आंध्र की मिठाई · 2 लोगों के लिए · 10 मिनट
बेल्लम अटुकुलु (ताड़ के गुड़ वाले मीठे पोहे)
బెల్లం అటుకులు · गुड़ वाले पोहे · गुड-पृथुकाः · बेल्लम अटुकुलु · गुड़ वाले पोहे
बेल्लम अटुकुलु तेलुगु घरों की 10 मिनट में बनने वाली मिठाई है। यह वही पोहा है जो कृष्णाष्टमी पर कृष्ण को चढ़ाया जाता है, कुचेला के उपहार की याद में, और स्कूल के बाद बच्चों के लिए झटपट बनने वाली मिठाई भी है। पोहे को बस धोया जाता है, पानी में कभी पकाया नहीं जाता, फिर गुनगुनी गुड़ की चाशनी में मिला दिया जाता है।
हमारा ताटि बेल्लम ताड़ का गुड़ इसे गहरा भूरा रंग और भरपूर, हल्का धुएँदार मीठा स्वाद देता है। यह रेसिपी 2 लोगों के लिए है।
- तैयारी5 मिनट
- पकाना5 मिनट
- कुल10 मिनट
- कितने लोगों के लिए2
तैयारी में धुले हुए पोहे को नरम होने के लिए 5 मिनट शामिल हैं।
संक्षेप में
मोटे पोहे को नरम करें, नारियल और इलायची के साथ गुनगुनी ताड़ के गुड़ की चाशनी में मिलाएँ, और ऊपर से घी डालें।
మందపాటి అటుకులను కడిగి మెత్తబడనివ్వండి. గోరువెచ్చని తాటి బెల్లం పాకంలో కొబ్బరి, యాలకుల పొడితో కలిపి, చివరగా నెయ్యి వేయండి. మందపాటి అటుకులే వాడండి; పలుచని అటుకులు పాకంలో ముద్దగా అయిపోతాయి.
मोटे पोहे को धोकर नरम होने दें, गुनगुनी ताड़ के गुड़ की चाशनी में नारियल और इलायची के साथ मिलाएँ, और आख़िर में घी डालें। मोटा पोहा ही लें; पतला पोहा चाशनी में गल जाता है।
सामग्री 2 लोगों के लिए
बेल्लम अटुकुलु के लिए
- 1 कप मोटा पोहा अटुकुलु, लगभग 100 g
- ½ कप कद्दूकस किया ताड़ का गुड़ लगभग 90 g
- ½ कप कद्दूकस किया नारियल सिर्फ़ सफ़ेद हिस्सा
- ¼ छोटा चम्मच इलायची पाउडर या 2–3 फलियों के कुटे हुए दाने
- 1 छोटा चम्मच घी
वैकल्पिक
- 6–8 काजू, वैकल्पिक घी में सुनहरे तले हुए
बनाने का तरीका
- पोहे को छलनी में रखें और भूसी के टुकड़े चुनकर निकाल दें।
- पोहे को छलनी में रखकर बहते पानी के नीचे कुछ सेकंड धोएँ, पानी निथार दें, और 5 मिनट नरम होने के लिए छोड़ दें। दबाने पर नरम लगे, पर गीला न हो।
- ताड़ के गुड़ को बारीक कद्दूकस करें, कोई सख़्त डली हो तो तोड़ दें।
- ताड़ के गुड़ को 2 बड़े चम्मच पानी के साथ धीमी आँच पर पिघलाएँ, फिर छान लें। पैन पोंछकर चाशनी वापस उसमें डालें।
- काजू डाल रहे हों तो उन्हें थोड़े घी में सुनहरा होने तक तल लें।
- गुनगुनी चाशनी में पोहा, नारियल और इलायची डालें और धीमी आँच पर 1–2 मिनट हल्के हाथ से मिलाएँ, जब तक हर पोहे पर चाशनी न लग जाए। हाथ हल्का रखें ताकि पोहे टूटें नहीं।
- पोहे पर चाशनी लगते ही पैन को आँच से उतार लें; ज़्यादा देर पकाने से वे चबाने में सख़्त हो जाते हैं।
- ऊपर से घी और काजू डालें। गरम या कमरे के तापमान पर परोसें।
टिप्स
- मोटा पोहा लें। पतला पोहा चाशनी में गल जाता है।
- पोहे को कटोरे भर पानी में भिगोएँ नहीं; जल्दी से धो लेना काफ़ी है, वरना वह नरम और चिपचिपा हो जाता है।
- पोहा डालते समय चाशनी गुनगुनी रखें, उबलती हुई नहीं, ताकि पोहे पर बराबर लगे।
दूसरे तरीके
- गन्ने का गुड़: उतना ही कद्दूकस किया गन्ने का गुड़ लें; रंग हल्का होगा और मिठास कैरामेल जैसी।
- दूध के साथ: तैयार पोहे पर 2–3 बड़े चम्मच गुनगुना दूध डालें, मिठाई और नरम होगी।
- तिल के साथ: नारियल के साथ 1 बड़ा चम्मच भुने तिल डालें।
कैसे परोसें
कृष्णाष्टमी पर नैवेद्यम के रूप में परोसें, या स्कूल के बाद बच्चों के लिए झटपट मिठाई के रूप में।
कैसे रखें
बनाने के दिन ही खाना सबसे अच्छा है। बचा हुआ ढककर फ़्रिज में रखें और अगले दिन खा लें; रखे रहने पर पोहा सख़्त हो जाता है।
सवाल
बेल्लम अटुकुलु के लिए कौन सा पोहा सबसे अच्छा है?
मोटा पोहा (अटुकुलु)। यह गुनगुनी चाशनी में अपना आकार बनाए रखता है; पतला पोहा गल जाता है।
क्या बेल्लम अटुकुलु गन्ने के गुड़ से बन सकते हैं?
हाँ। उतनी ही मात्रा में कद्दूकस किया गन्ने का गुड़ (चेरुकु बेल्लम) लें। रंग हल्का होता है, और मिठास कैरामल जैसी।
मेरे बेल्लम अटुकुलु चिपचिपे क्यों हो गए?
पोहा ज़्यादा देर भीगा या पका। उसे बस कुछ सेकंड धोएँ, और हर पोहे पर चाशनी लगते ही पैन को आँच से उतार लें।
इसे कृष्णाष्टमी पर क्यों बनाया जाता है?
यह कुचेला की कहानी की याद दिलाता है, जो अपने मित्र कृष्ण के लिए उपहार में बस मुट्ठी भर पोहा लाए थे।
