जीडिपप्पु उप्मा (काजूतक-रवा-उप्मा)

विधिः

1. पलाण्डुम्, आर्द्रकं, धान्यकपत्राणि च कर्तयतु, हरितमरिचान् विदारयतु, जलं च मापयित्वा स्थापयतु।
2. शुष्कस्थाल्यां रवां भृष्टगन्धपर्यन्तं भर्जयतु, प्रायः 5 निमेषाः। वर्णं पाण्डुरं रक्षतु। मध्यम-मन्दाग्नौ सततं चालयतु, ततः स्थाल्यां पातयतु।
3. विस्तृतस्थूलस्थाल्यां मध्यम-मन्दाग्नौ घृतं तापयतु।
4. काजूतकानि घृते सुवर्णवर्णपर्यन्तं भर्जयतु; उद्धरतु। अस्मै प्रायः 1–2 निमेषाः लगन्ति; घृतं स्थाल्यां रक्षतु।
5. सर्षपाणां, दालानां, कृष्णनिम्बपत्राणां च संस्कारं ददातु। पलाण्डुं मरिचान् च मृदूकृत्य जलं लवणं च योजयित्वा क्वाथयतु। कृष्णनिम्बपत्रयोजनात् पूर्वं सर्षपान् स्फुटितुं दालानि लघुसुवर्णवर्णानि भवितुं च ददातु, ततः पलाण्डुना सह आर्द्रकं योजयित्वा पलाण्डुः यावत् मृदुः भवति तावत् 3–4 निमेषान् पचतु।
6. जले क्वथिते आस्वादयतु; तत् किञ्चित् लवणाधिकं लगेत्, यतः रवा लवणम् अवशोषयिष्यति।
7. अग्निं मन्दं करोतु। चालयन् तनुधारया रवां पातयतु। आच्छाद्य मन्दाग्नौ 3 निमेषान् स्थापयतु; उपरि काजूतकानि ददातु।
8. काजूतकयोजनात् पूर्वम् उप्मां परीक्षताम्: रवा मृद्वी कठिनकणरहिता च भवेत्, उप्मा च स्थाल्याः पार्श्वान् त्यजेत्। अद्यापि कणयुक्ता चेत् 2 महाचमसौ उष्णजलं प्रोक्ष्य आच्छाद्य 1 निमेषम् अधिकं पचतु।
9. अधिकं चमसमात्रं घृतं, प्रयुज्यते चेत् धान्यकपत्राणि च, अधिकांशैः काजूतकैः सह मिश्रयतु।
10. अवशिष्टानि काजूतकानि उपरि दत्त्वा उष्णां परिवेषयतु।

सूचनाः

• पिण्डाः मा भवेयुः इति चालयन् तनुधारया रवां पातयतु।
• प्रथमं रवाभर्जनेन प्रत्येकः कणः पृथक् तिष्ठति; तत् त्यक्तं चेत् उप्मा पिच्छिला भवति।
• काजूतकानि मध्यम-मन्दाग्नौ भर्जयतु सुवर्णवर्णानि भवन्ति एव उद्धरतु च; उष्णघृते तानि गाढीभवन्ति एव।
• स्थिता उप्मा दृढीभवति, अतः भवतः इष्टात् किञ्चित् मृद्वी सती एव अग्नेः अवतारयतु।

प्रकारभेदाः

• शाक-उप्मा: पलाण्डुना सह ½ चषकं कर्तितानि गृञ्जन-शिम्बा-हरितकलायानि योजयतु, जलयोजनात् पूर्वं 3–4 निमेषान् पचतु।
• टमाटा-उप्मा: पलाण्डोः अनन्तरं 1 कर्तितां टमाटां योजयित्वा जलयोजनात् पूर्वं मृदुत्वपर्यन्तं पचतु।
• गोधुम रवा उप्मा: तावत्प्रमाणां गोधूमरवां 3 चषकैः जलैः सह प्रयुज्य आच्छाद्य 5–6 निमेषान् पचतु।