সংক্ৰান্তিৰ মিঠাই · 4 জনৰ বাবে
বেল্লাম পোংগালি (গুড়ৰ মিঠা পোংগল)
బెల్లం పొంగలి · गुड़ वाला मीठा पोंगल · गुडमधुरं पोंगलम् · বেল্লাম পোংগালি · গুড় ৱালা মিঠা পোংগল
বেল্লাম পোংগালি হৈছে সেই মিঠা পোংগল, যিটো তেলুগু ঘৰত সংক্ৰান্তিৰ ৰাতিপুৱা ৰন্ধা হয়: চাউল আৰু ভজা মগু দাইল বৰ কোমলকৈ ৰান্ধি, তাৰ পিছত গুড়েৰে মিঠা আৰু ঘিঁউৰে সুস্বাদু কৰা। উৎসৱৰ আহাৰৰ আগতে নৈবেদ্য হিচাপে আগবঢ়োৱা হয়, আৰু বহুতো মন্দিৰ আৰু শুকুৰবাৰৰ পূজাত এইটোৱেই প্ৰসাদ।
কুঁহিয়াৰৰ গুড়ে ইয়াক পাতল মুগা ৰং আৰু টফিৰ দৰে মিঠা সোৱাদ দিয়ে; আমাৰ জিডিপাপ্পু পেকেটৰ ঘিঁউত ভজা গোটা কাজুৱে কুৰুকুৰীয়া ভাব আনে। এই ৰেচিপি 4 জনৰ বাবে।
- প্ৰস্তুতি10 মিনিট
- ৰন্ধা35 মিনিট
- মুঠ45 মিনিট
- কেইজনৰ বাবে4 জন
ৰন্ধাৰ সময় প্ৰেচাৰ কুকাৰৰ হিচাপত; চৰুত আৰু প্ৰায় 15 মিনিট বেছি ধৰক।
চমুকৈ
ভজা মগু দাইল আৰু চাউল বৰ কোমলকৈ ৰান্ধক, গলোৱা কুঁহিয়াৰৰ গুড় মিহলাই চিকমিকিয়া নোহোৱালৈকে উতলাওক। শেষত ঘিঁউত ভজা কাজু, কিচমিচ আৰু ইলাচি দিয়ক।
వేయించిన పెసరపప్పు, బియ్యం మెత్తగా ఉడికించి, కరిగించిన చెరుకు బెల్లం కలిపి చిక్కబడే వరకు ఉడికించండి. నెయ్యిలో వేయించిన జీడిపప్పు, కిస్మిస్, యాలకుల పొడి వేయండి. ½ కప్పు బియ్యానికి ¼ కప్పు పెసరపప్పు, 1 కప్పు బెల్లం సరిపోతాయి; తీపి ఎక్కువ కావాలంటే బెల్లం కొంచెం పెంచండి.
भुनी मूंग दाल और चावल को बहुत नरम पकाएँ, फिर पिघला हुआ गन्ने का गुड़ मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएँ। ऊपर से घी में भुने काजू, किशमिश और इलायची डालें। गुड़ डालने से पहले चावल और दाल पूरी तरह गल जाने चाहिए; गुड़ के बाद वे और नरम नहीं होते।
উপকৰণ 4 জনৰ বাবে
পোংগালিৰ বাবে
- ½ কাপ চাউল ছোনা মাছুৰি বা আন কোনো চুটি দানাৰ চাউল, প্ৰায় 100 g
- ¼ কাপ মগু দাইল হালধীয়া ভঙা মগু দাইল (পেচাৰাপাপ্পু), প্ৰায় 50 g
- 3 কাপ পানী
- 1 কাপ খুৰুচা কুঁহিয়াৰৰ গুড় অলপ হেঁচি জোখা, প্ৰায় 150 g; আৰু মিঠা লাগিলে অলপ বেছি
- ¼ কাপ পানী গুড় গলাবলৈ
শেষত দিবলৈ
- 4 ডাঙৰ চামুচ ঘিঁউ দুভাগ কৰি ৰখা
- 15টা কাজু গোটা বা আধাকৈ ভঙা
- 1 ডাঙৰ চামুচ কিচমিচ
- ½ চাহ চামুচ ইলাচি গুড়ি বা 4–5টা ইলাচিৰ খুন্দা গুটি
- এচিমটি খাব পৰা কৰ্পূৰ (পচ্চা কৰ্পূৰম) ইচ্ছা অনুসৰি; অতি সামান্য এচিমটি
প্ৰণালী
- মগু দাইল পাতল সোণালী কৰি ভাজি লওক, তাৰ পিছত চাউলৰ সৈতে বৰ কোমল আৰু গলি যোৱাকৈ ৰান্ধক। প্ৰথমে প্ৰেচাৰ কুকাৰ বা গধুৰ তলিৰ চৰুত কম জুইত দাইল তেল নিদিয়াকৈ ভাজক, লৰাই থাকি, যেতিয়ালৈকে বাদামৰ দৰে গোন্ধ নোলায় আৰু পাতল সোণালী নহয়, প্ৰায় 3–4 মিনিট।
- ভজা দাইলত চাউল দিয়ক, 2–3 বাৰ পানী সলাই দুয়োটা একেলগে ধুই পানী নিগৰাই লওক।
- 3 কাপ পানী দিয়ক। মধ্যমীয়া জুইত 4–5টা চিটি দিয়ক আৰু প্ৰেচাৰ নিজে নিজে নামিবলৈ দিয়ক, নহ’লে চৰুত ঢাকি 25–30 মিনিট উতলাওক, শুকাই গ’লে অলপ গৰম পানী দিয়ক।
- খুলি হেতাৰ পিছফালেৰে চাউল-দাইল অলপ পিটিকি লওক। কোমল আৰু জাউৰ দৰে হ’ব লাগে, শুকান নহয়।
- ¼ কাপ পানীত গুড় গলাই চাউলত ঢালি দিয়ক। সৰু পেনত কম জুইত গুড় আৰু পানী গৰম কৰক, লৰাই থাকি, ঠিক গলি নোযোৱালৈকে, প্ৰায় 2–3 মিনিট; উতলাব নালাগে।
- লৰাই থাকি উতলাওক যেতিয়ালৈকে ডাঠ আৰু চিকমিকিয়া নহয়, 5–7 মিনিট; 2 ডাঙৰ চামুচ ঘিঁউ মিহলাই দিয়ক। জুই কম ৰাখক আৰু একেবাৰে তলিলৈকে লৰাওক, কিয়নো গুড় দিয়াৰ পিছত পোংগালি সহজে তলিত লাগি যায়।
- চাখি চাওক, আৰু মিঠা লাগিলে অলপ বেছি গলোৱা গুড় মিহলাই দিয়ক।
- বাকী ঘিঁউত কাজু ভাজক; ইলাচিৰ সৈতে দিয়ক। সৰু পেনত বাকী 2 ডাঙৰ চামুচ ঘিঁউ মধ্যমীয়া-কম জুইত গৰম কৰি কাজু লৰাওক যেতিয়ালৈকে সোণালী নহয়, প্ৰায় 1 মিনিট, শেষৰ কেইছেকেণ্ডমানত কিচমিচ দিয়ক যেতিয়ালৈকে ফুলি নুঠে।
- কাজু, কিচমিচ আৰু ঘিঁউ পোংগালিৰ ওপৰত ঢালি দিয়ক, ইলাচি গুড়ি আৰু দিলে কৰ্পূৰ ছটিয়াই ভালকৈ লৰাই দিয়ক।
- জুই নুমাই গৰম গৰম পৰিৱেশন কৰক। ৰাখি থ’লে পোংগালি ডাঠ হৈ যায়; লাগিলে কেইচামুচমান গৰম পানী দি পাতল কৰি লওক।
পৰামৰ্শ
- চাউল আৰু দাইল সম্পূৰ্ণ কোমলকৈ ৰান্ধক; গুড় দিয়াৰ পিছত আৰু কোমল নহয়।
- মগু দাইল ভাজিলে পোংগালিত বাদামৰ দৰে গোন্ধ আহে; জুই কম ৰাখক, যাতে সোণালী হয়, মুগা নহয়।
- গধুৰ তলিৰ পাত্ৰ লওক আৰু গুড় দিয়াৰ পিছত লৰাই থাকক; সোনকালে তলিত লাগি পুৰি যায়।
- পোংগালি অলপ পাতল থাকোঁতেই জুইৰ পৰা নমাই লওক; চেঁচা হ’লে গোট মাৰে।
আন ধৰণে
- তালৰ গুড়: একে পৰিমাণৰ খুৰুচা তালৰ গুড় দিয়ক, পোংগালি হ’ব আৰু গাঢ় ৰঙৰ, মিঠা সোৱাদ আৰু গভীৰ আৰু অলপ ধোঁৱাময়।
- চক্কেৰা পোংগালি: গুড়ৰ সলনি ¾ কাপ চেনি দিয়ক, শেঁতা ৰঙৰ, চেনিৰ মিঠা পোংগালি হ’ব।
- নাৰিকল: কাজুৰ লগতে ঘিঁউত 2 ডাঙৰ চামুচ শুকান নাৰিকলৰ পাতল ফালি ভাজি লওক।
পৰিৱেশন
সংক্ৰান্তিৰ ৰাতিপুৱা নৈবেদ্য হিচাপে আগবঢ়াওক, তাৰ পিছত উৎসৱৰ আহাৰৰ সৈতে পুলিহোৰা আৰু গাৰেলুৰ কাষত গৰম গৰম পৰিৱেশন কৰক।
সংৰক্ষণ
বাকী থকা পোংগালি ঢাকি ফ্ৰীজত ৰাখক আৰু 2 দিনৰ ভিতৰত খাই লওক। পৰিৱেশনৰ আগতে অলপ গৰম পানী আৰু অকণমান ঘিঁউ দি লৰাই লৰাই গৰম কৰক।
প্ৰশ্ন
পোংগালি আৰু চক্কেৰা পোংগালিৰ মাজত পাৰ্থক্য কি?
কেৱল পোংগালি বুলিলে বহু সময়ত জালুক আৰু জিৰা দিয়া নিমখীয়াবিধক বুজায়। চক্কেৰা পোংগালি আৰু বেল্লাম পোংগালি হৈছে মিঠা বিধ, চেনি বা গুড়েৰে বনোৱা।
প্ৰেচাৰ কুকাৰত বেল্লাম পোংগালি বনাব পাৰিনে?
পাৰি। ভজা দাইল আৰু চাউল 3 কাপ পানীত 4–5টা চিটি দি ৰান্ধক, প্ৰেচাৰ নিজে নিজে নামিবলৈ দিয়ক, তাৰ পিছত গলোৱা গুড় দি খোলা কুকাৰত উতলাওক।
চেঁচা হোৱাৰ পিছত মোৰ পোংগালি টান হৈ গ’ল কিয়?
চেঁচা হ’লে পোংগালি গোট মাৰে, আৰু গুড় দিয়াৰ পিছত বেছি সময় উতলালে আৰু টান হয়। অলপ পাতল থাকোঁতেই নমাই লওক, আৰু বাকী থকাখিনি গৰম পানী দি পাতল কৰি লওক।
পোংগালিত তালৰ গুড় দিব পাৰিনে?
পাৰি। একে পৰিমাণৰ খুৰুচা তালৰ গুড় (তাটি বেল্লাম) দিয়ক। পোংগালিৰ ৰং আৰু গাঢ় হয় আৰু সোৱাদ আৰু গভীৰ, অলপ ধোঁৱাময়।
