টিফিন বাকচৰ ভাত · 4 জনৰ বাবে

পাচুপু অন্নম (অন্ধ্ৰৰ হালধি ভাত)

పసుపు అన్నం · हल्दी वाले चावल · हरिद्रौदनम् · পাচুপু অন্নম · হলদী ৱালে চাৱল

পাচুপু অন্নম হৈছে বগা ভাত, হালধিৰে উজ্জ্বল হালধীয়া কৰা আৰু সৰিয়হ, বুটমাহৰ দাইল, নৰসিংহ পাত আৰু কেঁচা জলকীয়াৰ ফুটি থকা ফোৰণত মিহলোৱা, ওপৰত ভজা কাজু। অন্ধ্ৰৰ ঘৰত টিফিন বাকচৰ বাবে, সোনকালে হোৱা সদায়ৰ আহাৰ হিচাপে আৰু পূজাৰ দিনত প্ৰসাদ হিচাপে বনোৱা হয়, প্ৰায়ে ৰাতিপুৱাৰ বাকী থকা ভাতেৰে।

আমাৰ পাহাৰী হালধি গুড়িয়ে (কোণ্ডা পাচুপু) ভাতক গাঢ় হালধীয়া ৰং আৰু মাটিৰ দৰে হালধিৰ গোন্ধ দিয়ে, সেয়েহে 4 জনৰ বাবে আধা চাহ চামুচেই যথেষ্ট। একেখিনি তেলত ভজা গোটা কাজুৱে (জিডিপাপ্পু) কুৰুকুৰীয়া ভাব আনে।

প্ৰস্তুতি10 মিনিট
ৰন্ধা25 মিনিট
মুঠ50 মিনিট
কেইজনৰ বাবে4 জন

মুঠ সময়ৰ ভিতৰত ৰন্ধা ভাত চেঁচা হোৱাৰ প্ৰায় 15 মিনিটো ধৰা আছে।

ৰেচিপি কাৰ্ডছেভ কৰি ৰাখক বা পৰিয়ালৰ লোকক পঠিয়াওক। সম্পূৰ্ণ আকাৰত খোলক

চমুকৈ

ভাত ৰান্ধি চেঁচা হ’বলৈ দিয়ক। তেলত কাজু, সৰিয়হ, বুটমাহৰ দাইল, জলকীয়া আৰু নৰসিংহ পাত ভাজক, পাহাৰী হালধি গুড়ি দি ভাত মিহলাই দিয়ক।

అన్నం వండి చల్లార్చండి. నూనెలో జీడిపప్పు, ఆవాలు, శనగపప్పు, మిరపకాయలు, కరివేపాకు వేయించి, కొండ పసుపు వేసి అన్నంలో కలపండి. ఒక కప్పు బియ్యానికి అర చెంచా కొండ పసుపు చాలు; పసుపు వేసేటప్పుడు మంట తగ్గించండి, లేకపోతే మాడి చేదు వస్తుంది.

चावल पकाकर ठंडा करें। तेल में काजू, राई, चना दाल, मिर्च और करी पत्ता भूनें, पहाड़ी हल्दी डालें और चावल में मिलाएँ। 1 कप चावल के लिए आधा छोटा चम्मच पहाड़ी हल्दी काफ़ी है; हल्दी डालते समय आँच धीमी रखें, वरना वह जलकर कड़वी हो जाती है।

উপকৰণ 4 জনৰ বাবে

ভাতৰ বাবে

1 কাপ চাউল ছোণা মাছুৰি, প্ৰায় 200 g; ৰান্ধিলে প্ৰায় 3 কাপ হয়
2 কাপ পানী ভাত ৰান্ধিবলৈ
1 চাহ চামুচ নিমখ বা সোৱাদ অনুসৰি

ফোৰণৰ বাবে

3 ডাঙৰ চামুচ তেল বাদাম বা তিলৰ তেল
15টা কাজু গোটা বা আধাকৈ ভঙা
1 চাহ চামুচ সৰিয়হ
1 ডাঙৰ চামুচ বুটমাহৰ দাইল
1 চাহ চামুচ মাটিমাহৰ দাইল
2টা শুকান ৰঙা জলকীয়া দুডোখৰ কৰা
2টা কেঁচা জলকীয়া দীঘলীয়াকৈ ফলা
2 ঠালি নৰসিংহ পাত প্ৰায় 20টা পাত
1 চাহ চামুচ খুৰুচা আদা ইচ্ছা অনুসৰি
এচিমটি হিং
½ চাহ চামুচ পাহাৰী হালধি গুড়ি কোণ্ডা পাচুপু
1 ডাঙৰ চামুচ ঘিঁউ (ইচ্ছা অনুসৰি) শেষত মিহলাবলৈ

প্ৰণালী

চাউল 2–3 বাৰ পানী সলাই ধুই পানী নিগৰাই লওক।
ভাত এনেকৈ ৰান্ধক যাতে দানা ফৰকাল হৈ থাকে, তাৰ পিছত চেঁচা কৰিবলৈ থালত মেলি দিয়ক। চৰু বা প্ৰেচাৰ কুকাৰত (2টা চিটি) 1 কাপ চাউলত 2 কাপ পানী দিয়ক, আৰু মেলাৰ আগতে কাঁটা চামুচেৰে ফৰকাল কৰি লওক।
ভাত প্ৰায় 15 মিনিট চেঁচা হ’বলৈ দিয়ক, যেতিয়ালৈকে অলপ কুহুমীয়া নহয়। ওপৰত নিমখ ছটিয়াই দিয়ক।
বহল কেৰাহীত মধ্যমীয়া জুইত তেল গৰম কৰক।
তেলত কাজু সোণালী কৰি ভাজক; তুলি লওক। সৰিয়হ আৰু বুটমাহৰ দাইল দিয়ক। কাজু এখন থালত ৰাখক; প্ৰায় 1 মিনিটত সোণালী হয়।
সৰিয়হ ফুটিলে মাটিমাহৰ দাইল আৰু শুকান ৰঙা জলকীয়া দি লৰাওক।
দাইল সোণালী হ’লে জলকীয়া আৰু নৰসিংহ পাত দিয়ক, তাৰ পিছত কম জুইত হালধি। নৰসিংহ পাতৰ সৈতে আদা আৰু হিং দিয়ক, আৰু হালধি মাত্ৰ 5–10 ছেকেণ্ড লৰাওক।
লগে লগে জুই নুমাওক, যাতে হালধি নুপুৰে।
ভাত, কাজু আৰু নিমখ দি লাহেকৈ লৰাওক যেতিয়ালৈকে সমানে হালধীয়া নহয়। চেপেটা খুন্তিৰে হেঁচি নিদি তুলি তুলি ওলোটাই মিহলাওক, যাতে দানা গোটা থাকে।
নিমখ চাখি চাওক, দিলে ঘিঁউ মিহলাই দিয়ক, ঢাকি পৰিৱেশনৰ আগতে 5 মিনিট ৰাখি দিয়ক, যাতে ভাতে ফোৰণৰ সোৱাদ শুহি লয়।

পৰামৰ্শ

আগতে ভাত মেলি চেঁচা কৰক, যাতে দানা নাভাঙে।
কম জুইত হালধি দিয়ক আৰু মাত্ৰ কেইছেকেণ্ডমান লৰাওক; পোৰা হালধিয়ে ভাত তিতা কৰি দিয়ে।
পাহাৰী হালধি গুড়িৰ ৰং বৰ গাঢ়; 1 কাপ চাউলৰ বাবে ½ চাহ চামুচেৰে আৰম্ভ কৰক আৰু আৰু গাঢ় হালধীয়া বিচাৰিলেহে এচিমটি বেছি দিয়ক।
ৰাতিপুৱাৰ বাকী থকা ভাত ভাল চলে, যদিহে দানা ফৰকাল থাকে।

আন ধৰণে

হালধি গুড়ি: আমাৰ সদায়ৰ পাচুপু হালধি গুড়িও একেদৰে চলে; একে ½ চাহ চামুচ দিয়ক।
চীনাবাদাম: অতিৰিক্ত কুৰুকুৰীয়া ভাবৰ বাবে কাজুৰ আগতে তেলত 2 ডাঙৰ চামুচ কেঁচা চীনাবাদাম ভাজক।
নেমু: ভাতৰ সৈতে আধাটা নেমুৰ ৰস চেপি দিয়ক, টেঙা টেঙা পুলিহোৰাৰ দৰে ভাত হ’ব।
নাৰিকল: ভাতৰ সৈতে 2 ডাঙৰ চামুচ খুৰুচা নাৰিকল মিহলাই দিয়ক।

পৰিৱেশন

কুহুমীয়া বা কোঠাৰ উষ্ণতাত দৈ, পাপৰ (আপ্পাডালু) বা শুকান আলু ভাজিৰ সৈতে পৰিৱেশন কৰক। টিফিন বাকচ আৰু যাত্ৰাৰ বাবেও ভাল।

সংৰক্ষণ

সেইদিনাই খোৱাটো আটাইতকৈ ভাল। বাকী থকাখিনি ঢাকি ফ্ৰীজত 1 দিনলৈকে ৰাখক আৰু অলপ পানী ছটিয়াই গৰম কৰক।

প্ৰশ্ন

পাচুপু অন্নম কেনেকৈ বনায়?

ভাত এনেকৈ ৰান্ধক যাতে দানা ফৰকাল হৈ থাকে, আৰু চেঁচা হ’বলৈ দিয়ক। তেলত কাজু, সৰিয়হ, বুটমাহৰ দাইল, জলকীয়া আৰু নৰসিংহ পাত ভাজক, কম জুইত কেইছেকেণ্ডমানৰ বাবে হালধি দিয়ক, তাৰ পিছত নিমখ দি ভাত মিহলাই দিয়ক।