గైడ్ · బెల్లం
చెరుకు బెల్లమా, తాటి బెల్లమా: ఏది వాడాలి
చెరుకు బెల్లం · తాటి బెల్లం · गन्ने का गुड़ · ताड़ का गुड़ · इक्षुगुडः · तालगुडः
తెలుగు వంటింట్లో బెల్లం అంటే సాధారణంగా రెండిట్లో ఒకటి: చెరుకు రసంతో చేసే చెరుకు బెల్లం, లేదా తాటి చెట్టు నీరాతో చేసే తాటి బెల్లం. FSSAI వీటిని రెండు వేర్వేరు ఉత్పత్తులుగా చూస్తుంది, ఒక్కోదానికి దాని ప్రమాణం దానికి ఉంది.
ముద్దగా చూస్తే రెండూ ఒకేలా కనిపించొచ్చు, కానీ రుచి వేరు, సరిపడే వంటలు వేరు. రెండిటినీ ఎలా గుర్తించాలి, ఏది ఎక్కడ వాడాలి, ఎలా నిల్వ చేయాలి అన్నది ఇక్కడ ఉంది. కింద వీటన్నిటి సారాంశం కూడా ఉంది.
క్లుప్తంగా
చెరుకు బెల్లం అంటే చెరుకు రసాన్ని మరిగించి గట్టిపరిచినది, తీపి మృదువుగా, పాకం లాగా ఉంటుంది: పాయసం, పొంగలి, చిమ్మిలికి ఇదే. తాటి బెల్లం అంటే తాటి నీరాను మరిగించి గట్టిపరిచినది, రంగు ముదురు, రుచి గాఢం: ఫిల్టర్ కాఫీ, టీలో చాలామందికి ఇష్టం. ఒకదానికి బదులు మరొకటి గ్రాముకు గ్రాము వాడొచ్చు; తాటి బెల్లం కొంచెం తక్కువతో మొదలుపెట్టండి. రెండిటినీ గాలి చొరని డబ్బాలో ఉంచండి.
చెరుకు బెల్లాన్ని చెరుకు రసంతో, తాటి బెల్లాన్ని తాటి నీరాతో చేస్తారు. పరమాన్నం, పొంగలి, చిమ్మిలికి చెరుకు బెల్లం; కాఫీ, టీకి తాటి బెల్లం బాగుంటుంది. రెండింటినీ గాలి చొరబడని డబ్బాలో ఉంచండి.
गन्ने का गुड़ गन्ने के रस से और ताड़ का गुड़ ताड़ के रस से बनता है। खीर, पोंगल और तिल के लड्डू के लिए गन्ने का गुड़, कॉफ़ी और चाय के लिए ताड़ का गुड़ अच्छा रहता है। दोनों को हवाबंद डिब्बे में रखें।
ఒక్క చూపులో
| చెరుకు బెల్లంచెరుకు బెల్లంइक्षुगुडः | తాటి బెల్లంతాటి బెల్లంतालगुडः | |
|---|---|---|
| దేనితో చేస్తారు | చెరుకు నుంచి పిండిన రసం | తాటి చెట్టు నుంచి వచ్చే నీరా (తాటి నీరా) |
| ఎలా చేస్తారు | రసాన్ని గట్టిపడే వరకు మరిగించి | నీరాను గట్టిపడే వరకు మరిగించి |
| FSSAI ప్రమాణం | "చెరుకు బెల్లం లేదా చెరుకు గుడ్": తేమ 7% వరకు | తాటి, ఖర్జూరం లేదా కొబ్బరి చెట్ల నుంచి చేసే "గుడ్ లేదా బెల్లం": తేమ 10% వరకు |
| రంగు | బంగారు రంగు నుంచి ముదురు గోధుమ రంగు వరకు | ముదురు గోధుమ రంగు |
| రుచి | మృదువైన, పాకం లాంటి తీపి | గాఢమైన, కొంచెం పొగ రుచి ఉన్న తీపి |
| వీటికి బాగుంటుంది | పాయసం, పొంగలి, పరమాన్నం, చిమ్మిలి, చిక్కీ, లడ్డూ | ఫిల్టర్ కాఫీ, టీ, పాయసం, సున్నుండలు |
ఎక్కడి నుంచి వస్తాయి
చెరుకు పండే ప్రతి చోటా చెరుకు బెల్లం చేస్తారు: చెరుకు నుంచి రసం పిండి, మూత లేని పెద్ద పెనాల్లో మరిగించి గట్టిపరుస్తారు. ఆంధ్రప్రదేశ్‌లోని అనకాపల్లిలో భారతదేశంలోనే రెండో అతిపెద్ద బెల్లం మార్కెట్ ఉంది.
తాటి బెల్లాన్ని తాటి చెట్టు నుంచి వచ్చే రసంతో చేస్తారు. ఈ రసాన్ని నీరా లేదా తాటి నీరా అంటారు; దాన్ని గట్టిపడే వరకు మరిగిస్తారు.
ఏది వాడాలి
- పాయసం, చక్కెర పొంగలి, బెల్లం పరమాన్నం: చెరుకు బెల్లం.
- చిమ్మిలి, చిక్కీ, లడ్డూ: చెరుకు బెల్లం.
- ఫిల్టర్ కాఫీ, టీ: తాటి బెల్లం. దాని గాఢమైన రుచి డికాక్షన్‌కు తగ్గకుండా నిలుస్తుంది; మా తాటి బెల్లం కాఫీ చేసి చూడండి.
- పసుపు పాలు: మీకు నచ్చినట్టు, ఏదైనా సరే.
ఒకదానికి బదులు మరొకటి
అంతే బరువు వాడండి. తాటి బెల్లం రుచి ఎక్కువ, కాబట్టి కొంచెం తక్కువతో మొదలుపెట్టి, రుచికి తగ్గట్టు పెంచండి.
పాలు, కాఫీ, టీలో ఏ బెల్లమైనా పాలు మరగడం ఆగాకే వేయండి; అప్పుడు పాలు విరగవు.
బాగా నిల్వ ఉంచడం
- బెల్లాన్ని గాలి చొరని డబ్బాలో, చల్లని, తడి లేని చోట ఉంచండి.
- తడి లేని చెంచా లేదా కత్తి వాడండి. బెల్లం గాలిలోని తేమను పీల్చుకుని జిగటగా మారుతుంది.
- గట్టిపడితే తురుముకోండి.
- ప్యాక్ మీద ఉన్న బెస్ట్-బిఫోర్ తేదీ లోపు వాడండి.
తెలుగులో: చెరుకు బెల్లం (इक्षुगुडः), తాటి బెల్లం (तालगुडः)
చెరుకు బెల్లాన్ని చెరుకు రసాన్ని మరిగించి చేస్తారు. తాటి బెల్లాన్ని తాటి నీరాను మరిగించి చేస్తారు. FSSAI ఈ రెండింటికీ వేర్వేరు ప్రమాణాలు పెట్టింది: చెరుకు బెల్లంలో తేమ 7% వరకు, తాటి బెల్లంలో 10% వరకు ఉండొచ్చు.
రుచిలో కూడా తేడా ఉంటుంది. చెరుకు బెల్లం తీపి తేలికగా, పాకం రుచితో ఉంటుంది. తాటి బెల్లం రంగు ముదురుగా, రుచి లోతుగా, కొంచెం పొగ రుచితో ఉంటుంది.
- పరమాన్నం, పొంగలి, చిమ్మిలి, చిక్కీ, లడ్డూలకు: చెరుకు బెల్లం.
- ఫిల్టర్ కాఫీ, టీకి: తాటి బెల్లం.
- ఒకదానికి బదులు మరొకటి అదే బరువుతో వాడొచ్చు. తాటి బెల్లం రుచి ఎక్కువ కాబట్టి కొంచెం తక్కువతో మొదలుపెట్టండి.
- పాలు, కాఫీ, టీలో బెల్లం వేసేటప్పుడు పాలు మరగడం ఆగాక వేయండి; లేకపోతే పాలు విరిగిపోవచ్చు.
- గాలి చొరబడని డబ్బాలో ఉంచి, పొడి చెంచాతో వాడండి. గట్టిపడితే తురుముకోండి.
అనకాపల్లిలో దేశంలోనే రెండో అతిపెద్ద బెల్లం మార్కెట్ ఉంది.
ప్రశ్నలు
తాటి బెల్లం, కరుపట్టి ఒకటేనా?
అవును. తాటి నీరాతో చేసే బెల్లానికి తమిళ పేరు కరుపట్టి. తెలుగులో తాటి బెల్లం, హిందీలో తాడ్ కా గుడ్.
గుడ్, బెల్లం ఒకటేనా?
అవును. గుడ్ లేదా గుర్ అనేది బెల్లానికి హిందీ పదం; తెలుగులో బెల్లం. విడిగా అంటే సాధారణంగా చెరుకు బెల్లమే.
నా బెల్లం ఎందుకు జిగటగా మారింది?
గాలిలోని తేమను పీల్చుకుంది; తేమ ఎక్కువ ఉండే వాతావరణంలో ఇది ఇంకా త్వరగా జరుగుతుంది. గాలి చొరని డబ్బాలోకి మార్చి, తడి లేని చెంచా వాడండి.
పాయసంలో తాటి బెల్లం వాడొచ్చా?
వాడొచ్చు. రంగు ముదురుగా, రుచి గాఢంగా వస్తుంది. చెరుకు బెల్లం లాగానే, స్టవ్ మీంచి దించాక వేయండి.