मार्गदर्शक · गोड
उसाचो गोड वा ताडाचो गोड: खंयचो वापरचो
చెరుకు బెల్లం · తాటి బెల్లం · गन्ने का गुड़ · ताड़ का गुड़ · इक्षुगुडः · तालगुडः
तेलुगू रांदचिकुडींत बेल्लम म्हणल्यार सादारणपणान दोनां मदलो एक: उसाच्या रसाचो चेरुकु बेल्लम, वा ताडाच्या झाडाच्या रसाचो ताटि बेल्लम. FSSAI तांकां दोन वेगवेगळीं उत्पादनां मानता, आनी दरेकाक आपलो मानक आसा.
कुडक्यांत ते एकसारके दिसूं येतात, पूण तांची रुच वेगळी आनी ते वेगवेगळ्या पदार्थांक बरे जुळटात. तांकां कशें वळखुपाचें, खंयचो खंय वापरचो, आनी ते कशे सांबाळचे, तें हांगा दिलां. सकयल तेलुगूंत पुराय विभाग आसा.
थोडक्यांत
उसाचो गोड (चेरुकु बेल्लम) म्हणजे उकळून घट्ट केल्लो उसाचो रस, सौम्य कॅरमेलसारक्या गोडसाणेचो: पायसम, पोंगल आनी चिम्मिलिखातीर हो. ताडाचो गोड (ताटि बेल्लम) म्हणजे उकळून घट्ट केल्लो ताडाचो रस, रंगान काळसर आनी रुचीन चड खोल: फिल्टर कॉफी आनी चांत लोकांचो आवडटो. एका बदला दुसरो ग्रॅमाक ग्रॅम वापरूं येता; ताडाचो गोड थोडो उणो घालून सुरवात करात. दोनूय हवाबंद बरणेंत दवरात.
చెరుకు బెల్లాన్ని చెరుకు రసంతో, తాటి బెల్లాన్ని తాటి నీరాతో చేస్తారు. పరమాన్నం, పొంగలి, చిమ్మిలికి చెరుకు బెల్లం; కాఫీ, టీకి తాటి బెల్లం బాగుంటుంది. రెండింటినీ గాలి చొరబడని డబ్బాలో ఉంచండి.
गन्ने का गुड़ गन्ने के रस से और ताड़ का गुड़ ताड़ के रस से बनता है। खीर, पोंगल और तिल के लड्डू के लिए गन्ने का गुड़, कॉफ़ी और चाय के लिए ताड़ का गुड़ अच्छा रहता है। दोनों को हवाबंद डिब्बे में रखें।
एका नदरेंत
| उसाचो गोडచెరుకు బెల్లంइक्षुगुडः | ताडाचो गोडతాటి బెల్లంतालगुडः | |
|---|---|---|
| कशाचो करतात | उसांतल्यान काडिल्लो रस | ताडाच्या झाडाचो रस (ताटि नीरा) |
| कसो करतात | रस घट्ट जाता मेरेन उकळून | ताडाचो रस घट्ट जाता मेरेन उकळून |
| FSSAI मानक | “केन जॅगरी वा केन गूड”: ओलसाण 7% मेरेन | ताड, खजूर वा नाल्लाच्या झाडाचो “गूड वा जॅगरी”: ओलसाण 10% मेरेन |
| रंग | भांगरा थावन गाढ तपकिरी | गाढ तपकिरी |
| रुच | सौम्य, कॅरमेलसारकी गोडसाण | चड खोल, थोडी धुंवरासारकी गोडसाण |
| कशाक बरो | पायसम, पोंगल, परमान्नम, चिम्मिलि, चिक्की, लाडू | फिल्टर कॉफी, चा, पायसम, सुन्नुंडलु |
ते खंयच्यान येतात
ऊस पिकता थंय उसाचो गोड करतात: उसांतल्यान रस काडटात आनी उक्त्या कढयांनी उकळून घट्ट करतात. आंध्र प्रदेशांत, अनकापल्लींत भारतांतलो दुसऱ्या क्रमांकाचो व्हडलो गोडाचो बाजार आसा.
ताडाचो गोड ताडाच्या झाडाच्या रसाचो करतात, ताका तेलुगूंत ताटि चेट्टु म्हण्टात. ह्या रसाक नीरा, वा ताटि नीरा, म्हण्टात, आनी तो घट्ट जाता मेरेन उकळटात.
खंयचो वापरचो
- पायसम, गोड पोंगल आनी बेल्लम परमान्नम: उसाचो गोड.
- चिम्मिलि, चिक्की आनी लाडू: उसाचो गोड.
- फिल्टर कॉफी आनी चा: ताडाचो गोड. ताची खोल रुच डिकॉक्शनाक पुरो पडटा; आमची ताडाच्या गोडाची कॉफी करून पळयात.
- पसुपु पालु: खंयचोय एक, तुमकां आवडटा तसो.
एका बदला दुसरो वापरप
तितलेंच वजन वापरात. ताडाच्या गोडाची रुच चड तीख आसता, देखून थोडो उणो घालून सुरवात करात आनी रुचीप्रमाण आनीक घालात.
दूद, कॉफी वा चांत, दुदाची उकळ देवले उपरांतूच खंयचोय गोड घालात, म्हणजे दूद फुटचें ना.
बरो सांबाळप
- गोड हवाबंद बरणेंत, थंड आनी सुक्या जाग्यार दवरात.
- सुको चमचो वा सुरी वापरात. गोड हवेंतली ओलसाण ओडून घेता आनी चिकट जाता.
- तो घट्ट जालो जाल्यार किसून घेयात.
- पॅकाचेर छापिल्ल्या बेस्ट-बिफोर तारखे भितर वापरात.
తెలుగులో: చెరుకు బెల్లం (इक्षुगुडः), తాటి బెల్లం (तालगुडः)
చెరుకు బెల్లాన్ని చెరుకు రసాన్ని మరిగించి చేస్తారు. తాటి బెల్లాన్ని తాటి నీరాను మరిగించి చేస్తారు. FSSAI ఈ రెండింటికీ వేర్వేరు ప్రమాణాలు పెట్టింది: చెరుకు బెల్లంలో తేమ 7% వరకు, తాటి బెల్లంలో 10% వరకు ఉండొచ్చు.
రుచిలో కూడా తేడా ఉంటుంది. చెరుకు బెల్లం తీపి తేలికగా, పాకం రుచితో ఉంటుంది. తాటి బెల్లం రంగు ముదురుగా, రుచి లోతుగా, కొంచెం పొగ రుచితో ఉంటుంది.
- పరమాన్నం, పొంగలి, చిమ్మిలి, చిక్కీ, లడ్డూలకు: చెరుకు బెల్లం.
- ఫిల్టర్ కాఫీ, టీకి: తాటి బెల్లం.
- ఒకదానికి బదులు మరొకటి అదే బరువుతో వాడొచ్చు. తాటి బెల్లం రుచి ఎక్కువ కాబట్టి కొంచెం తక్కువతో మొదలుపెట్టండి.
- పాలు, కాఫీ, టీలో బెల్లం వేసేటప్పుడు పాలు మరగడం ఆగాక వేయండి; లేకపోతే పాలు విరిగిపోవచ్చు.
- గాలి చొరబడని డబ్బాలో ఉంచి, పొడి చెంచాతో వాడండి. గట్టిపడితే తురుముకోండి.
అనకాపల్లిలో దేశంలోనే రెండో అతిపెద్ద బెల్లం మార్కెట్ ఉంది.
प्रस्न
ताडाचो गोड आनी करुपट्टि एकूच?
हय. ताडाच्या रसाच्या गोडाक तमीळांत करुपट्टि म्हण्टात. तेलुगूंत तो ताटि बेल्लम, आनी हिंदींत ताड़ का गुड़.
गूड आनी जॅगरी एकूच?
हय. गूड, वा गुर, हें जॅगरीखातीर हिंदी उतर, आनी बेल्लम हें तेलुगू. नुसतें “गूड” म्हणल्यार सादारणपणान उसाचो गोड.
म्हजो गोड चिकट कित्याक जाला?
ताणें हवेंतली ओलसाण ओडून घेतल्या, आनी दमट हवामानांत हें चड बेगीन जाता. तो हवाबंद बरणेंत घालात आनी सुको चमचो वापरात.
पायसमांत हांव ताडाचो गोड वापरूं येता?
हय. ताका लागून रंग काळसर आनी रुच चड खोल जाता. उसाचो गोड घालतात तसो, उज्यावयल्यान काडून घालात.