गाइड · गुड़
गन्ने दा गुड़ जां ताड़ दा गुड़: केह्ड़ा बरतना
చెరుకు బెల్లం · తాటి బెల్లం · गन्ने का गुड़ · ताड़ का गुड़ · इक्षुगुडः · तालगुडः
तेलुगु रसोई च बेल्लम दा मतलब आमतौर पर दौं चीजें चा इक होंदा ऐ: चेरुकु बेल्लम, जेह्ड़ा गन्ने दे रसै थमां बनदा ऐ, जां ताटि बेल्लम, जेह्ड़ा ताड़ दे बूह्टे दे रसै थमां बनदा ऐ. FSSAI इनेंगी दो बक्ख-बक्ख चीजां मनदा ऐ, ते हर इक दा अपना मानक ऐ.
डले च एह् इक्कै नेह् लब्भी सकदे न, पर इंदा सुआद बक्ख ऐ ते एह् बक्ख-बक्ख पकवानें च जचदे न. इत्थें दस्सेआ गेदा ऐ जे इनेंगी कि'यां पछानना, केह्ड़ा कुत्थें बरतना, ते इनेंगी कि'यां रक्खना. थल्लै तेलुगु च पूरा हिस्सा बी ऐ.
थोढ़े च
गन्ने दा गुड़ (चेरुकु बेल्लम) उबाली-उबाली गाढ़ा कीता गन्ने दा रस ऐ, जिसदी मिठास नरम ते कैरेमल आह्ली ऐ: पायसम, पोंगल ते चिम्मिलि आस्तै एह्. ताड़ दा गुड़ (ताटि बेल्लम) उबाली-उबाली गाढ़ा कीता ताड़ दा रस ऐ, रंगै च गूढ़ा ते सुआदै च गैह्रा: फिल्टर काफी ते चाह् च लोकें दा पसंदीदा. तुस इक दी थाह्र दूआ ग्राम दे बदलै ग्राम बरती सकदे ओ; ताड़ दा गुड़ थोढ़ा घट्ट पाइयै शुरू करो. दौनें गी हवाबंद डब्बे च रक्खो.
చెరుకు బెల్లాన్ని చెరుకు రసంతో, తాటి బెల్లాన్ని తాటి నీరాతో చేస్తారు. పరమాన్నం, పొంగలి, చిమ్మిలికి చెరుకు బెల్లం; కాఫీ, టీకి తాటి బెల్లం బాగుంటుంది. రెండింటినీ గాలి చొరబడని డబ్బాలో ఉంచండి.
गन्ने का गुड़ गन्ने के रस से और ताड़ का गुड़ ताड़ के रस से बनता है। खीर, पोंगल और तिल के लड्डू के लिए गन्ने का गुड़, कॉफ़ी और चाय के लिए ताड़ का गुड़ अच्छा रहता है। दोनों को हवाबंद डिब्बे में रखें।
इक नजर च
| गन्ने दा गुड़చెరుకు బెల్లంइक्षुगुडः | ताड़ दा गुड़తాటి బెల్లంतालगुडः | |
|---|---|---|
| कुस चीजा थमां बनदा | गन्ने चा कड्ढेआ गेदा रस | ताड़ दे बूह्टे दा रस (ताटि नीरा) |
| कि'यां बनदा | रसै गी जमने तगर उबाली-उबाली गाढ़ा करियै | ताड़ दे रसै गी जमने तगर उबाली-उबाली गाढ़ा करियै |
| FSSAI मानक | “केन जैगरी जां केन गुड़”: नमी 7% तगर | ताड़, खजूर जां नारियल दे बूह्टे दा “गुड़ जां जैगरी”: नमी 10% तगर |
| रंग | सुनैह्री थमां गूढ़ा भूरा | गूढ़ा भूरा |
| सुआद | नरम, कैरेमल आह्ली मिठास | होर गैह्री, हल्की धूंएं आह्ली मिठास |
| किस आस्तै ठीक | पायसम, पोंगल, परमान्नम, चिम्मिलि, चिक्की, लड्डू | फिल्टर काफी, चाह्, पायसम, सुन्नुंडलु |
एह् कुत्थुआं औंदे न
गन्ने दा गुड़ जित्थें बी गन्ना उगदा ऐ उत्थें बनदा ऐ: गन्ने चा रस कड्ढेआ जंदा ऐ ते खुल्ले कड़ाहें च उबाली-उबाली गाढ़ा कीता जंदा ऐ. आंध्र प्रदेश च, अनकापल्लि च भारत दी दूई सारें शा बड्डी गुड़ मंडी ऐ.
ताड़ दा गुड़ ताड़ दे बूह्टे दे रसै थमां बनदा ऐ, जिसी तेलुगु च ताटि चेट्टु आखदे न. इस रसै गी नीरा, जां ताटि नीरा, आखदे न, ते इसी जमने तगर उबाली-उबाली गाढ़ा कीता जंदा ऐ.
केह्ड़ा बरतना
- पायसम, मिट्ठा पोंगल ते बेल्लम परमान्नम: गन्ने दा गुड़.
- चिम्मिलि, चिक्की ते लड्डू: गन्ने दा गुड़.
- फिल्टर काफी ते चाह्: ताड़ दा गुड़. इसदा गैह्रा सुआद डिकाक्शन दे सामनै टिकदा ऐ; साढ़ी ताड़ दे गुड़ दी काफी बनाइयै दिक्खो.
- पसुपु पालु: दौनें चा कोई बी, जि'यां तुसें गी पसंद होऐ.
इक दी थाह्र दूआ बरतना
उन्ना गै भार बरतो. ताड़ दे गुड़ दा सुआद तेज होंदा ऐ, इस करी थोढ़ा घट्ट पाइयै शुरू करो ते सुआद मताबक होर पाओ.
दुद्ध, काफी जां चाह् च, कोई बी गुड़ दुद्ध उबाल थमां थल्लै औने दे बाद पाओ, तां जे दुद्ध फटै नेईं.
चंगी चाल्ली रक्खना
- गुड़ गी हवाबंद डब्बे च, ठंडी ते सुक्की थाह्र रक्खो.
- सुक्का चमचा जां छुरी बरतो. गुड़ हवा चा नमी खिच्चदा ऐ ते चिपचिपा होई जंदा ऐ.
- जेकर एह् सख्त होई जा, तां इसी कद्दूकस करी लैओ.
- पैक पर छपी दी बेस्ट-बिफोर तरीक दे अंदर बरती लैओ.
తెలుగులో: చెరుకు బెల్లం (इक्षुगुडः), తాటి బెల్లం (तालगुडः)
చెరుకు బెల్లాన్ని చెరుకు రసాన్ని మరిగించి చేస్తారు. తాటి బెల్లాన్ని తాటి నీరాను మరిగించి చేస్తారు. FSSAI ఈ రెండింటికీ వేర్వేరు ప్రమాణాలు పెట్టింది: చెరుకు బెల్లంలో తేమ 7% వరకు, తాటి బెల్లంలో 10% వరకు ఉండొచ్చు.
రుచిలో కూడా తేడా ఉంటుంది. చెరుకు బెల్లం తీపి తేలికగా, పాకం రుచితో ఉంటుంది. తాటి బెల్లం రంగు ముదురుగా, రుచి లోతుగా, కొంచెం పొగ రుచితో ఉంటుంది.
- పరమాన్నం, పొంగలి, చిమ్మిలి, చిక్కీ, లడ్డూలకు: చెరుకు బెల్లం.
- ఫిల్టర్ కాఫీ, టీకి: తాటి బెల్లం.
- ఒకదానికి బదులు మరొకటి అదే బరువుతో వాడొచ్చు. తాటి బెల్లం రుచి ఎక్కువ కాబట్టి కొంచెం తక్కువతో మొదలుపెట్టండి.
- పాలు, కాఫీ, టీలో బెల్లం వేసేటప్పుడు పాలు మరగడం ఆగాక వేయండి; లేకపోతే పాలు విరిగిపోవచ్చు.
- గాలి చొరబడని డబ్బాలో ఉంచి, పొడి చెంచాతో వాడండి. గట్టిపడితే తురుముకోండి.
అనకాపల్లిలో దేశంలోనే రెండో అతిపెద్ద బెల్లం మార్కెట్ ఉంది.
सुआल
के ताड़ दा गुड़ ते करुपट्टि इक्कै चीज ऐ?
हां. करुपट्टि ताड़ दे रसै थमां बने दे गुड़ दा तमिल नां ऐ. तेलुगु च एह् ताटि बेल्लम ऐ, ते हिंदी च ताड़ का गुड़.
के गुड़ ते जैगरी इक्कै चीज ऐ?
हां. गुड़, जां गुर, जैगरी आस्तै हिंदी दा शब्द ऐ, ते बेल्लम तेलुगु दा. कल्ला “गुड़” आखने दा मतलब आमतौर पर गन्ने दा गुड़ होंदा ऐ.
मेरा गुड़ चिपचिपा कीं होई गेआ?
इसने हवा चा नमी खिच्ची लेई ऐ, जेह्ड़ा हुम्मस आह्ले मौसम च होर झट्ट होंदा ऐ. इसी हवाबंद डब्बे च पाओ ते सुक्का चमचा बरतो.
के अ'ऊं पायसम च ताड़ दा गुड़ बरती सकनां?
हां. इस कन्नै रंग गूढ़ा ते सुआद होर गैह्रा होंदा ऐ. इसी अग्गी परा लाहियै पाओ, जि'यां गन्ने दा गुड़ पांदे ओ.