বেল্লাম অটুকুলু (তালের গুড়ের মিষ্টি চিঁড়ে)

পদ্ধতি

1. চিঁড়ে একটা ছাঁকনিতে নিয়ে তুষের টুকরো থাকলে বেছে ফেলুন।
2. ছাঁকনিতে চিঁড়ে রেখে কয়েক সেকেন্ড চলন্ত জলের নিচে ধুয়ে নিন, জল ঝরিয়ে 5 মিনিট রেখে দিন নরম হওয়ার জন্য। হাতে চাপলে নরম লাগবে, কিন্তু ভেজা নয়।
3. তালের গুড় মিহি করে কুরে নিন, শক্ত দলা থাকলে ভেঙে নিন।
4. কম আঁচে 2 টেবিল চামচ জল দিয়ে তালের গুড় গলিয়ে নিন, তারপর ছেঁকে নিন। কড়াই মুছে শিরাটা আবার তাতে ঢালুন।
5. কাজু দিলে একটু ঘিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
6. গরম শিরায় চিঁড়ে, নারকেল আর এলাচ দিয়ে কম আঁচে আলতো করে নাড়ুন 1–2 মিনিট, যতক্ষণ না প্রতিটি চিঁড়ে মাখামাখি হয়। হাত হালকা রাখুন, যাতে চিঁড়ে না ভাঙে।
7. চিঁড়েগুলো মাখামাখি হওয়া মাত্র কড়াই আঁচ থেকে নামিয়ে নিন; বেশিক্ষণ রাঁধলে চিমড়ে হয়ে যায়।
8. ওপরে ঘি আর কাজু দিন। গরম গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন।

টিপস

• মোটা চিঁড়ে নিন। পাতলা চিঁড়ে শিরায় গলে যায়।
• চিঁড়ে বাটিতে জলে ভিজিয়ে রাখবেন না; একটু ধুয়ে নিলেই হয়, নইলে নরম আর চটচটে হয়ে যায়।
• চিঁড়ে দেওয়ার সময় শিরা গরম রাখুন, ফুটন্ত নয়, তাহলে চিঁড়েগুলো সমানভাবে মাখামাখি হয়।

অন্যভাবে বানাতে

• আখের গুড়: একই পরিমাণ কোরানো আখের গুড় দিন, রং হবে হালকা আর মিষ্টিটা ক্যারামেলের মতো।
• দুধ দিয়ে: তৈরি চিঁড়ের ওপর 2–3 টেবিল চামচ গরম দুধ ঢালুন, মিষ্টি আরও নরম হবে।
• তিল দিয়ে: নারকেলের সঙ্গে 1 টেবিল চামচ ভাজা তিল মিশিয়ে দিন।