ताड़ का गुड़ अच्छा रहता है। दोनों को हवाबंद डिब्बे में रखें।
هڪ نظر ۾
| ڪمند جو ڳڙచెరుకు బెల్లంइक्षुगुडः | تاڙ جو ڳڙతాటి బెల్లంतालगुडः | |
|---|---|---|
| ڇا مان ٺهي ٿو | ڪمند مان نچوڙيل رس | تاڙ جي وڻ جو رس (تاٽي نيرا) |
| ڪيئن ٺهي ٿو | رس کي ڪاڙهي ڄمڻ تائين گهٽ ڪري | رس کي ڪاڙهي ڄمڻ تائين گهٽ ڪري |
| FSSAI معيار | "ڪمند جو ڳڙ يا ڪمند گُڙ": نمي 7% تائين | تاڙ، کجور يا ناريل جي وڻ مان "گُڙ يا ڳڙ": نمي 10% تائين |
| رنگ | سونهري کان گهرو ناسي | گهرو ناسي |
| ذائقو | نرم، ڪيريمل جهڙي مٺاڻ | وڌيڪ گهري، ٿوري دونهين جهڙي مٺاڻ |
| ڪهڙن کاڌن ۾ | پايسم، پونگل، پرمانّم، چمّيلي، چِڪي، لڏو | فلٽر ڪافي، چانهه، پايسم، سُنّنڊلو |
ڪٿان اچن ٿا
ڪمند جو ڳڙ اتي ٺهي ٿو جتي ڪمند پوکجي ٿو: ڪمند مان رس نچوڙي کليل ڪڙاهن ۾ ڪاڙهي گهٽ ڪيو ويندو آهي. آنڌرا پرديش ۾، اناڪاپلي ۾ ڀارت جي ٻي نمبر وڏي ڳڙ منڊي آهي.
تاڙ جو ڳڙ تاڙ جي وڻ جي رس مان ٺهي ٿو، جنهن کي تيلگو ۾ تاٽي چيٽو چوندا آهن. رس کي نيرا، يا تاٽي نيرا، چيو ويندو آهي، ۽ ان کي ڄمڻ تائين ڪاڙهيو ويندو آهي.
ڪهڙو استعمال ڪجي
- پايسم، مٺو پونگل ۽ بيلّم پرمانّم: ڪمند جو ڳڙ.
- چمّيلي، چِڪي ۽ لڏو: ڪمند جو ڳڙ.
- فلٽر ڪافي ۽ چانهه: تاڙ جو ڳڙ. ان جو گهرو ذائقو ڊيڪاڪشن آڏو بيهي ٿو؛ اسان جي تاڙ جي ڳڙ واري ڪافي آزمايو.
- پسوپو پالو: ٻنهي مان ڪو به، جيئن وڻي.
هڪ جي بدران ٻيو
ساڳيو وزن وٺو. تاڙ جو ڳڙ وڌيڪ تيز لڳي ٿو، تنهنڪري ٿورو گهٽ سان شروع ڪريو ۽ ذائقي موجب وڌايو.
کير، ڪافي يا چانهه ۾، ڪو به ڳڙ کير اٻرڻ کان هيٺ اچڻ کان پوءِ وجهو، ته کير نه ڦاٽي.
چڱيءَ طرح سانڍڻ
- ڳڙ کي هوا بند جار ۾ ٿڌي، سُڪي جاءِ تي رکو.
- سُڪو چمچو يا چاقو استعمال ڪريو. ڳڙ هوا مان نمي جذب ڪري چِڪڻو ٿي وڃي ٿو.
- جيڪڏهن سخت ٿي وڃي ته ڪدوڪش ڪري وٺو.
- پيڪ تي لکيل best-before تاريخ اندر استعمال ڪريو.
తెలుగులో: చెరుకు బెల్లం (इक्षुगुडः), తాటి బెల్లం (तालगुडः)
చెరుకు బెల్లాన్ని చెరుకు రసాన్ని మరిగించి చేస్తారు. తాటి బెల్లాన్ని తాటి నీరాను మరిగించి చేస్తారు. FSSAI ఈ రెండింటికీ వేర్వేరు ప్రమాణాలు పెట్టింది: చెరుకు బెల్లంలో తేమ 7% వరకు, తాటి బెల్లంలో 10% వరకు ఉండొచ్చు.
రుచిలో కూడా తేడా ఉంటుంది. చెరుకు బెల్లం తీపి తేలికగా, పాకం రుచితో ఉంటుంది. తాటి బెల్లం రంగు ముదురుగా, రుచి లోతుగా, కొంచెం పొగ రుచితో ఉంటుంది.
- పరమాన్నం, పొంగలి, చిమ్మిలి, చిక్కీ, లడ్డూలకు: చెరుకు బెల్లం.
- ఫిల్టర్ కాఫీ, టీకి: తాటి బెల్లం.
- ఒకదానికి బదులు మరొకటి అదే బరువుతో వాడొచ్చు. తాటి బెల్లం రుచి ఎక్కువ కాబట్టి కొంచెం తక్కువతో మొదలుపెట్టండి.
- పాలు, కాఫీ, టీలో బెల్లం వేసేటప్పుడు పాలు మరగడం ఆగాక వేయండి; లేకపోతే పాలు విరిగిపోవచ్చు.
- గాలి చొరబడని డబ్బాలో ఉంచి, పొడి చెంచాతో వాడండి. గట్టిపడితే తురుముకోండి.
అనకాపల్లిలో దేశంలోనే రెండో అతిపెద్ద బెల్లం మార్కెట్ ఉంది.
سوال
ڇا تاڙ جو ڳڙ ۽ ڪروپٽي ساڳيا آهن؟
ها. ڪروپٽي تاڙ جي رس مان ٺهيل ڳڙ جو تامل نالو آهي. تيلگو ۾ ان کي تاٽي بيلّم ۽ هنديءَ ۾ تاڙ ڪا گُڙ چوندا آهن.
ڇا گُڙ ۽ ڳڙ ساڳيا آهن؟
ها. گُڙ، يا گُر، ڳڙ لاءِ هندي لفظ آهي، ۽ بيلّم تيلگو لفظ. اڪيلو چئجي ته عام طور ان جو مطلب ڪمند جو ڳڙ هوندو آهي.
منهنجو ڳڙ چِڪڻو ڇو ٿي ويو آهي؟
ان هوا مان نمي جذب ڪئي آهي، جيڪا آلي موسم ۾ جلدي ٿئي ٿي. ان کي هوا بند جار ۾ رکو ۽ سُڪو چمچو استعمال ڪريو.
ڇا پايسم ۾ تاڙ جو ڳڙ وجهي سگهجي ٿو؟
ها. ان سان رنگ گهرو ۽ ذائقو وڌيڪ گهرو ٿئي ٿو. ڪمند جي ڳڙ وانگر ان کي به باهه کان پري وجهو.