ஞாயிற்றுக்கிழமைக் குழம்பு · 4 பேருக்கு
குத்தி வங்காய கூரா (ஆந்திர எண்ணெய் கத்தரிக்காய்)
గుత్తి వంకాయ కూర · भरवां बैंगन · पूरितवृन्ताकव्यञ्जनम् · குத்தி வங்காய கூரா · பர்வான் பைங்கன்
குத்தி வங்காய கூரா என்பது ஞாயிற்றுக்கிழமை மதிய உணவு, கல்யாணங்கள், விருந்தினர் வரும் நாட்களில் ஆந்திர வீடுகளில் செய்யும் மசாலா அடைத்த கத்தரிக்காய்க் கறி. சிறிய, உருண்டையான ஊதா நிறக் கத்தரிக்காய்களைக் கீறி, வறுத்த வேர்க்கடலை, எள், தேங்காய் மசாலாவை அடைத்து, அவை மென்மையாகி மசாலா ஒட்டிக்கொள்ளும் வரை எண்ணெயில் மெதுவாகச் சமைப்பார்கள்.
எங்கள் சன்னம் மிளகாய் தூள் மசாலாவுக்குச் சிவப்பு நிறத்தையும் மிதமான காரத்தையும் தருகிறது; மஞ்சள் தூள் சுவையை நிறைவாக்குகிறது. சூடான சாதம் அல்லது சப்பாத்தியுடன் பரிமாறுங்கள். இந்தக் குறிப்பு 4 பேருக்கு.
- தயாரிப்பு20 நிமிடம்
- சமைக்க35 நிமிடம்
- மொத்தம்55 நிமிடம்
- எத்தனை பேருக்கு4
சுருக்கமாக
வேர்க்கடலை, எள், கொப்பரைத் தேங்காய், மல்லி விதையை வறுத்து, சன்னம் மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், உப்புடன் அரைத்து, சிறிய கத்தரிக்காய்களில் அடைத்து, மென்மையாகும் வரை எண்ணெயில் மெதுவாகச் சமையுங்கள்.
వేరుశనగపప్పు, నువ్వులు, ఎండు కొబ్బరి, ధనియాలు వేయించి కారం, పసుపు, ఉప్పుతో పొడి చేసి వంకాయల్లో కూరండి. నూనెలో మూత పెట్టి సన్నని మంటపై మెత్తగా మగ్గించండి. వంకాయ తొడిమ తీయకండి, అప్పుడు ఉడికేటప్పుడు వంకాయలు విడిపోకుండా ఉంటాయి.
मूँगफली, तिल, सूखा नारियल और धनिया भूनकर मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक के साथ पीस लें और छोटे बैंगनों में भरें। तेल में ढककर धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। बैंगन का डंठल न हटाएँ, इससे पकते समय बैंगन टूटते नहीं।
தேவையான பொருட்கள் 4 பேருக்கு
மசாலா அடைக்க
- 3 டேபிள்ஸ்பூன் வேர்க்கடலை வறுக்காதது, தோலுடனோ தோல் இல்லாமலோ
- 2 டேபிள்ஸ்பூன் எள் வெள்ளை
- 3 டேபிள்ஸ்பூன் துருவிய கொப்பரைத் தேங்காய் கொப்பரை
- 1 டேபிள்ஸ்பூன் மல்லி விதை
- 1 டீஸ்பூன் சீரகம்
- 4 பூண்டுப் பல் தோல் உரித்தது
- 2 டீஸ்பூன் சன்னம் மிளகாய் தூள் இன்னும் காரமான கறிக்கு 1 டேபிள்ஸ்பூன் வரை
- ½ டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள்
- 1 டீஸ்பூன் உப்பு அல்லது சுவைக்கேற்ப
- கோலி அளவு புளி கொட்டை நீக்கியது
குழம்புக்கு
- 12 சிறிய கத்தரிக்காய் சுமார் 500 g, சிறிய உருண்டையான ஊதா நிறம்
- 4 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் கடலை எண்ணெய்
- ½ டீஸ்பூன் கடுகு
- 1 கொத்து கறிவேப்பிலை
- 1 சிறிய வெங்காயம் (விருப்பப்பட்டால்) பொடியாக நறுக்கியது
- ½ கப் தண்ணீர்
- 2 டேபிள்ஸ்பூன் கொத்தமல்லித் தழை நறுக்கியது, கடைசியில் தூவ
செய்முறை
- வேர்க்கடலை, எள், தேங்காய், மல்லி விதையை எண்ணெய் இல்லாமல் வறுத்து, மசாலாக்களுடன் அரையுங்கள். முதலில் வேர்க்கடலையை மிதமான-குறைந்த தீயில் 3–4 நிமிடம் வறுத்து, பிறகு மல்லி விதை, சீரகம், எள் சேர்த்து 1 நிமிடம், கடைசி 30 நொடிகளில் தேங்காய் சேர்த்து லேசான பொன்னிறம் வரும் வரை வறுங்கள். ஆறவிடுங்கள்.
- மிக்ஸியில், வறுத்த கலவையைப் பூண்டு, சன்னம் மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு, புளியுடன் தண்ணீர் இல்லாமல் கொரகொரப்பான தூளாக அரையுங்கள். அழுத்தினால் அது கட்டியாகப் பிடிக்க வேண்டும்.
- கத்தரிக்காய்களைக் கழுவி, காம்பை விட்டுவிட்டு, பச்சைத் தொப்பியைச் சிறிது வெட்டி ஒதுக்குங்கள்.
- ஒவ்வொரு கத்தரிக்காயையும் காம்பை விட்டுவிட்டு, அடியிலிருந்து குறுக்காக (+ வடிவில்) கீறி, மசாலாவை அடையுங்கள். நான்கு பாகங்களும் மேலே இணைந்திருக்கும்படி, சுமார் முக்கால் பங்கு உயரம் வரை வெட்டுங்கள். வெட்டியதும் ஒவ்வொன்றையும் உப்புத் தண்ணீர் உள்ள கிண்ணத்தில் போட்டு, பிறகு வடியுங்கள்.
- ஒவ்வொரு கத்தரிக்காயிலும் சுமார் 1 குவித்த டீஸ்பூன் மசாலாவை அழுத்தி அடையுங்கள். மீதமுள்ள மசாலாவைத் தனியாக வையுங்கள்.
- அகலமான, கனமான வாணலியில் மிதமான தீயில் எண்ணெயைச் சூடாக்குங்கள். கடுகு சேர்த்து, பொரிந்ததும் கறிவேப்பிலையும், விரும்பினால் வெங்காயமும் சேருங்கள். வெங்காயத்தை மென்மையாகும் வரை சுமார் 3 நிமிடம் வதக்குங்கள்.
- மசாலா அடைத்த கத்தரிக்காய்களை வாணலியில் ஒரே அடுக்காக வையுங்கள்.
- கத்தரிக்காய்களைச் சூடான எண்ணெயில், மூடி, குறைந்த தீயில், ஒவ்வொரு 4–5 நிமிடத்துக்கும் மெதுவாகத் திருப்பியபடி சமையுங்கள். மசாலா வெளியே வராமல் இருக்க ஸ்பூன் அல்லது இடுக்கியைப் பயன்படுத்தி, தோல் சுருங்கும் வரை 15–18 நிமிடம் சமையுங்கள்.
- மீதமுள்ள மசாலாவை ½ கப் தண்ணீருடன் சேர்த்து, கத்தரிக்காய் மென்மையாகும் வரை கொதிக்கவிடுங்கள். மசாலா கெட்டியாகி ஓரங்களில் எண்ணெய் தெரியும் வரை, மூடி, குறைந்த தீயில் இன்னும் 8–10 நிமிடம் சமையுங்கள்.
- வெந்ததா என்று பாருங்கள்: மிகப் பெரிய கத்தரிக்காயில் கத்தி எந்தத் தடையும் இல்லாமல் இறங்க வேண்டும். கொத்தமல்லித் தழை தூவி அடுப்பை அணையுங்கள்.
குறிப்புகள்
- சமைத்துத் திருப்பும்போது கத்தரிக்காய்கள் உடையாமல் இருக்க, காம்பை நீக்காதீர்கள்.
- சீராக வேக, ஒரே அளவுள்ள சிறிய, பளபளப்பான கத்தரிக்காய்களைத் தேர்ந்தெடுங்கள்; பெரியவை நடுவில் கடினமாகவே இருக்கும்.
- வேர்க்கடலையையும் எள்ளையும் மிதமான-குறைந்த தீயில் வறுங்கள்; கருகிய எள் முழு மசாலாவையும் கசக்கச் செய்யும்.
- குறைந்த காரமான கறிக்கு 1½ டீஸ்பூன் சன்னம் மிளகாய் தூள்; இன்னும் காரத்துக்கு 1 டேபிள்ஸ்பூன் வரை போடுங்கள்.
மாற்று வகைகள்
- வெங்காய மசாலாவுடன்: மென்மையான, லேசான இனிப்புள்ள குழம்புக்கு, 1 சிறிய வெங்காயத்தை மசாலாவுடன் அரையுங்கள்.
- தேங்காய் இல்லாமல்: தேங்காயைத் தவிர்த்து, வேர்க்கடலையும் எள்ளும் 1 டேபிள்ஸ்பூன் கூடுதலாகப் போடுங்கள்.
- குழம்பு பாணி: சாதத்தில் பிசைய நீர்த்த கறிக்கு, கடைசிப் படியில் ½ கப்புக்குப் பதில் 1 கப் தண்ணீர் சேருங்கள்.
பரிமாறுவது
ஆவியில் வெந்த சாதமும் ஒரு ஸ்பூன் நெய்யும், அல்லது சப்பாத்தி அல்லது ஜொன்ன ரொட்டேயுடன் சூடாகப் பரிமாறுங்கள்.
சேமித்து வைப்பது
மூடி ஃப்ரிட்ஜில் வைத்து 2 நாளுக்குள் சாப்பிடுங்கள். சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மெதுவாகச் சூடாக்குங்கள்.
கேள்விகள்
குத்தி வங்காயவுக்கு எந்தக் கத்தரிக்காய் சிறந்தது?
முட்டை அளவுள்ள, பளபளப்பான தோலும் பச்சைக் காம்பும் கொண்ட சிறிய, உருண்டையான ஊதா நிறக் கத்தரிக்காய்கள். மசாலா வேகும் நேரத்திலேயே அவையும் உள்ளே வரை வெந்து, மசாலாவை நன்றாகப் பிடித்துக்கொள்ளும்.
கத்தரிக்காய் வெந்துவிட்டது என்று எப்படித் தெரிந்துகொள்வது?
தோல் சுருங்கி மென்மையாகும், மிகப் பெரிய கத்தரிக்காயில் கத்தி எந்தத் தடையும் இல்லாமல் இறங்கும். சரியாக வேகாத கத்தரிக்காய் நடுவில் கடினமாகவும் பஞ்சு போலவும் இருக்கும்.
தேங்காய் இல்லாமல் குத்தி வங்காய செய்யலாமா?
ஆம். தேங்காய்க்குப் பதில் வேர்க்கடலை 1 டேபிள்ஸ்பூன், எள் 1 டேபிள்ஸ்பூன் கூடுதலாகப் போடுங்கள்; மசாலாவில் கொட்டை மணம் இன்னும் அதிகமாக இருக்கும்.
என் கத்தரிக்காய்கள் ஏன் உடைந்துவிடுகின்றன?
காம்பை நீக்கியிருப்பீர்கள், அல்லது குறுக்குக் கீறல் முழுதாக ஊடுருவியிருக்கும். காம்பை விட்டுவிட்டு, மேலிருந்து கால் பங்கு மீதம் இருக்கும்போதே கீறலை நிறுத்தி, மெதுவாகத் திருப்புங்கள்.
