నాగుల చవితి వంటకం · సుమారు 12 ఉండలు
నాగుల చవితికి చిమ్మిలి (నువ్వులు, బెల్లం ఉండలు)
నాగుల చవితికి చిమ్మిలి · नागुल चविति के लिए तिल-गुड़ के लड्डू · तिलगुडगोलकाः · Nuvvula Chimmili · Til-Gud Ke Laddoo
చిమ్మిలి అంటే వేయించిన నువ్వులు, బెల్లం కలిపి బరకగా పట్టి ఉండలుగా చుట్టే చిన్న తెలుగు తీపి. కార్తీక మాసంలో నాగుల చవితి నాడు చలిమిడి, పుట్టలో పోసే పాలతో పాటు పెట్టే నైవేద్యాల్లో ఇది ఒకటి. ఇలాంటి నువ్వులు-బెల్లం తీపిని సంక్రాంతికి మళ్లీ చేస్తారు.
వేయించిన నువ్వులతో కమ్మని, వేగిన రుచి వస్తుంది; చెరుకు బెల్లంతో పాకం లాంటి తీపి. ఉండ మెత్తగా, కొంచెం పొడిపొడిగా ఉంటుంది; ఒక్కో ఉండ రెండు కొరుకుల్లో అయిపోతుంది. ఈ వంటకంతో సుమారు 12 ఉండలు వస్తాయి.
- తయారీ15 నిమిషాలు
- వంట10 నిమిషాలు
- మొత్తం30 నిమిషాలు
- వచ్చేవిసుమారు 12
వేయించిన నువ్వులు చల్లారడానికి పట్టే 5 నిమిషాలు కూడా మొత్తం సమయంలో కలిపాం.
క్లుప్తంగా
ఇంట్లో చిమ్మిలి చేయండి: నువ్వులను చిటపటలాడే వరకు వేయించి, బరకగా పట్టి, తురిమిన చెరుకు బెల్లం, యాలకుల పొడి వేసి మిక్సీలో ఆపి ఆపి తిప్పి, ఉండలు చుట్టండి.
ఇంట్లోనే చిమ్మిలి: నువ్వులు చిటపటలాడే వరకు వేయించి, బరకగా పొడి చేసి, తురిమిన చెరుకు బెల్లం, యాలకుల పొడితో కలిపి ఉండలు చేయండి. నువ్వులు గోరువెచ్చగా ఉన్నప్పుడే బెల్లంతో కలిపి, త్వరగా ఉండలు చుట్టండి.
घर पर तिल-गुड़ के लड्डू: तिल को चटकने तक भूनें, दरदरा पीसें, कसा हुआ गन्ने का गुड़ और इलायची मिलाकर लड्डू बनाएँ। तिल हल्के गरम रहते ही गुड़ के साथ पीसें और जल्दी से लड्डू बाँध लें।
కావలసినవి సుమారు 12 ఉండలకు
- 1 కప్పు తెల్ల నువ్వులు సుమారు 150 g
- ¾ కప్పు తురిమిన చెరుకు బెల్లం కొంచెం అదిమి కొలవాలి; మెత్తని బెల్లం బాగా అతుకుతుంది
- ¼ టీస్పూన్ యాలకుల పొడి
- 1 టీస్పూన్ నెయ్యి, అరచేతులకు రాసుకోవడానికి
చేసే విధానం
- మొదలుపెట్టే ముందే బెల్లం తురిమి, నువ్వులు కొలిచి పెట్టుకోండి; నువ్వులు వేగాక మిగతా పని త్వరగా అయిపోతుంది.
- మందపాటి కళాయి లేదా పాన్‌ను తక్కువ మంట మీద ఒక నిమిషం వేడి చేయండి. నువ్వులు వేయండి; నూనె గానీ నెయ్యి గానీ అక్కర్లేదు.
- నువ్వులను తక్కువ మంట మీద, నూనె లేకుండా, చిటపటలాడి లేత బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించండి. ఆపకుండా కలుపుతూ ఉండండి; 4–6 నిమిషాలకు గింజలు చిటపటలాడుతూ కమ్మని వాసన వస్తుంది. గోధుమ రంగుకు మారనివ్వకండి.
- నువ్వులు ఇంకా వేగకుండా వెంటనే వెడల్పాటి పళ్లెంలోకి వేయండి. చేతికి గోరువెచ్చగా తగిలే వరకు, సుమారు 5 నిమిషాలు చల్లారనివ్వండి.
- నువ్వులను మిక్సీలో ఆపి ఆపి తిప్పుతూ బరకగా పట్టండి. మిక్సీ చిన్న జార్ వాడండి, ఒక్కోసారి ఒకటి రెండు సెకన్లు చొప్పున 3–4 సార్లు తిప్పండి; విరిగిన గింజలు ఇంకా కనిపిస్తుండగానే ఆపండి.
- బెల్లం, యాలకుల పొడి వేసి, మిశ్రమం ముద్దయ్యే వరకు తిప్పండి. దీనికి ఇంకో 4–6 సార్లు చిన్నగా తిప్పాలి; మధ్యలో ఒకసారి జార్ పక్కలకు అంటినది గీకి కిందకు వేయండి. చిటికెడు మిశ్రమాన్ని వేళ్ల మధ్య నొక్కితే ఆకారం నిలవాలి.
- మిశ్రమం మరీ పొడిగా ఉండి అతుక్కోకపోతే, ఇంకో 1–2 టీస్పూన్ల తురిమిన బెల్లం వేసి మళ్లీ ఒకటి రెండు సార్లు తిప్పండి.
- మిశ్రమాన్ని ఒక గిన్నెలోకి తీసి, అరచేతులకు కొంచెం నెయ్యి రాసుకోండి.
- చిన్న ఉండలుగా చుట్టండి. ఒక్కోసారి ఒక నిండు టేబుల్ స్పూన్ మిశ్రమం తీసుకుని, పిడికిట్లో గట్టిగా నొక్కి, తర్వాత నున్నగా చుట్టండి. మిశ్రమం వెచ్చగా ఉండగానే త్వరగా చేయండి; చల్లారితే పొడిపొడిగా విడిపోతుంది.
- ఉండలు పూర్తిగా చల్లారే వరకు, సుమారు 15 నిమిషాలు, పళ్లెంలోనే ఉంచండి; తర్వాత గాలి చొరని డబ్బాలో పెట్టండి.
చిట్కాలు
- తక్కువ మంట మీద కలుపుతూనే వేయించండి; నువ్వులు బంగారు రంగు నుంచి మాడిపోవడానికి ఎక్కువ సమయం పట్టదు, మాడిన నువ్వులు చేదుగా ఉంటాయి.
- ఆపి ఆపి మాత్రమే తిప్పండి; ఎక్కువసేపు తిప్పితే నువ్వులు నూనె ముద్దలా అయిపోతాయి.
- మిశ్రమం వెచ్చగా ఉండగానే ఉండలు చుట్టండి. పొడిపొడిగా అయితే, ఒక టీస్పూన్ తురిమిన బెల్లం వేసి ఇంకోసారి తిప్పండి.
- మెత్తని బెల్లం బాగా అతుకుతుంది. మీ బెల్లం గట్టిగా ఉంటే సన్నగా తురమండి; అప్పుడు అంతటా సమానంగా కలుస్తుంది.
ఇలా కూడా చేయొచ్చు
- తాటి బెల్లం: అంతే కొలత తురిమిన తాటి బెల్లం వాడితే చిమ్మిలి ముదురు రంగులో, కొంచెం పొగ రుచి ఉన్న తీపితో వస్తుంది.
- నల్ల నువ్వులు: ఇలాగే వేయించి పట్టండి; ఉండలు ముదురు రంగులో, గాఢమైన రుచితో వస్తాయి.
- వేరుశనగ లేదా కొబ్బరి: బెల్లంతో పాటు 2 టేబుల్ స్పూన్ల వేయించిన వేరుశనగ పప్పు లేదా తురిమిన ఎండు కొబ్బరి వేసి తిప్పండి.
- మిక్సీ లేకపోతే: వెచ్చని నువ్వులు, బెల్లం కలిపి రాతి రోలులో మిశ్రమం ముద్దయ్యే వరకు దంచి, తర్వాత ఉండలు చుట్టండి.
వడ్డించడం
నాగుల చవితి ఉదయం, పుట్ట దగ్గర గానీ మీ పూజలో గానీ పాలతో పాటు చిమ్మిలి నైవేద్యం పెట్టి, తర్వాత ప్రసాదంగా పంచండి. సాయంత్రం టీతో కూడా బాగుంటాయి.
నిల్వ
గాలి చొరని డబ్బాలో ఒక వారం ఉంటాయి. డబ్బాను గది ఉష్ణోగ్రతలో, తడి లేని చోట ఉంచండి.
ప్రశ్నలు
నా చిమ్మిలి ఎందుకు ఉండ కట్టడం లేదు?
నువ్వులు సరిగా పట్టకపోయి ఉండొచ్చు, లేదా మిశ్రమం చల్లారిపోయి ఉండొచ్చు. ఇంకో 1–2 టీస్పూన్ల తురిమిన బెల్లం వేసి ఇంకోసారి తిప్పి, వెచ్చగా ఉండగానే ఉండలు చుట్టండి.
నా చిమ్మిలి ఎందుకు చేదుగా ఉంది?
నువ్వులు మరీ ఎక్కువగా వేగాయి. తక్కువ మంట మీద చిటపటలాడి లేత బంగారు రంగు వచ్చే వరకే వేయించి, ఇంకా వేగకుండా వెంటనే పళ్లెంలోకి వేయండి.
చెరుకు బెల్లానికి బదులు తాటి బెల్లం వాడొచ్చా?
వాడొచ్చు. అంతే కొలత తురిమిన తాటి బెల్లం వాడండి. చిమ్మిలి ముదురు రంగులో, గాఢమైన, కొంచెం పొగ రుచి ఉన్న తీపితో వస్తుంది.
2026 లో నాగుల చవితి ఎప్పుడు?
2026 లో నాగుల చవితి నవంబర్ 13, శుక్రవారం, కార్తీక మాసంలో, దీపావళి తర్వాత కొన్ని రోజులకు వస్తుంది. ఆ రోజు ఉదయం పుట్ట దగ్గర పెట్టే నైవేద్యాల్లో చిమ్మిలి, చలిమిడి, పాలు ఉంటాయి.
