उखुको सख्खर कि ताडको सख्खर: कुन प्रयोग गर्ने

एक नजरमा

यी कहाँबाट आउँछन्

उखु फल्ने जुनसुकै ठाउँमा उखुको सख्खर बनाइन्छ: उखु पेलेर रस निकालिन्छ र खुला कराहीमा उमालेर गाढा पारिन्छ। आन्ध्र प्रदेशको अनकापल्लीमा भारतकै दोस्रो ठूलो सख्खर बजार छ।

ताडको सख्खर ताडको रूखको रसबाट बनाइन्छ, जसलाई तेलुगुमा ताटि चेट्टु भनिन्छ। यो रसलाई नीरा, वा ताटि नीरा भनिन्छ, र यसलाई नजमुन्जेल उमालिन्छ।

कुन प्रयोग गर्ने

• पायसम, गुलियो पोंगल र बेल्लम परमान्नम: उखुको सख्खर।
• चिम्मिलि, चिक्की र लड्डु: उखुको सख्खर।
• फिल्टर कफी र चिया: ताडको सख्खर। यसको गहिरो स्वाद डिकक्सनमा पनि दबिँदैन; हाम्रो ताडको सख्खरको कफी बनाएर हेर्नुहोस्।
• पसुपु पालु: जुनसुकै एउटा, जस्तो मन पर्छ।

एउटाको सट्टा अर्को

उत्ति नै तौल प्रयोग गर्नुहोस्। ताडको सख्खरको स्वाद कडा हुन्छ, त्यसैले अलि कमबाट सुरु गरेर स्वादअनुसार थप्नुहोस्।

दूध, कफी वा चियामा, दूध नफाटोस् भनेर दूधको उमाल मरेपछि मात्र जुनसुकै सख्खर हाल्नुहोस्।

राम्ररी राख्ने तरिका

• सख्खरलाई हावा नछिर्ने बट्टामा शीतल, सुख्खा ठाउँमा राख्नुहोस्।
• सुख्खा चम्चा वा चक्कु प्रयोग गर्नुहोस्। सख्खरले हावाबाट चिस्यान सोस्छ र टाँसिने हुन्छ।
• कडा भयो भने कोर्नुहोस्।
• प्याकमा लेखिएको बेस्ट-बिफोर मितिभित्र प्रयोग गर्नुहोस्।

తెలుగులో: చెరుకు బెల్లం (इक्षुगुडः), తాటి బెల్లం (तालगुडः)