संक्रांति की मिठाई · 4 लोगों के लिए
बेल्लम पोंगली (गुड़ वाला मीठा पोंगल)
బెల్లం పొంగలి · गुड़ वाला मीठा पोंगल · गुडमधुरं पोंगलम् · बेल्लम पोंगली · गुड़ वाला मीठा पोंगल
बेल्लम पोंगली वह मीठा पोंगल है जो तेलुगु घरों में संक्रांति की सुबह बनता है: चावल और भुनी मूंग दाल को बहुत नरम पकाया जाता है, फिर गुड़ से मीठा करके घी डाला जाता है। त्योहार के खाने से पहले इसका नैवेद्यम चढ़ाया जाता है, और कई मंदिरों और शुक्रवार की पूजा में यही प्रसादम होता है।
गन्ने का गुड़ इसे हल्का भूरा रंग और टॉफ़ी जैसी भरी-भरी मिठास देता है, और हमारे जीडिपप्पु पैक के घी में तले साबुत काजू इसमें कुरकुरापन लाते हैं। यह रेसिपी 4 लोगों के लिए है।
- तैयारी10 मिनट
- पकाना35 मिनट
- कुल45 मिनट
- कितने लोगों के लिए4
पकाने का समय प्रेशर कुकर के हिसाब से है; पतीले में लगभग 15 मिनट ज़्यादा लगते हैं।
संक्षेप में
भुनी मूंग दाल और चावल को बहुत नरम होने तक पकाएँ, पिघला हुआ गन्ने का गुड़ मिलाएँ और चमकदार होने तक धीमी आँच पर पकाएँ। ऊपर से घी में तले काजू, किशमिश और इलायची डालें।
వేయించిన పెసరపప్పు, బియ్యం మెత్తగా ఉడికించి, కరిగించిన చెరుకు బెల్లం కలిపి చిక్కబడే వరకు ఉడికించండి. నెయ్యిలో వేయించిన జీడిపప్పు, కిస్మిస్, యాలకుల పొడి వేయండి. ½ కప్పు బియ్యానికి ¼ కప్పు పెసరపప్పు, 1 కప్పు బెల్లం సరిపోతాయి; తీపి ఎక్కువ కావాలంటే బెల్లం కొంచెం పెంచండి.
भुनी मूंग दाल और चावल को बहुत नरम पकाएँ, फिर पिघला हुआ गन्ने का गुड़ मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएँ। ऊपर से घी में भुने काजू, किशमिश और इलायची डालें। गुड़ डालने से पहले चावल और दाल पूरी तरह गल जाने चाहिए; गुड़ के बाद वे और नरम नहीं होते।
सामग्री 4 लोगों के लिए
पोंगली के लिए
- ½ कप चावल सोना मसूरी या कोई और छोटे दाने वाला चावल, लगभग 100 g
- ¼ कप मूंग दाल पीली धुली मूंग दाल (पेसरपप्पु), लगभग 50 g
- 3 कप पानी
- 1 कप कद्दूकस किया गन्ने का गुड़ हल्का दबाकर भरा हुआ, लगभग 150 g; ज़्यादा मीठा पसंद हो तो थोड़ा और
- ¼ कप पानी गुड़ पिघलाने के लिए
ऊपर से डालने के लिए
- 4 बड़े चम्मच घी दो हिस्सों में
- 15 काजू साबुत या आधे किए हुए
- 1 बड़ा चम्मच किशमिश
- ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर या 4–5 इलायची के कुटे हुए दाने
- एक चुटकी खाने वाला कपूर (पच्चा कर्पूरम) चाहें तो; बहुत छोटी चुटकी
बनाने का तरीका
- मूंग दाल को हल्का सुनहरा होने तक भूनें, फिर चावल के साथ बहुत नरम और गला हुआ होने तक पकाएँ। शुरुआत में दाल को प्रेशर कुकर या भारी तले वाले पतीले में धीमी आँच पर चलाते हुए सूखा भूनें, जब तक उसमें सोंधी महक न आए और वह हल्की सुनहरी न हो जाए, लगभग 3–4 मिनट।
- भुनी दाल में चावल डालें, दोनों को 2–3 पानी बदलकर साथ धोएँ, और पानी निथार दें।
- 3 कप पानी डालें। मध्यम आँच पर 4–5 सीटी तक प्रेशर कुक करें और प्रेशर अपने आप उतरने दें, या पतीले में ढककर 25–30 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, सूखने लगे तो थोड़ा गरम पानी डालें।
- खोलकर चावल और दाल को कलछी के पिछले हिस्से से हल्का मसलें। यह नरम और दलिया जैसा होना चाहिए, सूखा नहीं।
- गुड़ को ¼ कप पानी में पिघलाकर चावल में डालें। एक छोटे पैन में गुड़ और पानी को धीमी आँच पर चलाते हुए बस घुलने तक गरम करें, लगभग 2–3 मिनट; इसे उबालने की ज़रूरत नहीं है।
- चलाते हुए गाढ़ा और चमकदार होने तक धीमी आँच पर पकाएँ, 5–7 मिनट; 2 बड़े चम्मच घी मिलाएँ। आँच धीमी रखें और तली तक चलाते रहें, क्योंकि गुड़ डालने के बाद पोंगली आसानी से तली में लगने लगती है।
- चखें, और ज़्यादा मीठा चाहिए तो थोड़ा और पिघला गुड़ मिलाएँ।
- बचे घी में काजू तलें; इलायची के साथ डालें। बचे 2 बड़े चम्मच घी को एक छोटे पैन में मध्यम-धीमी आँच पर गरम करें और काजू को सुनहरा होने तक चलाएँ, लगभग 1 मिनट, आख़िरी कुछ सेकंड में किशमिश डालें जब तक वे फूल न जाएँ।
- काजू, किशमिश और घी पोंगली पर डालें, इलायची पाउडर और कपूर (अगर डाल रहे हैं) छिड़कें, और अच्छी तरह मिलाएँ।
- आँच बंद करें और गरम परोसें। रखे-रखे पोंगली गाढ़ी हो जाती है; ज़रूरत हो तो कुछ चम्मच गरम पानी मिलाकर पतली कर लें।
टिप्स
- चावल और दाल को पूरी तरह नरम पकाएँ; गुड़ डालने के बाद वे और नरम नहीं होते।
- मूंग दाल भूनने से पोंगली में सोंधी महक आती है; आँच धीमी रखें ताकि दाल सुनहरी हो, भूरी नहीं।
- भारी तले वाला पैन लें और गुड़ डालने के बाद चलाते रहें; यह जल्दी तली में लगकर जल जाता है।
- पोंगली को तभी आँच से उतार लें जब वह अभी थोड़ी पतली हो; ठंडी होने पर वह जम जाती है।
दूसरे तरीके
- ताड़ का गुड़: उतना ही कद्दूकस किया ताड़ का गुड़ लें; पोंगली गहरे रंग की बनेगी और मिठास गहरी, धुएँ जैसी होगी।
- चक्करा पोंगली: गुड़ की जगह ¾ कप चीनी लें; हल्के रंग की, चीनी वाली मीठी पोंगली बनेगी।
- नारियल: 2 बड़े चम्मच सूखे नारियल के पतले टुकड़े काजू के साथ घी में तलें।
कैसे परोसें
संक्रांति की सुबह इसका नैवेद्यम चढ़ाएँ, फिर त्योहार के खाने के साथ पुलिहोरा और गारेलु के साथ गरम परोसें।
कैसे रखें
बची हुई पोंगली ढककर फ़्रिज में रखें और 2 दिन के अंदर खा लें। परोसने से पहले थोड़ा गरम पानी और थोड़ा घी डालकर चलाते हुए गरम करें।
सवाल
पोंगली और चक्करा पोंगली में क्या फ़र्क है?
सिर्फ़ पोंगली का मतलब अक्सर काली मिर्च और जीरे वाली नमकीन पोंगली होता है। चक्करा पोंगली और बेल्लम पोंगली मीठी पोंगली हैं, जो चीनी या गुड़ से बनती हैं।
क्या बेल्लम पोंगली प्रेशर कुकर में बना सकते हैं?
हाँ। भुनी दाल और चावल को 3 कप पानी के साथ 4–5 सीटी तक पकाएँ, प्रेशर अपने आप उतरने दें, फिर पिघला गुड़ डालें और खुले कुकर में धीमी आँच पर पकाएँ।
ठंडी होने पर मेरी पोंगली सख़्त क्यों हो गई?
पोंगली ठंडी होने पर जम जाती है, और गुड़ डालने के बाद ज़्यादा देर पकाने से वह और सख़्त हो जाती है। उसे तभी उतार लें जब वह अभी थोड़ी पतली हो, और बची हुई पोंगली को गरम पानी से पतला कर लें।
क्या पोंगली के लिए ताड़ का गुड़ ले सकते हैं?
हाँ। उतना ही कद्दूकस किया ताड़ का गुड़ (ताटि बेल्लम) लें। पोंगली गहरे रंग की बनेगी और स्वाद गहरा और हल्का धुएँ जैसा होगा।
