रविवार की करी · 4 लोगों के लिए

गुत्ति वंकाया कूरा (आंध्र की भरवां बैंगन करी)

గుత్తి వంకాయ కూర · भरवां बैंगन · पूरितवृन्ताकव्यञ्जनम् · गुत्ति वंकाया कूरा · भरवां बैंगन

गुत्ति वंकाया कूरा वह भरवां बैंगन करी है जो आंध्र के घरों में रविवार के दोपहर के खाने, शादियों और मेहमान आने पर बनती है। छोटे, गोल बैंगनी बैंगन चीरकर उनमें भुनी मूंगफली, तिल और नारियल का मसाला भरा जाता है, और उन्हें तेल में धीमी आँच पर तब तक पकाया जाता है जब तक वे नरम न हो जाएँ और मसाला उनसे चिपक न जाए।

हमारा सन्नम मिर्च पाउडर भरावन को लाल रंग और मध्यम तीखापन देता है, और हल्दी पाउडर स्वाद पूरा करता है। इसे गरम चावल या चपाती के साथ परोसें। यह रेसिपी 4 लोगों के लिए है।

तैयारी20 मिनट
पकाना35 मिनट
कुल55 मिनट
कितने लोगों के लिए4

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संक्षेप में

मूंगफली, तिल, सूखा नारियल और साबुत धनिया भूनें, सन्नम मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक के साथ पीसें, छोटे बैंगनों में भरें और तेल में धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ।

వేరుశనగపప్పు, నువ్వులు, ఎండు కొబ్బరి, ధనియాలు వేయించి కారం, పసుపు, ఉప్పుతో పొడి చేసి వంకాయల్లో కూరండి. నూనెలో మూత పెట్టి సన్నని మంటపై మెత్తగా మగ్గించండి. వంకాయ తొడిమ తీయకండి, అప్పుడు ఉడికేటప్పుడు వంకాయలు విడిపోకుండా ఉంటాయి.

मूँगफली, तिल, सूखा नारियल और धनिया भूनकर मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक के साथ पीस लें और छोटे बैंगनों में भरें। तेल में ढककर धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। बैंगन का डंठल न हटाएँ, इससे पकते समय बैंगन टूटते नहीं।

सामग्री 4 लोगों के लिए

भरावन के लिए

3 बड़े चम्मच मूंगफली कच्ची, छिलके के साथ या बिना
2 बड़े चम्मच तिल सफ़ेद
3 बड़े चम्मच कद्दूकस किया सूखा नारियल खोपरा
1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया
1 छोटा चम्मच जीरा
4 लहसुन की कलियाँ छिली हुई
2 छोटे चम्मच सन्नम मिर्च पाउडर ज़्यादा तीखी करी के लिए 1 बड़े चम्मच तक
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच नमक या स्वाद के अनुसार
कंचे के बराबर इमली बीज निकाले हुए

करी के लिए

12 छोटे बैंगन लगभग 500 g, छोटे गोल बैंगनी वाले
4 बड़े चम्मच तेल मूंगफली का तेल
½ छोटा चम्मच राई
1 डंठल करी पत्ता
1 छोटा प्याज़ (चाहें तो) बारीक कटा
½ कप पानी
2 बड़े चम्मच हरा धनिया कटा हुआ, ऊपर से डालने के लिए

बनाने का तरीका

मूंगफली, तिल, नारियल और साबुत धनिया सूखा भूनें; मसालों के साथ पीसें। पहले मूंगफली को मध्यम-धीमी आँच पर 3–4 मिनट भूनें, फिर साबुत धनिया, जीरा और तिल 1 मिनट के लिए डालें, और नारियल आख़िरी 30 सेकंड में, जब तक वह हल्का सुनहरा न हो जाए। ठंडा होने दें।
मिक्सर में भुना मिश्रण लहसुन, सन्नम मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक और इमली के साथ बिना पानी के दरदरा पीसें। दबाने पर यह आपस में चिपकना चाहिए।
बैंगन धोएँ और हरी टोपी थोड़ी काट दें, डंठल लगा रहने दें।
हर बैंगन को नीचे से क्रॉस में चीरें, डंठल लगा रहने दें, और उसमें भरावन भरें। लगभग तीन-चौथाई ऊपर तक काटें ताकि चारों हिस्से ऊपर से जुड़े रहें। हर बैंगन को काटते ही नमक वाले पानी के कटोरे में डालते जाएँ, फिर पानी निथार दें।
हर बैंगन में लगभग 1 छोटा चम्मच भरकर भरावन दबाकर भरें। बचा भरावन अलग रख दें।
चौड़े, भारी पैन में मध्यम आँच पर तेल गरम करें। राई डालें और जब वह चटकने लगे, तो करी पत्ता और प्याज़ (अगर डाल रहे हैं) डालें। प्याज़ को नरम होने तक भूनें, लगभग 3 मिनट।
भरे हुए बैंगन पैन में एक परत में रखें।
बैंगनों को गरम तेल में ढककर धीमी आँच पर पकाएँ, हर 4–5 मिनट पर हल्के हाथ से पलटें। चम्मच या चिमटे से पलटें ताकि भरावन अंदर रहे, और 15–18 मिनट पकाएँ, जब तक छिलके पर झुर्रियाँ न पड़ जाएँ।
बचा भरावन ½ कप पानी के साथ डालें; बैंगन नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ। ढककर धीमी आँच पर 8–10 मिनट और पकाएँ, जब तक मसाला गाढ़ा न हो जाए और किनारों पर तेल न दिखने लगे।
पका है या नहीं, जाँचें: सबसे मोटे बैंगन में चाकू बिना रुकावट के आर-पार चला जाना चाहिए। हरा धनिया छिड़कें और आँच बंद कर दें।

टिप्स

डंठल लगे रहने दें ताकि पकाते और पलटते समय बैंगन जुड़े रहें।
एक ही साइज़ के छोटे, चमकदार बैंगन चुनें, ताकि सब एक साथ पकें; बड़े बैंगन बीच से सख़्त रह जाते हैं।
मूंगफली और तिल मध्यम-धीमी आँच पर भूनें; जले तिल से पूरा मसाला कड़वा हो जाता है।
कम तीखी करी के लिए 1½ छोटा चम्मच सन्नम मिर्च पाउडर लें; ज़्यादा तीखेपन के लिए 1 बड़े चम्मच तक लें।

दूसरे तरीके

प्याज़ मसाले के साथ: भरावन में 1 छोटा प्याज़ पीसकर मिलाएँ; ग्रेवी नरम और हल्की मीठी बनेगी।
बिना नारियल के: नारियल छोड़ दें और मूंगफली और तिल 1 बड़ा चम्मच ज़्यादा लें।
ग्रेवी वाली: आख़िरी स्टेप में ½ कप की जगह 1 कप पानी डालें; चावल में मिलाने के लिए पतली करी बनेगी।

कैसे परोसें

गरम उबले चावल और एक चम्मच घी के साथ, या चपाती या जोन्ना रोट्टे के साथ गरम परोसें।

कैसे रखें

ढककर फ़्रिज में रखें और 2 दिन के अंदर खा लें। थोड़ा पानी डालकर धीमी आँच पर गरम करें।

सवाल

गुत्ति वंकाया के लिए कौन से बैंगन सबसे अच्छे हैं?

छोटे, गोल बैंगनी बैंगन, लगभग अंडे के बराबर, चमकदार छिलके और हरे डंठल वाले। मसाला पकने के समय में ही ये अंदर तक पक जाते हैं और भरावन अच्छी तरह पकड़े रखते हैं।

कैसे पता करें कि बैंगन पक गए हैं?

छिलके पर झुर्रियाँ पड़ जाती हैं और वे नरम हो जाते हैं, और सबसे मोटे बैंगन में चाकू बिना रुकावट के आर-पार चला जाता है। कच्चे बैंगन बीच से सख़्त और स्पंज जैसे लगते हैं।