ಬೆಲ್ಲದ ಪರಮಾನ್ನ (ಬೆಲ್ಲದ ಅಕ್ಕಿ ಪಾಯಸ)

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ

1. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು 2–3 ಸಲ ನೀರು ಬದಲಿಸಿ, ನೀರು ಹೆಚ್ಚುಕಡಿಮೆ ತಿಳಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ತೊಳೆದು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೀರು ಬಸಿಯಿರಿ.
2. ದಪ್ಪ ತಳದ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಲು ಹಾಕಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 8–10 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ತಳ ಹಿಡಿಯದಂತೆ ಆಗಾಗ ಕಲಕುತ್ತಿರಿ.
3. ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ಹಾಲಿಗೆ ನೀರು ಬಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಹಾಕಿ, ಉರಿ ಸಣ್ಣದು ಮಾಡಿ.
4. ತೊಳೆದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗಿ, ಕೆನೆಯಂತೆ ಆಗುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಆಗಾಗ ಕಲಕುತ್ತ, ಪ್ರತಿ ಸಲ ಪಾತ್ರೆಯ ತಳ ಮತ್ತು ಬದಿಗಳನ್ನು ಕೆರೆಯಿರಿ.
5. ಅಕ್ಕಿ ಬೆಂದಿದೆಯೇ ನೋಡಿ: ಒಂದು ಅಗುಳು ಬೆರಳುಗಳ ನಡುವೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹಿಸುಕಬೇಕು, ಹಾಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಇನ್ನಷ್ಟು ಕೆನೆಯಂಥ ಪರಮಾನ್ನಕ್ಕೆ, ಕೆಲವು ಅಗುಳುಗಳನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯ ಬದಿಗೆ ಒತ್ತಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಸುಕಿ.
6. ಒಲೆ ಆರಿಸಿ 5 ನಿಮಿಷ ಹಾಗೇ ಬಿಡಿ. ಇದರಿಂದ ಹಾಲು ಕುದಿಯುವ ಬಿಸಿಗಿಂತ ಕೆಳಗೆ ಬರುತ್ತದೆ, ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕಿದರೂ ಒಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ.
7. ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ದೂರ ಇಟ್ಟು, ಬೆಲ್ಲ ಕರಗುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 1–2 ನಿಮಿಷ ಬೆರೆಸಿ.
8. ರುಚಿ ನೋಡಿ, ಇನ್ನಷ್ಟು ಸಿಹಿ ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತುರಿದ ಬೆಲ್ಲ ಬೆರೆಸಿ.
9. ಸಣ್ಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಮಧ್ಯಮಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿ.
10. ಗೋಡಂಬಿಯನ್ನು ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿದು, ಏಲಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಗೋಡಂಬಿ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 1 ನಿಮಿಷ ಕೈಯಾಡಿಸಿ; ಕೊನೆಯ ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಾಕಿ, ಅವು ಉಬ್ಬುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ತುಪ್ಪವನ್ನು ಪರಮಾನ್ನಕ್ಕೆ ಸುರಿದು, ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ ಉದುರಿಸಿ ಬೆರೆಸಿ.
11. ಬೆಚ್ಚಗಿರುವಾಗ ಬಡಿಸಿ. ಪರಮಾನ್ನ ಇಟ್ಟಂತೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ; ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಒಲೆಯಿಂದ ದೂರ, ಕೆಲವು ಚಮಚ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲು ಬೆರೆಸಿ ತೆಳುವಾಗಿಸಿ.

ಸಲಹೆಗಳು

• ಹಾಲು ಒಡೆಯದಂತೆ, ಒಲೆಯಿಂದ ಇಳಿಸಿದ ಮೇಲೆಯೇ ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕಿ.
• ದಪ್ಪ ತಳದ ಪಾತ್ರೆ ಬಳಸಿ, ಕಲಕಿದ ಪ್ರತಿ ಸಲ ತಳ ಕೆರೆಯಿರಿ; ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಕುದಿಯುವಾಗ ಹಾಲು ಸುಲಭವಾಗಿ ತಳ ಹಿಡಿಯುತ್ತದೆ.
• ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕುವ ಮೊದಲೇ ಅಕ್ಕಿ ಪೂರ್ತಿ ಮೃದುವಾಗಿ ಬೇಯಬೇಕು; ಸಿಹಿ ಸೇರಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಅಗುಳುಗಳು ಇನ್ನಷ್ಟು ಮೃದುವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
• ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಸಣ್ಣಗೆ ತುರಿಯಿರಿ; ಆಗ ಮತ್ತೆ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇಡದೆಯೇ ಬಿಸಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಬೇರೆ ರೀತಿಗಳು

• ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲ: ಅಷ್ಟೇ ಪ್ರಮಾಣದ ತುರಿದ ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲ ಬಳಸಿದರೆ ಬಣ್ಣ ಕಡುವಾಗಿ, ಸಿಹಿ ಗಾಢವಾಗಿ, ಹೊಗೆಯಂತೆ ಇರುತ್ತದೆ.
• ಪೆಸರಪಪ್ಪು ಪರಮಾನ್ನ (ಹೆಸರುಬೇಳೆ ಪಾಯಸ): 2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಹೆಸರುಬೇಳೆಯನ್ನು ತಿಳಿ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿದು, ತೊಳೆದು, ಅಕ್ಕಿಯ ಜೊತೆ ಬೇಯಿಸಿ.
• ಕೊಬ್ಬರಿ: 2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಒಣ ಕೊಬ್ಬರಿಯ ತೆಳು ಚೂರುಗಳನ್ನು ಗೋಡಂಬಿಯ ಜೊತೆ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ.