ರಾಗಿ ಜಾವ (ಸಿಹಿ ರಾಗಿ ಗಂಜಿ)

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ

1. ರಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಹಾಕಿ.
2. ರಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 1 ಕಪ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಂಡೆಯಿಲ್ಲದೆ ನಯವಾಗುವವರೆಗೆ ಕದಡಿ. ವಿಸ್ಕ್ ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್ ಬಳಸಿ, ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನ ಬದಿಗೆ ಒತ್ತಿ ಒಡೆಯಿರಿ.
3. ಉಳಿದ ಒಂದು ಕಪ್ ನೀರನ್ನು ದಪ್ಪ ತಳದ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ; ತೆಳು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ರಾಗಿ ತಳ ಹಿಡಿಯುತ್ತದೆ.
4. ಆ ಇನ್ನೊಂದು ಕಪ್ ನೀರು ಕುದಿಸಿ, ರಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಸುರಿದು, ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಹೊಳಪು ಬರುವವರೆಗೆ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 6–8 ನಿಮಿಷ ಕಲಕಿ. ಹಿಟ್ಟು ಬಟ್ಟಲಿನ ತಳಕ್ಕೆ ಕೂರುವುದರಿಂದ ಸುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಇನ್ನೊಮ್ಮೆ ಕಲಕಿ.
5. ಎಡೆಬಿಡದೆ ಕಲಕುತ್ತಲೇ ಇರಿ. ಜಾವ ಮಂದ ಗುಲಾಬಿ-ಕಂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗಾಢವಾದ, ಹೊಳೆಯುವ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿ, ಚಮಚದ ಹಿಂಭಾಗಕ್ಕೆ ಲೇಪನವಾದಾಗ ಬೆಂದಿದೆ.
6. ಹಾಲು ಹಾಕಿ 2 ನಿಮಿಷ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಒಲೆ ಆರಿಸಿ 2 ನಿಮಿಷ ಬಿಡಿ. ತಳ ಹಿಡಿಯದಂತೆ ಕುದಿಯುವಾಗ ಒಂದೆರಡು ಸಲ ಕಲಕಿ.
7. ಜಾವ ಆರುತ್ತಿರುವಾಗ, ಬೇಗ ಕರಗಲು ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಸಣ್ಣಗೆ ತುರಿಯಿರಿ.
8. ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿ ಬೆರೆಸಿ. ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಡಿಸಿ. ಬೆಲ್ಲ ಪೂರ್ತಿ ಕರಗುವವರೆಗೆ ಕಲಕಿ, ನಂತರ ರುಚಿ ನೋಡಿ ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಹಾಕಿ.
9. ಲೋಟ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟಲುಗಳಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಕುಡಿಯಲು ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಕೆಲವು ಚಮಚ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲು ಬೆರೆಸಿ.

ಸಲಹೆಗಳು

• ಹಾಲು ಒಡೆಯದಂತೆ, ಒಲೆಯಿಂದ ಇಳಿಸಿದ ಮೇಲೆಯೇ ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕಿ.
• ಯಾವಾಗಲೂ ಮೊದಲು ರಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕದಡಿ; ನೇರವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಹಾಕಿದ ಹಿಟ್ಟು ಒಡೆಯದ ಉಂಡೆಗಳಾಗುತ್ತದೆ.
• ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಅವಸರ ಮಾಡಬೇಡಿ; ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯದ ರಾಗಿ ಹಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ರುಚಿ ಕೊಡುತ್ತದೆ.
• ಲೋಟದಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯುವ ತೆಳು ಜಾವಕ್ಕೆ 2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ರಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಬಳಸಿ; ಚಮಚದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುವ ಗಂಜಿಗೆ ⅓ ಕಪ್ ಬಳಸಿ.

ಬೇರೆ ರೀತಿಗಳು

• ಕಬ್ಬಿನ ಬೆಲ್ಲ: ಅಷ್ಟೇ ಪ್ರಮಾಣದ ತುರಿದ ಕಬ್ಬಿನ ಬೆಲ್ಲ ಬಳಸಿದರೆ ಹಗುರವಾದ, ಪಾಕದಂಥ ಸಿಹಿ ಸಿಗುತ್ತದೆ.
• ಒಣಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ: ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಹೆಚ್ಚಿದ ಗೋಡಂಬಿ ಅಥವಾ ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೆರೆಸಿ.
• ಹಾಲು ಇಲ್ಲದೆ: ತೆಳುವಾದ, ಗಾಢ ಬಣ್ಣದ ಜಾವಕ್ಕೆ ರಾಗಿಯನ್ನು 2½ ಕಪ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಕುದಿಯುವುದು ನಿಂತ ಮೇಲೆ ಬೆಲ್ಲ ಬೆರೆಸಿ.