ਗਾਈਡ · ਗੁੜ
ਗੰਨੇ ਦਾ ਗੁੜ ਜਾਂ ਤਾੜ ਦਾ ਗੁੜ: ਕਿਹੜਾ ਵਰਤੀਏ
చెరుకు బెల్లం · తాటి బెల్లం · गन्ने का गुड़ · ताड़ का गुड़ · इक्षुगुडः · तालगुडः
ਤੇਲਗੂ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਬੇਲਮ ਦਾ ਮਤਲਬ ਆਮ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਦੋ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: ਚੇਰੁਕੂ ਬੇਲਮ, ਜੋ ਗੰਨੇ ਦੇ ਰਸ ਤੋਂ ਬਣਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਤਾਟੀ ਬੇਲਮ, ਜੋ ਤਾੜ ਦੇ ਰੁੱਖ ਦੇ ਰਸ ਤੋਂ ਬਣਦਾ ਹੈ। FSSAI ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਦੋ ਵੱਖਰੇ ਉਤਪਾਦ ਮੰਨਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਹਰ ਇੱਕ ਦਾ ਆਪਣਾ ਮਿਆਰ ਹੈ।
ਡਲੀ ਵਿੱਚ ਇਹ ਇੱਕੋ ਜਿਹੇ ਦਿਸ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਇਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਵੱਖਰਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਜਚਦੇ ਹਨ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪਛਾਣੀਏ, ਕਿੱਥੇ ਕਿਹੜਾ ਵਰਤੀਏ, ਅਤੇ ਕਿਵੇਂ ਰੱਖੀਏ, ਇਹ ਸਭ ਇੱਥੇ ਹੈ। ਹੇਠਾਂ ਪੂਰਾ ਤੇਲਗੂ ਭਾਗ ਵੀ ਹੈ।
ਛੋਟੇ ਵਿੱਚ
ਗੰਨੇ ਦਾ ਗੁੜ (ਚੇਰੁਕੂ ਬੇਲਮ) ਉਬਾਲ ਕੇ ਗਾੜ੍ਹਾ ਕੀਤਾ ਗੰਨੇ ਦਾ ਰਸ ਹੈ, ਹਲਕੀ ਕੈਰੇਮਲ ਵਰਗੀ ਮਿਠਾਸ ਵਾਲਾ: ਪਾਇਸਮ, ਪੋਂਗਲ ਅਤੇ ਚਿੱਮਿਲੀ ਲਈ ਇਹੀ। ਤਾੜ ਦਾ ਗੁੜ (ਤਾਟੀ ਬੇਲਮ) ਉਬਾਲ ਕੇ ਗਾੜ੍ਹਾ ਕੀਤਾ ਤਾੜ ਦਾ ਰਸ ਹੈ, ਰੰਗ ਵਿੱਚ ਗੂੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਡੂੰਘਾ: ਫ਼ਿਲਟਰ ਕੌਫ਼ੀ ਅਤੇ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤਿਆਂ ਦਾ ਪਸੰਦੀਦਾ। ਇੱਕ ਦੀ ਥਾਂ ਦੂਜਾ ਗ੍ਰਾਮ ਦੇ ਬਦਲੇ ਗ੍ਰਾਮ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ; ਤਾੜ ਦਾ ਗੁੜ ਥੋੜ੍ਹਾ ਘੱਟ ਪਾ ਕੇ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ। ਦੋਵਾਂ ਨੂੰ ਹਵਾ-ਬੰਦ ਡੱਬੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ।
చెరుకు బెల్లాన్ని చెరుకు రసంతో, తాటి బెల్లాన్ని తాటి నీరాతో చేస్తారు. పరమాన్నం, పొంగలి, చిమ్మిలికి చెరుకు బెల్లం; కాఫీ, టీకి తాటి బెల్లం బాగుంటుంది. రెండింటినీ గాలి చొరబడని డబ్బాలో ఉంచండి.
गन्ने का गुड़ गन्ने के रस से और ताड़ का गुड़ ताड़ के रस से बनता है। खीर, पोंगल और तिल के लड्डू के लिए गन्ने का गुड़, कॉफ़ी और चाय के लिए ताड़ का गुड़ अच्छा रहता है। दोनों को हवाबंद डिब्बे में रखें।
ਇੱਕ ਨਜ਼ਰ ਵਿੱਚ
| ਗੰਨੇ ਦਾ ਗੁੜచెరుకు బెల్లంइक्षुगुडः | ਤਾੜ ਦਾ ਗੁੜతాటి బెల్లంतालगुडः | |
|---|---|---|
| ਕਿਸ ਤੋਂ ਬਣਦਾ ਹੈ | ਗੰਨੇ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢਿਆ ਰਸ | ਤਾੜ ਦੇ ਰੁੱਖ ਦਾ ਰਸ (ਤਾਟੀ ਨੀਰਾ) |
| ਕਿਵੇਂ ਬਣਦਾ ਹੈ | ਰਸ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਗਾੜ੍ਹਾ ਕਰਕੇ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਜੰਮ ਨਾ ਜਾਵੇ | ਰਸ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਗਾੜ੍ਹਾ ਕਰਕੇ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਜੰਮ ਨਾ ਜਾਵੇ |
| FSSAI ਮਿਆਰ | “ਗੰਨੇ ਦਾ ਗੁੜ ਜਾਂ ਕੇਨ ਗੁਰ”: ਨਮੀ 7% ਤੱਕ | ਤਾੜ, ਖਜੂਰ ਜਾਂ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਰੁੱਖ ਦਾ “ਗੁਰ ਜਾਂ ਗੁੜ”: ਨਮੀ 10% ਤੱਕ |
| ਰੰਗ | ਸੁਨਹਿਰੀ ਤੋਂ ਗੂੜ੍ਹਾ ਭੂਰਾ | ਗੂੜ੍ਹਾ ਭੂਰਾ |
| ਸੁਆਦ | ਹਲਕੀ, ਕੈਰੇਮਲ ਵਰਗੀ ਮਿਠਾਸ | ਹੋਰ ਡੂੰਘੀ, ਥੋੜ੍ਹੀ ਧੂੰਏਂ ਵਰਗੀ ਮਿਠਾਸ |
| ਕਿਸ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀਏ | ਪਾਇਸਮ, ਪੋਂਗਲ, ਪਰਮਾਨਮ, ਚਿੱਮਿਲੀ, ਚਿੱਕੀ, ਲੱਡੂ | ਫ਼ਿਲਟਰ ਕੌਫ਼ੀ, ਚਾਹ, ਪਾਇਸਮ, ਸੁੰਨੁੰਡਲੂ |
ਇਹ ਕਿੱਥੋਂ ਆਉਂਦੇ ਹਨ
ਗੰਨੇ ਦਾ ਗੁੜ ਉੱਥੇ ਬਣਦਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਗੰਨਾ ਉੱਗਦਾ ਹੈ: ਗੰਨੇ ਵਿੱਚੋਂ ਰਸ ਕੱਢ ਕੇ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਕੜਾਹਿਆਂ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲ ਕੇ ਗਾੜ੍ਹਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਆਂਧਰਾ ਪ੍ਰਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ, ਅਨਕਾਪੱਲੀ ਵਿੱਚ ਭਾਰਤ ਦੀ ਦੂਜੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੀ ਗੁੜ ਮੰਡੀ ਹੈ।
ਤਾੜ ਦਾ ਗੁੜ ਤਾੜ ਦੇ ਰੁੱਖ ਦੇ ਰਸ ਤੋਂ ਬਣਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਤੇਲਗੂ ਵਿੱਚ ਤਾਟੀ ਚੇੱਟੂ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਰਸ ਨੂੰ ਨੀਰਾ, ਜਾਂ ਤਾਟੀ ਨੀਰਾ, ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਜੰਮਣ ਤੱਕ ਉਬਾਲ ਕੇ ਗਾੜ੍ਹਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਕਿਹੜਾ ਵਰਤੀਏ
- ਪਾਇਸਮ, ਮਿੱਠਾ ਪੋਂਗਲ ਅਤੇ ਬੇਲਮ ਪਰਮਾਨਮ: ਗੰਨੇ ਦਾ ਗੁੜ।
- ਚਿੱਮਿਲੀ, ਚਿੱਕੀ ਅਤੇ ਲੱਡੂ: ਗੰਨੇ ਦਾ ਗੁੜ।
- ਫ਼ਿਲਟਰ ਕੌਫ਼ੀ ਅਤੇ ਚਾਹ: ਤਾੜ ਦਾ ਗੁੜ। ਇਸਦਾ ਡੂੰਘਾ ਸੁਆਦ ਡੀਕਾਕਸ਼ਨ ਦੇ ਸਾਹਮਣੇ ਟਿਕਿਆ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ; ਸਾਡੀ ਤਾੜ ਦੇ ਗੁੜ ਵਾਲੀ ਕੌਫ਼ੀ ਅਜ਼ਮਾਓ।
- ਪਸੁਪੂ ਪਾਲੂ: ਕੋਈ ਵੀ ਇੱਕ, ਜਿਵੇਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪਸੰਦ ਹੋਵੇ।
ਇੱਕ ਦੀ ਥਾਂ ਦੂਜਾ
ਓਨਾ ਹੀ ਭਾਰ ਵਰਤੋ। ਤਾੜ ਦੇ ਗੁੜ ਦਾ ਸੁਆਦ ਤੇਜ਼ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਥੋੜ੍ਹਾ ਘੱਟ ਪਾ ਕੇ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ ਵਧਾਓ।
ਦੁੱਧ, ਕੌਫ਼ੀ ਜਾਂ ਚਾਹ ਵਿੱਚ, ਦੁੱਧ ਦਾ ਉਬਾਲ ਬੈਠਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹੀ ਕੋਈ ਵੀ ਗੁੜ ਪਾਓ, ਤਾਂ ਜੋ ਦੁੱਧ ਫਟੇ ਨਾ।
ਇਸਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕਿਵੇਂ ਰੱਖੀਏ
- ਗੁੜ ਨੂੰ ਹਵਾ-ਬੰਦ ਡੱਬੇ ਵਿੱਚ ਠੰਢੀ, ਸੁੱਕੀ ਥਾਂ ਰੱਖੋ।
- ਸੁੱਕਾ ਚਮਚ ਜਾਂ ਚਾਕੂ ਵਰਤੋ। ਗੁੜ ਹਵਾ ਵਿੱਚੋਂ ਨਮੀ ਖਿੱਚਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਚਿਪਚਿਪਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਜੇ ਇਹ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਕੱਦੂਕਸ ਕਰ ਲਓ।
- ਪੈਕ ਉੱਤੇ ਲਿਖੀ ਬੈਸਟ-ਬਿਫ਼ੋਰ ਤਾਰੀਖ਼ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਵਰਤ ਲਓ।
తెలుగులో: చెరుకు బెల్లం (इक्षुगुडः), తాటి బెల్లం (तालगुडः)
చెరుకు బెల్లాన్ని చెరుకు రసాన్ని మరిగించి చేస్తారు. తాటి బెల్లాన్ని తాటి నీరాను మరిగించి చేస్తారు. FSSAI ఈ రెండింటికీ వేర్వేరు ప్రమాణాలు పెట్టింది: చెరుకు బెల్లంలో తేమ 7% వరకు, తాటి బెల్లంలో 10% వరకు ఉండొచ్చు.
రుచిలో కూడా తేడా ఉంటుంది. చెరుకు బెల్లం తీపి తేలికగా, పాకం రుచితో ఉంటుంది. తాటి బెల్లం రంగు ముదురుగా, రుచి లోతుగా, కొంచెం పొగ రుచితో ఉంటుంది.
- పరమాన్నం, పొంగలి, చిమ్మిలి, చిక్కీ, లడ్డూలకు: చెరుకు బెల్లం.
- ఫిల్టర్ కాఫీ, టీకి: తాటి బెల్లం.
- ఒకదానికి బదులు మరొకటి అదే బరువుతో వాడొచ్చు. తాటి బెల్లం రుచి ఎక్కువ కాబట్టి కొంచెం తక్కువతో మొదలుపెట్టండి.
- పాలు, కాఫీ, టీలో బెల్లం వేసేటప్పుడు పాలు మరగడం ఆగాక వేయండి; లేకపోతే పాలు విరిగిపోవచ్చు.
- గాలి చొరబడని డబ్బాలో ఉంచి, పొడి చెంచాతో వాడండి. గట్టిపడితే తురుముకోండి.
అనకాపల్లిలో దేశంలోనే రెండో అతిపెద్ద బెల్లం మార్కెట్ ఉంది.
ਸਵਾਲ
ਕੀ ਤਾੜ ਦਾ ਗੁੜ ਅਤੇ ਕਰੁਪੱਟੀ ਇੱਕੋ ਚੀਜ਼ ਹਨ?
ਹਾਂ। ਤਾੜ ਦੇ ਰਸ ਤੋਂ ਬਣੇ ਗੁੜ ਦਾ ਤਮਿਲ ਨਾਂ ਕਰੁਪੱਟੀ ਹੈ। ਤੇਲਗੂ ਵਿੱਚ ਇਹ ਤਾਟੀ ਬੇਲਮ ਹੈ, ਅਤੇ ਹਿੰਦੀ ਵਿੱਚ ਤਾੜ ਕਾ ਗੁੜ।
ਕੀ ਗੁੜ ਅਤੇ ਜੈਗਰੀ ਇੱਕੋ ਚੀਜ਼ ਹਨ?
ਹਾਂ। ਗੁੜ, ਜਾਂ ਗੁਰ, ਜੈਗਰੀ ਲਈ ਹਿੰਦੀ ਸ਼ਬਦ ਹੈ, ਅਤੇ ਬੇਲਮ ਤੇਲਗੂ ਸ਼ਬਦ ਹੈ। ਇਕੱਲਾ ਵਰਤਿਆ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਆਮ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਗੰਨੇ ਦਾ ਗੁੜ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਮੇਰਾ ਗੁੜ ਚਿਪਚਿਪਾ ਕਿਉਂ ਹੋ ਗਿਆ?
ਇਸਨੇ ਹਵਾ ਵਿੱਚੋਂ ਨਮੀ ਖਿੱਚ ਲਈ ਹੈ, ਜੋ ਸਿੱਲ੍ਹੇ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਹਵਾ-ਬੰਦ ਡੱਬੇ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਸੁੱਕਾ ਚਮਚ ਵਰਤੋ।
ਕੀ ਪਾਇਸਮ ਵਿੱਚ ਤਾੜ ਦਾ ਗੁੜ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹਾਂ?
ਹਾਂ। ਇਸ ਨਾਲ ਰੰਗ ਗੂੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਡੂੰਘਾ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਗੰਨੇ ਦੇ ਗੁੜ ਵਾਂਗ ਹੀ, ਅੱਗ ਤੋਂ ਲਾਹ ਕੇ ਪਾਓ।