ലഞ്ച് ബോക്സ് ചോറ് · 4 പേർക്ക്

പസുപു അന്നം (ആന്ധ്ര മഞ്ഞൾച്ചോറ്)

పసుపు అన్నం · हल्दी वाले चावल · हरिद्रौदनम् · പസുപു അന്നം · ഹൽദി വാലേ ചാവൽ

മഞ്ഞൾ കൊണ്ട് തിളങ്ങുന്ന മഞ്ഞനിറമാക്കിയ ചോറാണ് പസുപു അന്നം; കടുക്, കടലപ്പരിപ്പ്, കറിവേപ്പില, പച്ചമുളക് എന്നിവ പൊട്ടിത്തെറിക്കുന്ന താളിപ്പിൽ ഇളക്കി, മുകളിൽ വറുത്ത കശുവണ്ടിയും. ആന്ധ്ര വീടുകളിൽ ലഞ്ച് ബോക്സിനും, ആഴ്ചദിവസങ്ങളിലെ വേഗത്തിലുള്ള ഊണിനും, പൂജാദിവസങ്ങളിൽ പ്രസാദമായും ഇത് ഉണ്ടാക്കും; മിക്കപ്പോഴും രാവിലെ ബാക്കിവന്ന ചോറുകൊണ്ട്.

ഞങ്ങളുടെ മലയോര മഞ്ഞൾപ്പൊടി (കൊണ്ട പസുപു) ചോറിന് കടുംമഞ്ഞനിറവും മണ്ണിന്റെ മണമുള്ള മഞ്ഞൾഗന്ധവും നൽകുന്നു; അതിനാൽ 4 പേർക്ക് അര ടീസ്പൂൺ മതി. അതേ എണ്ണയിൽ വറുത്ത മുഴുവൻ കശുവണ്ടി (ജീഡിപപ്പു) കറുമുറുപ്പ് ചേർക്കുന്നു.

തയ്യാറാക്കൽ10 മിനിറ്റ്
പാചകം25 മിനിറ്റ്
ആകെ50 മിനിറ്റ്
എത്ര പേർക്ക്4

വേവിച്ച ചോറ് തണുക്കാനുള്ള ഏകദേശം 15 മിനിറ്റും ആകെ സമയത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

പാചകക്കുറിപ്പ് കാർഡ്സേവ് ചെയ്യൂ, അല്ലെങ്കിൽ വീട്ടുകാർക്ക് അയയ്ക്കൂ. പൂർണ്ണ വലുപ്പത്തിൽ തുറക്കൂ

ചുരുക്കത്തിൽ

ചോറ് വേവിച്ച് തണുക്കാൻ വയ്ക്കൂ. കശുവണ്ടി, കടുക്, കടലപ്പരിപ്പ്, മുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ എണ്ണയിൽ വറുത്ത്, മലയോര മഞ്ഞൾപ്പൊടി ചേർത്ത്, ചോറ് ഇട്ട് ഇളക്കൂ.

అన్నం వండి చల్లార్చండి. నూనెలో జీడిపప్పు, ఆవాలు, శనగపప్పు, మిరపకాయలు, కరివేపాకు వేయించి, కొండ పసుపు వేసి అన్నంలో కలపండి. ఒక కప్పు బియ్యానికి అర చెంచా కొండ పసుపు చాలు; పసుపు వేసేటప్పుడు మంట తగ్గించండి, లేకపోతే మాడి చేదు వస్తుంది.

चावल पकाकर ठंडा करें। तेल में काजू, राई, चना दाल, मिर्च और करी पत्ता भूनें, पहाड़ी हल्दी डालें और चावल में मिलाएँ। 1 कप चावल के लिए आधा छोटा चम्मच पहाड़ी हल्दी काफ़ी है; हल्दी डालते समय आँच धीमी रखें, वरना वह जलकर कड़वी हो जाती है।

ചേരുവകൾ 4 പേർക്ക്

ചോറിന്

1 കപ്പ് അരി സോന മസൂരി, ഏകദേശം 200 g; വേവിച്ചാൽ ഏകദേശം 3 കപ്പ്
2 കപ്പ് വെള്ളം ചോറ് വേവിക്കാൻ
1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ രുചിക്കനുസരിച്ച്

താളിക്കാൻ

3 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ നിലക്കടലയെണ്ണയോ നല്ലെണ്ണയോ
15 കശുവണ്ടി മുഴുവനോടെയോ രണ്ടായി പിളർന്നതോ
1 ടീസ്പൂൺ കടുക്
1 ടേബിൾസ്പൂൺ കടലപ്പരിപ്പ്
1 ടീസ്പൂൺ ഉഴുന്നുപരിപ്പ്
2 ഉണക്കമുളക് രണ്ടായി മുറിച്ചത്
2 പച്ചമുളക് നീളത്തിൽ കീറിയത്
2 തണ്ട് കറിവേപ്പില ഏകദേശം 20 ഇലകൾ
1 ടീസ്പൂൺ ചുരണ്ടിയ ഇഞ്ചി വേണമെങ്കിൽ
ഒരു നുള്ള് കായം
½ ടീസ്പൂൺ മലയോര മഞ്ഞൾപ്പൊടി കൊണ്ട പസുപു
1 ടേബിൾസ്പൂൺ നെയ്യ് (വേണമെങ്കിൽ) ഒടുവിൽ ഇളക്കിച്ചേർക്കാൻ

ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം

അരി 2–3 തവണ വെള്ളം മാറ്റി കഴുകി വെള്ളം വാർക്കൂ.
വറ്റ് വേറിട്ടുനിൽക്കുംവിധം ചോറ് വേവിച്ച്, പിന്നെ ഒരു പ്ലേറ്റിൽ നിരത്തി തണുക്കാൻ വയ്ക്കൂ. പാത്രത്തിലോ പ്രഷർ കുക്കറിലോ (2 വിസിൽ) 1 കപ്പ് അരിക്ക് 2 കപ്പ് വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച്, നിരത്തുന്നതിന് മുമ്പ് ഫോർക്ക് കൊണ്ട് ഇളക്കി അയയ്ക്കൂ.
ഇളംചൂടാകുന്നതുവരെ ചോറ് ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് തണുക്കാൻ വയ്ക്കൂ. അതിനു മുകളിൽ ഉപ്പ് വിതറൂ.
വീതിയുള്ള ചീനച്ചട്ടിയിൽ ഇടത്തരം തീയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കൂ.
കശുവണ്ടി എണ്ണയിൽ സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ വറുത്ത് കോരിയെടുക്കൂ. കടുകും കടലപ്പരിപ്പും ചേർക്കൂ. കശുവണ്ടി ഒരു പ്ലേറ്റിൽ വയ്ക്കൂ; ഏകദേശം 1 മിനിറ്റിൽ സ്വർണ്ണനിറമാകും.
കടുക് പൊട്ടിയാൽ, ഉഴുന്നുപരിപ്പും ഉണക്കമുളകും ചേർത്ത് ഇളക്കൂ.
പരിപ്പ് സ്വർണ്ണനിറമായാൽ, മുളകും കറിവേപ്പിലയും, പിന്നെ ചെറുതീയിൽ മഞ്ഞളും ചേർക്കൂ. കറിവേപ്പിലയോടൊപ്പം ഇഞ്ചിയും കായവും ചേർത്ത്, മഞ്ഞൾ 5–10 സെക്കൻഡ് മാത്രം ഇളക്കൂ.
മഞ്ഞൾ കരിയാതിരിക്കാൻ ഉടനെ തീ ഓഫ് ചെയ്യൂ.
ചോറ്, കശുവണ്ടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത്, ഒരുപോലെ മഞ്ഞയാകുന്നതുവരെ പതുക്കെ ഇളക്കൂ. വറ്റ് പൊട്ടാതിരിക്കാൻ, പരന്ന ചട്ടുകം കൊണ്ട് അമർത്താതെ ഉയർത്തി മടക്കി ഇളക്കൂ.
ഉപ്പ് നോക്കി, വേണമെങ്കിൽ നെയ്യ് ഇളക്കിച്ചേർത്ത്, ചോറിൽ താളിപ്പ് പിടിക്കാൻ വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ് മൂടി 5 മിനിറ്റ് വയ്ക്കൂ.

ടിപ്പുകൾ

വറ്റ് പൊട്ടാതിരിക്കാൻ, ആദ്യം ചോറ് നിരത്തി തണുക്കാൻ വിടൂ.
മഞ്ഞൾ ചെറുതീയിൽ ചേർത്ത് ഏതാനും സെക്കൻഡ് മാത്രം ഇളക്കൂ; കരിഞ്ഞ മഞ്ഞൾ ചോറിനെ കയ്പ്പിക്കും.
മലയോര മഞ്ഞൾപ്പൊടി നല്ല നിറം നൽകും; 1 കപ്പ് അരിക്ക് ½ ടീസ്പൂണിൽ തുടങ്ങി, കൂടുതൽ കടുംമഞ്ഞ വേണമെങ്കിൽ മാത്രം ഒരു നുള്ള് കൂടി ചേർക്കൂ.
വറ്റ് വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, രാവിലെ ബാക്കിവന്ന ചോറ് നന്നായി ചേരും.

വകഭേദങ്ങൾ

മഞ്ഞൾപ്പൊടി: ഞങ്ങളുടെ ദിവസേനയുള്ള പസുപു മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ഇതുപോലെ പറ്റും; അതേ ½ ടീസ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കൂ.
നിലക്കടല: കൂടുതൽ കറുമുറുപ്പിന്, കശുവണ്ടിക്ക് മുമ്പ് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ വറുക്കാത്ത നിലക്കടല എണ്ണയിൽ വറുക്കൂ.
നാരങ്ങ: പുളിയുള്ള, പുളിഹോര പോലുള്ള ചോറിന്, ചോറിനൊപ്പം അര നാരങ്ങയുടെ നീര് പിഴിഞ്ഞൊഴിക്കൂ.
തേങ്ങ: ചോറിനൊപ്പം 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ചുരണ്ടിയ തേങ്ങ ചേർത്ത് ഇളക്കൂ.

വിളമ്പുന്ന വിധം

തൈര്, പപ്പടം അല്ലെങ്കിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉപ്പേരി എന്നിവയോടൊപ്പം ഇളംചൂടോടെയോ മുറിയിലെ താപനിലയിലോ വിളമ്പൂ. ലഞ്ച് ബോക്സിനും യാത്രയ്ക്കും പൊതിഞ്ഞുകൊണ്ടുപോകാനും നല്ലതാണ്.

സൂക്ഷിക്കുന്ന വിധം

അന്നുതന്നെ കഴിക്കുന്നതാണ് ഏറ്റവും നല്ലത്. ബാക്കിയുള്ളത് മൂടി ഫ്രിഡ്ജിൽ 1 ദിവസം വരെ വച്ച്, അല്പം വെള്ളം തളിച്ച് ചൂടാക്കൂ.

ചോദ്യങ്ങൾ

പസുപു അന്നം എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം?

വറ്റ് വേറിട്ടുനിൽക്കുംവിധം ചോറ് വേവിച്ച് തണുക്കാൻ വയ്ക്കൂ. കശുവണ്ടി, കടുക്, കടലപ്പരിപ്പ്, മുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ എണ്ണയിൽ വറുത്ത്, ചെറുതീയിൽ മഞ്ഞൾ ഏതാനും സെക്കൻഡ് ചേർത്ത്, പിന്നെ ഉപ്പോടൊപ്പം ചോറ് ഇട്ട് ഇളക്കൂ.

മഞ്ഞൾച്ചോറിന് എത്ര മഞ്ഞൾപ്പൊടി വേണം?

1 കപ്പ് അരിക്ക് (വേവിച്ചാൽ ഏകദേശം 3 കപ്പ്) ഏകദേശം ½ ടീസ്പൂൺ. മലയോര മഞ്ഞൾപ്പൊടി നല്ല നിറം നൽകും എന്നതിനാൽ, കുറച്ച് തുടങ്ങി, വേണമെങ്കിൽ ഒരു നുള്ള് കൂടി ചേർക്കൂ.