रागि जावा (मधुरा रागि-यवागूः)

विधिः

1. रागिपिष्टं पात्रे स्थापयतु।
2. रागिपिष्टं 1 चषके जले पिण्डरहितं मसृणं यावत् मथ्नातु। मन्थनीं कण्टकचमसं वा प्रयुज्य पिण्डान् पात्रस्य पार्श्वे निपीड्य भिनत्तु।
3. अपरं चषकं जलं स्थूलतलस्थाल्यां पातयतु; तनुस्थाल्यां रागि अधः लगति।
4. अपरं चषकं जलं क्वाथयतु, रागिं पातयित्वा मन्दाग्नौ घनत्वं चिक्कणत्वं च यावत् चालयतु, 6–8 निमेषाः। पातनात् पूर्वं मिश्रणं पुनः एकवारं चालयतु, यतः पिष्टं पात्रतले उपविशति।
5. सततं चालयन् तिष्ठतु। यदा जावा मलिन-पाटल-पिङ्गलवर्णात् गाढं चिक्कणं पिङ्गलवर्णं भूत्वा चमसस्य पृष्ठभागं लिम्पति, तदा पक्वा।
6. दुग्धं योजयित्वा 2 निमेषान् मन्दं क्वाथयतु। अग्निं निर्वाप्य 2 निमेषान् स्थापयतु। क्वथनसमये एकवारं द्विवारं वा चालयतु येन तले न लगति।
7. जावायां स्थितायां तालगुडं सूक्ष्मं घर्षयतु, येन शीघ्रं द्रवति।
8. तालगुडम् एलाः च मिश्रयतु। कोष्णां परिवेषयतु। गुडः यावत् पूर्णतया द्रवति तावत् चालयतु, ततः आस्वाद्य आवश्यकं चेत् किञ्चित् अधिकं योजयतु।
9. टम्ब्लरेषु पात्रेषु वा पातयतु। पानाय अतिघना चेत् कतिपयचमसान् कोष्णदुग्धं मिश्रयतु।

सूचनाः

• गुडः अग्नेः दूरे योज्यते येन दुग्धं न भिद्येत।
• सर्वदा रागिपिष्टं प्रथमं जले मिश्रयतु; साक्षात् क्वथमाने जले योजितं पिष्टं पिण्डान् रचयति ये न भिद्यन्ते।
• पाके त्वरां मा करोतु; अपक्वा रागिः आमा पिष्टसदृशी च लगति।
• टम्ब्लरात् पानाय तनुतरायै जावायै 2 महाचमसौ रागिपिष्टं प्रयुङ्क्ताम्; चमसेन भक्षणीयायै यवाग्वै ⅓ चषकम्।

प्रकारभेदाः

• इक्षुगुडः: लघुतरस्य कैरमेल्-सदृशस्य माधुर्यस्य कृते तावन्तम् एव घृष्टम् इक्षुगुडम् उपयोजयतु।
• शुष्कफलैः सह: अन्ते कतिपयानि कर्तितानि काजूतकानि वातादानि वा चमसमात्राः शुष्कद्राक्षाः च मिश्रयतु।
• दुग्धं विना: तनुतरायै गाढवर्णायै जावायै रागिं 2½ चषकेषु जलेषु पचतु, क्वथने स्थगिते गुडं मिश्रयतु।