ആന്ധ്രയിലെ മധുരം · 2 പേർക്ക് · 10 മിനിറ്റ്
ബെല്ലം അടുകുലു (പനംചക്കര ചേർത്ത മധുര അവൽ)
బెల్లం అటుకులు · गुड़ वाले पोहे · गुड-पृथुकाः · ബെല്ലം അടുകുലു · ഗുഡ് വാലേ പോഹേ
ബെല്ലം അടുകുലു തെലുങ്ക് വീടുകളിൽ 10 മിനിറ്റിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന മധുരമാണ്. കൃഷ്ണാഷ്ടമി നാളിൽ കുചേലന്റെ സമ്മാനം ഓർത്തുകൊണ്ട് ശ്രീകൃഷ്ണന് സമർപ്പിക്കുന്ന അവൽ ഇതുതന്നെ; സ്കൂൾ വിട്ടുവരുന്ന കുട്ടികൾക്ക് പെട്ടെന്ന് ഉണ്ടാക്കിക്കൊടുക്കുന്ന മധുരവും ഇതുതന്നെ. അവൽ കഴുകിയാൽ മതി, വെള്ളത്തിൽ വേവിക്കില്ല; എന്നിട്ട് ചൂടുള്ള ശർക്കരപ്പാനിയിൽ ഇളക്കിച്ചേർക്കും.
ഞങ്ങളുടെ താട്ടി ബെല്ലം പനംചക്കര ഇതിന് കടും തവിട്ടു നിറവും, കട്ടിയുള്ള മധുര രുചിയും, ചെറിയൊരു പുകരുചിയും നൽകുന്നു. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് 2 പേർക്കുള്ളതാണ്.
- തയ്യാറാക്കൽ5 മിനിറ്റ്
- പാചകം5 മിനിറ്റ്
- ആകെ10 മിനിറ്റ്
- എത്ര പേർക്ക്2
കഴുകിയ അവൽ മൃദുവാകാനുള്ള 5 മിനിറ്റും തയ്യാറാക്കൽ സമയത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.
ചുരുക്കത്തിൽ
കട്ടിയുള്ള അവൽ മൃദുവാക്കി, തേങ്ങയും ഏലയ്ക്കയും ചേർത്ത് ചൂടുള്ള പനംചക്കരപ്പാനിയിൽ ഇളക്കി, ഒടുവിൽ നെയ്യ് ചേർക്കൂ.
మందపాటి అటుకులను కడిగి మెత్తబడనివ్వండి. గోరువెచ్చని తాటి బెల్లం పాకంలో కొబ్బరి, యాలకుల పొడితో కలిపి, చివరగా నెయ్యి వేయండి. మందపాటి అటుకులే వాడండి; పలుచని అటుకులు పాకంలో ముద్దగా అయిపోతాయి.
मोटे पोहे को धोकर नरम होने दें, गुनगुनी ताड़ के गुड़ की चाशनी में नारियल और इलायची के साथ मिलाएँ, और आख़िर में घी डालें। मोटा पोहा ही लें; पतला पोहा चाशनी में गल जाता है।
ചേരുവകൾ 2 പേർക്ക്
ബെല്ലം അടുകുലുവിന്
- 1 കപ്പ് കട്ടിയുള്ള അവൽ അടുകുലു, ഏകദേശം 100 g
- ½ കപ്പ് ചുരണ്ടിയ പനംചക്കര ഏകദേശം 90 g
- ½ കപ്പ് ചിരകിയ തേങ്ങ വെളുത്ത ഭാഗം മാത്രം
- ¼ ടീസ്പൂൺ ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി അല്ലെങ്കിൽ 2–3 ഏലയ്ക്കയുടെ ചതച്ച വിത്തുകൾ
- 1 ടീസ്പൂൺ നെയ്യ്
ഇഷ്ടമെങ്കിൽ
- 6–8 കശുവണ്ടി, ഇഷ്ടമെങ്കിൽ നെയ്യിൽ സ്വർണ്ണ നിറത്തിൽ വറുത്തത്
ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
- അവൽ ഒരു അരിപ്പയിൽ ഇട്ട്, ഉമിയുടെ കഷണങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ പെറുക്കിമാറ്റൂ.
- അരിപ്പയിലെ അവൽ ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ കുറച്ച് സെക്കൻഡ് കഴുകി, വെള്ളം ഊറ്റി, മൃദുവാകാൻ 5 മിനിറ്റ് വെക്കൂ. അമർത്തിയാൽ മൃദുവായിരിക്കണം, പക്ഷേ നനഞ്ഞിരിക്കരുത്.
- പനംചക്കര നന്നായി ചുരണ്ടി, കട്ടിയുള്ള കട്ടകൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ പൊട്ടിക്കൂ.
- പനംചക്കര 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വെള്ളം ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ ഉരുക്കി, അരിച്ചെടുക്കൂ. പാത്രം തുടച്ച്, പാനി തിരികെ ഒഴിക്കൂ.
- കശുവണ്ടി ചേർക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, കുറച്ച് നെയ്യിൽ സ്വർണ്ണ നിറമാകുന്നതുവരെ വറുക്കൂ.
- ചൂടുള്ള പാനിയിൽ അവൽ, തേങ്ങ, ഏലയ്ക്ക ചേർത്ത്, ചെറിയ തീയിൽ 1–2 മിനിറ്റ്, ഓരോ അവലിലും പാനി പിടിക്കുന്നതുവരെ പതുക്കെ ഇളക്കൂ. അവൽ പൊടിയാതിരിക്കാൻ കൈ ലഘുവായി വെക്കൂ.
- അവലിൽ പാനി പിടിച്ചയുടനെ പാത്രം തീയിൽ നിന്ന് ഇറക്കൂ; കൂടുതൽ നേരം വേവിച്ചാൽ അത് ചവയ്ക്കാൻ കട്ടിയാകും.
- ഒടുവിൽ നെയ്യും കശുവണ്ടിയും ചേർക്കൂ. ചൂടോടെയോ സാധാരണ ഊഷ്മാവിലോ വിളമ്പൂ.
ടിപ്പുകൾ
- കട്ടിയുള്ള അവൽ ഉപയോഗിക്കൂ. കനം കുറഞ്ഞ അവൽ പാനിയിൽ കുഴഞ്ഞുപോകും.
- അവൽ ഒരു പാത്രം വെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കരുത്; വേഗത്തിൽ ഒന്ന് കഴുകിയാൽ മതി, അല്ലെങ്കിൽ അത് കുഴഞ്ഞ് ഒട്ടിപ്പിടിക്കും.
- അവൽ ഇടുമ്പോൾ പാനി ചൂടായി ഇരിക്കണം, തിളയ്ക്കരുത്; അപ്പോഴാണ് ഓരോ അവലിലും ഒരുപോലെ പാനി പിടിക്കുന്നത്.
വകഭേദങ്ങൾ
- കരിമ്പ് ശർക്കര: ഇളം നിറവും കാരമൽ പോലുള്ള മധുരവും വേണമെങ്കിൽ, അതേ അളവിൽ ചുരണ്ടിയ കരിമ്പ് ശർക്കര ഉപയോഗിക്കൂ.
- പാലിനൊപ്പം: കൂടുതൽ മൃദുവായ മധുരത്തിന്, തയ്യാറായ അവലിന് മുകളിൽ 2–3 ടേബിൾസ്പൂൺ ചൂടുള്ള പാൽ ഒഴിക്കൂ.
- എള്ളിനൊപ്പം: തേങ്ങയോടൊപ്പം 1 ടേബിൾസ്പൂൺ വറുത്ത എള്ള് ചേർക്കൂ.
വിളമ്പുന്ന വിധം
കൃഷ്ണാഷ്ടമി നാളിൽ നൈവേദ്യമായി വിളമ്പൂ, അല്ലെങ്കിൽ സ്കൂൾ വിട്ടുവരുന്ന കുട്ടികൾക്ക് പെട്ടെന്നുള്ള മധുരമായി കൊടുക്കൂ.
സൂക്ഷിക്കുന്ന വിധം
ഉണ്ടാക്കിയ ദിവസം തന്നെ കഴിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ബാക്കിയുള്ളത് മൂടി ഫ്രിജിൽ വെച്ച് പിറ്റേന്ന് കഴിക്കൂ; വെച്ചാൽ അവൽ ഉറച്ചുപോകും.
ചോദ്യങ്ങൾ
ബെല്ലം അടുകുലുവിന് ഏത് അവലാണ് നല്ലത്?
കട്ടിയുള്ള അവൽ (അടുകുലു). അത് ചൂടുള്ള പാനിയിൽ ആകൃതി നിലനിർത്തും; കനം കുറഞ്ഞ അവൽ കുഴഞ്ഞുപോകും.
ബെല്ലം അടുകുലു കരിമ്പ് ശർക്കര കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കാമോ?
ഉണ്ടാക്കാം. അതേ അളവ് ചുരണ്ടിയ കരിമ്പ് ശർക്കര (ചെറുകു ബെല്ലം) ഉപയോഗിക്കൂ. നിറം ഇളം നിറമാകും, കാരമൽ പോലുള്ള മധുരം കിട്ടും.
എന്റെ ബെല്ലം അടുകുലു എന്തുകൊണ്ടാണ് ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നത്?
അവൽ കൂടുതൽ നേരം കുതിർത്തതോ വേവിച്ചതോ ആണ് കാരണം. കുറച്ച് സെക്കൻഡ് മാത്രം കഴുകൂ; ഓരോ അവലിലും പാനി പിടിച്ചയുടനെ പാത്രം തീയിൽ നിന്ന് ഇറക്കൂ.
ഇത് എന്തുകൊണ്ടാണ് കൃഷ്ണാഷ്ടമി നാളിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നത്?
കൂട്ടുകാരനായ ശ്രീകൃഷ്ണന് കുചേലൻ തന്റെ ഏക സമ്മാനമായി ഒരു പിടി അവൽ കൊണ്ടുവന്ന കഥ ഇത് ഓർമ്മിപ്പിക്കുന്നു.
