नागुला चविथि की रेसिपी · लगभग 12 बनती हैं
नागुला चविथि के लिए चिम्मिली (तिल-गुड़ के लड्डू)
నాగుల చవితికి చిమ్మిలి · नागुल चविति के लिए तिल-गुड़ के लड्डू · तिलगुडगोलकाः · नुव्वुला चिम्मिली · तिल-गुड़ के लड्डू
चिम्मिली एक छोटी तेलुगु मिठाई है: भुने तिल और गुड़ को दरदरा पीसकर छोटे गोले बनाए जाते हैं। कार्तिक मास में नागुला चविथि पर जो भोग चढ़ाया जाता है, उसमें यह भी होती है, साथ में चलिमिडि और साँप की बांबी (पुट्टा) पर चढ़ाया जाने वाला दूध। ऐसी तिल-गुड़ की मिठाइयाँ संक्रांति पर फिर से बनती हैं।
भुने तिल से इसमें मेवे जैसा, सौंधा स्वाद आता है, और गन्ने के गुड़ से कैरामेल जैसी मिठास। यह नरम और थोड़ी भुरभुरी होती है, और हर लड्डू दो कौर में खत्म। इस रेसिपी से लगभग 12 बनती हैं।
- तैयारी15 मिनट
- पकाना10 मिनट
- कुल30 मिनट
- मात्रालगभग 12
कुल समय में भुने तिल को ठंडा होने के 5 मिनट भी शामिल हैं।
संक्षेप में
घर पर चिम्मिली बनाएँ: तिल को चटकने तक भूनें, दरदरा पीसें, फिर कद्दूकस किया गन्ने का गुड़ और इलायची डालकर मिक्सर रुक-रुककर चलाएँ, और लड्डू बना लें।
ఇంట్లోనే చిమ్మిలి: నువ్వులు చిటపటలాడే వరకు వేయించి, బరకగా పొడి చేసి, తురిమిన చెరుకు బెల్లం, యాలకుల పొడితో కలిపి ఉండలు చేయండి. నువ్వులు గోరువెచ్చగా ఉన్నప్పుడే బెల్లంతో కలిపి, త్వరగా ఉండలు చుట్టండి.
घर पर तिल-गुड़ के लड्डू: तिल को चटकने तक भूनें, दरदरा पीसें, कसा हुआ गन्ने का गुड़ और इलायची मिलाकर लड्डू बनाएँ। तिल हल्के गरम रहते ही गुड़ के साथ पीसें और जल्दी से लड्डू बाँध लें।
सामग्री लगभग 12 के लिए
- 1 कप सफ़ेद तिल लगभग 150 g
- ¾ कप कद्दूकस किया गन्ने का गुड़ हल्का दबाकर भरा हुआ; नरम गुड़ सबसे अच्छा बाँधता है
- ¼ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- 1 छोटा चम्मच घी, हथेलियों पर लगाने के लिए
बनाने का तरीका
- शुरू करने से पहले गुड़ कद्दूकस कर लें और तिल नाप लें; तिल भुनने के बाद बाकी काम जल्दी-जल्दी होता है।
- एक भारी कड़ाही या पैन को धीमी आँच पर एक मिनट गरम करें। तिल डालें; तेल या घी की ज़रूरत नहीं है।
- तिल को धीमी आँच पर बिना तेल के तब तक भूनें जब तक वे चटकने न लगें और हल्के सुनहरे न हो जाएँ। लगातार चलाते रहें; 4–6 मिनट बाद दाने चटकने लगते हैं और मेवे जैसी खुशबू आती है। इन्हें भूरा न होने दें।
- तिल को तुरंत एक चौड़ी थाली में पलट दें ताकि वे और भूरे न हों। लगभग 5 मिनट ठंडा करें, जब तक छूने पर बस हल्के गरम लगें।
- तिल को छोटे-छोटे झटकों में दरदरा पीसें। मिक्सर का छोटा जार लें और 3–4 बार, हर बार एक-दो सेकंड के लिए चलाएँ; जब टूटे दाने अभी भी दिख रहे हों, तभी रुक जाएँ।
- गुड़ और इलायची डालें; मिश्रण के जुड़ने तक रुक-रुककर चलाएँ। इसमें 4–6 और छोटे झटके लगते हैं; एक बार किनारों से खुरच लें। उँगलियों के बीच दबाया चुटकी भर मिश्रण अपना आकार बनाए रखे, तो तैयार है।
- अगर मिश्रण इतना सूखा है कि बँधता नहीं, तो 1–2 छोटे चम्मच और कद्दूकस किया गुड़ डालें और एक-दो बार फिर चलाएँ।
- मिश्रण को एक कटोरे में निकालें और हथेलियों पर हल्का सा घी लगा लें।
- छोटे-छोटे लड्डू बनाएँ। एक बार में एक भरा हुआ बड़ा चम्मच मिश्रण लें, मुट्ठी में कसकर दबाएँ, फिर गोल और चिकना कर लें। मिश्रण गरम रहते ही जल्दी-जल्दी बनाएँ, क्योंकि ठंडा होने पर यह भुरभुरा हो जाता है।
- लड्डुओं को थाली में पूरी तरह ठंडा होने दें, लगभग 15 मिनट, फिर एयरटाइट डिब्बे में रख दें।
टिप्स
- धीमी आँच पर भूनें और चलाते रहें; तिल सुनहरे से जले हुए बहुत जल्दी हो जाते हैं, और जले तिल कड़वे लगते हैं।
- सिर्फ़ छोटे झटकों में पीसें; देर तक चलाने से तिल तेल वाला पेस्ट बन जाता है।
- मिश्रण गरम रहते ही लड्डू बनाएँ। अगर यह भुरभुरा हो जाए, तो एक छोटा चम्मच कद्दूकस किया गुड़ डालकर एक बार और चलाएँ।
- नरम गुड़ सबसे अच्छा बाँधता है। अगर आपका गुड़ सख़्त है, तो उसे बारीक कद्दूकस करें ताकि वह बराबर मिल जाए।
दूसरे तरीके
- ताड़ का गुड़: उतना ही कद्दूकस किया ताड़ का गुड़ लें; चिम्मिली गहरे रंग की बनेगी और मिठास में हल्का धुएँ जैसा स्वाद होगा।
- काले तिल (नल्ला नुव्वुलु): इन्हें भी इसी तरह भूनें और पीसें; लड्डू गहरे रंग के और तेज़ स्वाद वाले बनेंगे।
- मूंगफली या नारियल: गुड़ के साथ 2 बड़े चम्मच भुनी मूंगफली या कद्दूकस किया सूखा नारियल डालकर चलाएँ।
- बिना मिक्सर के: गरम तिल और गुड़ को पत्थर की ओखली (रोलु) में साथ-साथ कूटें, जब तक मिश्रण बँधने न लगे, फिर लड्डू बनाएँ।
कैसे परोसें
नागुला चविथि की सुबह, चिम्मिली को दूध के साथ साँप की बांबी (पुट्टा) पर या अपनी पूजा में चढ़ाएँ, फिर प्रसाद के रूप में बाँटें। शाम की चाय के साथ भी ये अच्छे लगते हैं।
कैसे रखें
एयरटाइट डिब्बे में एक हफ़्ता चलते हैं। डिब्बे को कमरे के तापमान पर, सूखी जगह पर रखें।
सवाल
मेरी चिम्मिली बँध क्यों नहीं रही?
हो सकता है तिल ठीक से न पिसे हों, या मिश्रण ठंडा हो गया हो। 1–2 छोटे चम्मच और कद्दूकस किया गुड़ डालकर एक बार और चलाएँ, और गरम रहते ही लड्डू बनाएँ।
मेरी चिम्मिली कड़वी क्यों लग रही है?
तिल ज़्यादा गहरे भुन गए थे। धीमी आँच पर सिर्फ़ तब तक भूनें जब तक वे चटकने न लगें और हल्के सुनहरे न हो जाएँ, फिर तुरंत थाली में पलट दें ताकि और भूरे न हों।
क्या गन्ने के गुड़ की जगह ताड़ का गुड़ ले सकते हैं?
हाँ। उतना ही कद्दूकस किया ताड़ का गुड़ (ताटि बेल्लम) लें। चिम्मिली गहरे रंग की होगी, और मिठास गहरी, हल्की धुएँ जैसी होगी।
2026 में नागुला चविथि कब है?
नागुला चविथि शुक्रवार, 13 नवंबर 2026 को है, कार्तिक मास में, दीपावली के कुछ दिन बाद। उस सुबह साँप की बांबी (पुट्टा) पर जो भोग चढ़ता है, उसमें चिम्मिली, चलिमिडि और दूध होते हैं।
