டிஃபன் · 3 பேருக்கு

ஜீடிபப்பு உப்மா (முந்திரி ரவா உப்புமா)

జీడిపప్పు ఉప్మా · काजू उपमा · काजूतक-रवा-उप्मा · ஜீடிபப்பு உப்மா · காஜு உப்மா

உப்மா என்பது அன்றாட ஆந்திர டிஃபன்: தாளித்த தண்ணீரில் வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலையுடன் ரவையை மென்மையாக வேகவைப்பது. ஜீடிபப்பு உப்மா அதன் விசேஷ வடிவம்; நெய்யில் பொன்னிறமாக வறுத்த ஒரு கைப்பிடி முந்திரியுடன், விருந்தினருக்கும், பண்டிகைக் காலைகளுக்கும், கல்யாணங்களுக்கும் செய்வது போல; பெரும்பாலும் பெசரட்டுடன் அல்லது ஒரு ஸ்பூன் சர்க்கரையுடன் பரிமாறுவார்கள்.

எங்கள் ஜீடிபப்பு முந்திரி முழுதாகவும் சாதாவாகவும் இருப்பதால் சீராக வறுபட்டு, மென்மையான ரவைக்கு நடுவே மொறுமொறுப்பாக இருக்கும். சுமார் 25 நிமிடத்தில் தயார். இந்தக் குறிப்பு 3 பேருக்கு.

தயாரிப்பு10 நிமிடம்
சமைக்க15 நிமிடம்
மொத்தம்25 நிமிடம்
பரிமாறும் அளவு3

சமையல் குறிப்பு அட்டைசேமித்து வையுங்கள், அல்லது குடும்பத்தினருக்கு அனுப்புங்கள். முழு அளவில் திறக்க

சுருக்கமாக

ரவையை வறுத்து, முந்திரியை நெய்யில் வறுத்து, பிறகு தாளித்து வெங்காயம், மிளகாயை வதக்குங்கள். உப்புடன் தண்ணீரைக் கொதிக்கவைத்து, ரவையைக் கலந்து, மூடி, முந்திரியுடன் முடியுங்கள்.

రవ్వను దోరగా వేయించి, నెయ్యిలో జీడిపప్పు వేయించి తీయండి. పోపు, ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి వేసి, నీళ్లు ఉప్పు మరిగించి, రవ్వ పోస్తూ కలిపి, మూత పెట్టి ఉడికించండి. ఒక కప్పు రవ్వకు రెండున్నర కప్పుల నీళ్లు పోస్తే ఉప్మా మెత్తగా వస్తుంది; పొడిపొడిగా కావాలంటే రెండు కప్పులు చాలు.

सूजी को हल्का भून लें और घी में काजू तलकर निकाल लें। तड़का, प्याज़ और हरी मिर्च डालें, पानी-नमक उबालें, सूजी डालते हुए चलाएँ और ढककर पकाएँ। एक कप सूजी के लिए ढाई कप पानी से उपमा नरम बनता है; खिला-खिला चाहिए तो दो कप पानी काफ़ी है।

தேவையான பொருட்கள் 3 பேருக்கு

உப்மாவுக்கு

1 கப் பாம்பே ரவை நடுத்தர ரவை (சூஜி), சுமார் 170 g
2½ கப் தண்ணீர் கெட்டியான உப்மாவுக்கு 2 கப்
1 டீஸ்பூன் உப்பு அல்லது சுவைக்கேற்ப

முந்திரிக்கும் தாளிப்புக்கும்

¼ கப் முந்திரி முழுதாக அல்லது இரண்டாக உடைத்தது, சுமார் 35 g
3 டேபிள்ஸ்பூன் நெய் அல்லது 2 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயும் 1 டேபிள்ஸ்பூன் நெய்யும்
1 டீஸ்பூன் கடுகு
1 டீஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பு
1 டீஸ்பூன் கடலைப் பருப்பு
1 கொத்து கறிவேப்பிலை
1 வெங்காயம் நடுத்தர அளவு, பொடியாக நறுக்கியது
2 பச்சை மிளகாய் கீறியது; இன்னும் காரமான உப்மாவுக்கு 3
1 அங்குல இஞ்சி பொடியாக நறுக்கியது

முடிக்க

1 டேபிள்ஸ்பூன் நெய் விருப்பப்பட்டால்
2 டேபிள்ஸ்பூன் கொத்தமல்லித் தழை நறுக்கியது, விருப்பப்பட்டால்

செய்முறை

வெங்காயம், இஞ்சி, கொத்தமல்லித் தழையை நறுக்கி, பச்சை மிளகாயைக் கீறி, தண்ணீரை அளந்து வையுங்கள்.
ரவையை உலர்ந்த வாணலியில் வறுபட்ட மணம் வரும் வரை சுமார் 5 நிமிடம் வறுங்கள். வெளிர் நிறத்திலேயே வையுங்கள். மிதமான-குறைந்த தீயில் தொடர்ந்து கிளறி, பிறகு ஒரு தட்டில் கொட்டுங்கள்.
அகலமான, கனமான வாணலியில் மிதமான-குறைந்த தீயில் நெய்யைச் சூடாக்குங்கள்.
முந்திரியை நெய்யில் பொன்னிறமாக வறுத்து எடுத்துவிடுங்கள். இதற்கு சுமார் 1–2 நிமிடம் ஆகும்; நெய்யை வாணலியிலேயே விடுங்கள்.
கடுகு, பருப்புகள், கறிவேப்பிலையைத் தாளியுங்கள். வெங்காயம், மிளகாயை வதக்கி, தண்ணீரும் உப்பும் சேர்த்துக் கொதிக்கவிடுங்கள். கறிவேப்பிலை போடும் முன் கடுகு பொரிந்து பருப்புகள் லேசான பொன்னிறமாகட்டும்; பிறகு வெங்காயத்துடன் இஞ்சியைச் சேர்த்து, வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை 3–4 நிமிடம் வதக்குங்கள்.
தண்ணீர் கொதித்ததும் சுவைத்துப் பாருங்கள்; ரவை உப்பை உறிஞ்சும் என்பதால் அது சற்று உப்பாக இருக்க வேண்டும்.
தீயைக் குறையுங்கள். கிளறியபடி ரவையை மெல்லிய தாரையாகக் கொட்டுங்கள். குறைந்த தீயில் 3 நிமிடம் மூடி வைத்து, மேலே முந்திரியைச் சேருங்கள்.
முந்திரி சேர்க்கும் முன் உப்மாவைச் சோதியுங்கள்: ரவை கடினமான மணிகள் இல்லாமல் மென்மையாக இருக்க வேண்டும், உப்மா வாணலியின் ஓரங்களிலிருந்து விலகி வர வேண்டும். இன்னும் நறநறவென்று இருந்தால், 2 டேபிள்ஸ்பூன் சூடான தண்ணீர் தெளித்து, மூடி இன்னும் 1 நிமிடம் சமையுங்கள்.
விரும்பினால், கூடுதல் ஸ்பூன் நெய்யையும் கொத்தமல்லித் தழையையும் பெரும்பாலான முந்திரியுடன் சேர்த்துக் கிளறுங்கள்.
மீதி முந்திரியை மேலே தூவி, சூடாகப் பரிமாறுங்கள்.

குறிப்புகள்

கட்டி விழாமல் இருக்க, கிளறியபடி ரவையை மெல்லிய தாரையாகக் கொட்டுங்கள்.
முதலில் ரவையை வறுப்பதால் ஒவ்வொரு மணியும் தனித்தனியாக இருக்கும்; அதைத் தவிர்த்தால் உப்மா பிசுபிசுப்பாகிவிடும்.
முந்திரியை மிதமான-குறைந்த தீயில் வறுத்து, பொன்னிறமானதும் உடனே எடுத்துவிடுங்கள்; சூடான நெய்யில் அவை தொடர்ந்து நிறம் மாறும்.
வைத்திருக்கும்போது உப்மா கெட்டியாகும்; அதனால் நீங்கள் விரும்புவதை விடச் சற்று மென்மையாக இருக்கும்போதே இறக்குங்கள்.

மாற்று வகைகள்

காய்கறி உப்மா: வெங்காயத்துடன் ½ கப் நறுக்கிய கேரட், பீன்ஸ், பச்சைப் பட்டாணி சேர்த்து, தண்ணீர் ஊற்றும் முன் 3–4 நிமிடம் வதக்குங்கள்.
தக்காளி உப்மா: வெங்காயத்துக்குப் பிறகு 1 நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து, மென்மையாகும் வரை வதக்கி, பிறகு தண்ணீர் சேருங்கள்.
கோதுமை ரவா உப்மா: அதே அளவு கோதுமை ரவையை 3 கப் தண்ணீருடன் பயன்படுத்தி, மூடி 5–6 நிமிடம் சமையுங்கள்.

பரிமாறுவது

தேங்காய்ச் சட்னி, அல்லம் பச்சடி (இஞ்சிச் சட்னி) அல்லது ஒரு ஸ்பூன் சர்க்கரையுடன் காலை டிஃபனாகச் சூடாகப் பரிமாறுங்கள்; அல்லது பெசரட்டு உப்மாவுக்காகப் பெசரட்டுடன் வையுங்கள்.