ವಾರದ ದಿನದ ಕರಿ · 4 ಜನಕ್ಕೆ

ಕೋಡಿ ಗುಡ್ಡು ಪುಲುಸು (ಹುಣಸೆ ಗ್ರೇವಿಯಲ್ಲಿ ಆಂಧ್ರದ ಮೊಟ್ಟೆ ಸಾರು)

కోడి గుడ్డు పులుసు · अंडा करी · चिञ्चा-अण्डव्यञ्जनम् · ಕೋಡಿ ಗುಡ್ಡು ಪುಲುಸು · ಅಂಡಾ ಕರಿ

ಕೋಡಿ ಗುಡ್ಡು ಪುಲುಸು ಎಂದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಇಲ್ಲದಾಗ ಅನೇಕ ಆಂಧ್ರದ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡುವ ಮೊಟ್ಟೆ ಸಾರು: ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹುಣಸೆ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಹುಳಿ ಗ್ರೇವಿಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಮೊಟ್ಟೆ ಕರಿಗಿಂತ ತೆಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿ; ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿ ಅನ್ನಕ್ಕೆ ಕಲಸಿ ತಿನ್ನಲೆಂದೇ ಮಾಡುವುದು.

ನಮ್ಮ ಸನ್ನಂ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಪುಲುಸಿಗೆ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರವಾದ ಮಧ್ಯಮ ಖಾರ ಕೊಡುತ್ತದೆ; ನಮ್ಮ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ (ಪಸುಪು) ಹೊಂಬಣ್ಣದ ತಳಹದಿ ಕೊಡುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಲ್ಲ ಹುಳಿಯನ್ನು ಹದಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಿ15 ನಿಮಿಷ
ಅಡುಗೆ35 ನಿಮಿಷ
ಒಟ್ಟು50 ನಿಮಿಷ
ಎಷ್ಟು ಜನಕ್ಕೆ4

ರೆಸಿಪಿ ಕಾರ್ಡ್ಸೇವ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಮನೆಯವರಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಪೂರ್ಣ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ತೆರೆಯಿರಿ

ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ

ಮೊಟ್ಟೆ ಬೇಯಿಸಿ ಸೀಳು ಮಾಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಹುರಿದು, ಅರಿಶಿನ, ಸನ್ನಂ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಹುಣಸೆ ನೀರು ಹಾಕಿ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಗ್ರೇವಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.

గుడ్లు ఉడికించి, పొట్టు తీసి గాట్లు పెట్టండి. ఉల్లిపాయలు వేయించి, పసుపు, సన్నం కారం, చింతపండు రసం వేసి మరిగించి, గుడ్లు వేసి చిక్కబడేవరకు ఉడికించండి. 6 గుడ్లకు నిమ్మకాయంత చింతపండు, 2 చెంచాల సన్నం కారం సరిపోతాయి; చిటికెడు బెల్లం వేస్తే పులుపు సమంగా ఉంటుంది.

अंडे उबालकर छीलें और चीरे लगाएँ। प्याज़ भूनें, हल्दी, सन्नम मिर्च पाउडर और इमली का पानी डालकर उबालें, फिर अंडे डालकर ग्रेवी गाढ़ी होने तक पकाएँ। 6 अंडों के लिए नींबू जितनी इमली और 2 छोटे चम्मच सन्नम मिर्च पाउडर काफ़ी हैं; चुटकी भर गुड़ खटास को संतुलित करता है।

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು 4 ಜನಕ್ಕೆ

ಮೊಟ್ಟೆಗೆ

6 ಮೊಟ್ಟೆ
ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಹುರಿಯಲು (ಬೇಕಿದ್ದರೆ)

ಪುಲುಸಿಗೆ

20 g ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ನಿಂಬೆಗಾತ್ರದ ಉಂಡೆ, 1½ ಕಪ್ ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ್ದು
3 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಎಳ್ಳೆಣ್ಣೆ
1 ಟೀ ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ
¼ ಟೀ ಚಮಚ ಮೆಂತ್ಯ
2 ಎಸಳು ಕರಿಬೇವು
2 ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೀಳಿದ್ದು
2 ಈರುಳ್ಳಿ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರ, ತೆಳುವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು
ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಇಂಗು
½ ಟೀ ಚಮಚ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಪಸುಪು
2 ಟೀ ಚಮಚ ಸನ್ನಂ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮಧ್ಯಮ ಖಾರ; ಕಡಿಮೆ ಖಾರಕ್ಕೆ 1½ ಟೀ ಚಮಚ ಬಳಸಿ
1 ಟೀ ಚಮಚ ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ
1 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
1 ಟೀ ಚಮಚ ತುರಿದ ಬೆಲ್ಲ ಬೇಕಿದ್ದರೆ
2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ

ಹುಣಸೆಹಣ್ಣನ್ನು ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷ ನೆನೆಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಂಡಿ, ಸೋಸಿ, ಹುಣಸೆ ನೀರನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ; ನಾರು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ.
ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು, ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಮೇಲೆ 3–4 ಸಣ್ಣ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಸೀಳು ಮಾಡಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು ಶುರು ಮಾಡಿ, ನೀರು ಕುದಿದಾಗಿನಿಂದ 10 ನಿಮಿಷ ಎಣಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುವ ಮೊದಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಹಳದಿ ಭಾಗ ಒಳಗಿನವರೆಗೂ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ತಿಳಿ ಹಳದಿಯಾಗಿರಬೇಕು.
ಬೇಕಿದ್ದರೆ: 1 ಟೀ ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಚಿಟಿಕೆ ಅರಿಶಿನದೊಂದಿಗೆ ಕಾಯಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಬರುವವರೆಗೆ 2 ನಿಮಿಷ ಉರುಳಿಸಿ. ಪಕ್ಕಕ್ಕಿಡಿ.
ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಮೆಂತ್ಯ ಹಾಕಿ ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರಲು ಬಿಡಿ; ಕಪ್ಪಾದರೆ ಕಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಸಿವೆ, ಕರಿಬೇವು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೆತ್ತಗಾಗಿ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಮೊದಲು ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ ಸಿಡಿಯಲು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಕರಿಬೇವು, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಇಂಗು, ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಸುಮಾರು 8 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ.
ಉರಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಅರಿಶಿನ, ಸನ್ನಂ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಹುಣಸೆ ನೀರು ಸುರಿದು 10 ನಿಮಿಷ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಧನಿಯಾ ಪುಡಿಯನ್ನು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯ ಜೊತೆಯೇ ಹಾಕಿ, ಅದು ಮೊದಲು ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡು ಹುರಿಯಲಿ.
ಹುಣಸೆಯ ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗಿ, ಗ್ರೇವಿ ಹೊಳೆಯುವಂತಿರಬೇಕು. ಬೇಗ ಗಟ್ಟಿಯಾದರೆ ½ ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.
ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಜಾರಿಸಿ, ಗ್ರೇವಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಇನ್ನೂ 5 ನಿಮಿಷ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಆಗಾಗ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲೆ ಗ್ರೇವಿ ಸುರಿಯುತ್ತಿರಿ.
ಬೆಲ್ಲ ಬೆರೆಸಿ, ರುಚಿ ನೋಡಿ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಸರಿಮಾಡಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಉದುರಿಸಿ.
ಒಲೆ ಆರಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಗ್ರೇವಿಯ ರುಚಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಪುಲುಸನ್ನು 10 ನಿಮಿಷ ಹಾಗೇ ಬಿಡಿ.

ಸಲಹೆಗಳು

ಸೀಳುಗಳಿಂದ ಹುಳಿ ಗ್ರೇವಿ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಳಗೆ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುವ ಮೊದಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ; ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ.
ಸನ್ನಂ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮಧ್ಯಮ ಖಾರ ಕೊಡುತ್ತದೆ; ಹೆಚ್ಚು ಖಾರದ ಪುಲುಸಿಗೆ ಅದರ ಜೊತೆ ½ ಟೀ ಚಮಚ ತೇಜ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ.
ಇಟ್ಟ ಮೇಲೆ ಪುಲುಸಿನ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ, ಮರುದಿನ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು, ಏಕೆಂದರೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಹುಣಸೆಯ ರುಚಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಬೇರೆ ರೀತಿಗಳು

ಟೊಮೆಟೊ: ಮೆದುವಾದ, ಕಡಿಮೆ ಹುಳಿಯ ಗ್ರೇವಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿಯ ನಂತರ 1 ಹೆಚ್ಚಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಹಾಕಿ.
ಎಳ್ಳು: ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಬೀಜಗಳ ರುಚಿಯ ಗ್ರೇವಿಗೆ ಕೊನೆಯ 5 ನಿಮಿಷದಲ್ಲಿ 1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಹುರಿದ ಎಳ್ಳಿನ ಪುಡಿ ಬೆರೆಸಿ.
ಮಾಮಿಡಿಕಾಯ: ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಹುಣಸೆಯ ಬದಲು ಕೆಲವು ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಗ್ರೇವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.

ಬಡಿಸುವುದು

ಬಿಸಿ ಅನ್ನ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚ ತುಪ್ಪದ ಜೊತೆ, ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಫ್ರೈ ಅಥವಾ ಅಪ್ಪಡಾಲು (ಹಪ್ಪಳ) ಇಟ್ಟು ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ. ಚಪಾತಿ ಅಥವಾ ದೋಸೆಯ ಜೊತೆಗೂ ಹೊಂದುತ್ತದೆ.

ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಉಳಿದದ್ದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು 2 ದಿನದೊಳಗೆ ತಿನ್ನಿ. ಪುಲುಸನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗಿನವರೆಗೂ ಪೂರ್ತಿ ಹಬೆಯಾಡುವಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿ.

ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು

ಮೊಟ್ಟೆ ಕರಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಎಷ್ಟು ಹೊತ್ತು ಬೇಯಿಸಬೇಕು?

ನೀರು ಕುದಿದಾಗಿನಿಂದ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಗ್ರೇವಿಗೆ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಹಳದಿ ಭಾಗ ಒಳಗಿನವರೆಗೂ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ತಿಳಿ ಹಳದಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ನಡುವೆ ದ್ರವವಾಗಿರಬಾರದು.

ಪುಲುಸಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸೀಳು ಯಾಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ?

ಆಳವಿಲ್ಲದ ಸೀಳುಗಳಿಂದ ಹುಣಸೆ ಗ್ರೇವಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಭಾಗದೊಳಗೆ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ. ಅವು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಗ್ರೇವಿ ಮೇಲೆಯೇ ಉಳಿದು ಮೊಟ್ಟೆ ಸಪ್ಪೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪುಲುಸಿನ ಹುಳಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಒಂದು ಟೀ ಚಮಚ ತುರಿದ ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕಿ, ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಬೆರೆಸಿ. ಮುಂದಿನ ಸಲ ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆ ಹುಣಸೆ ಬಳಸಿ.

ಮೊಟ್ಟೆ ಪುಲುಸು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಕರಿಗೆ ಏನು ವ್ಯತ್ಯಾಸ?

ಪುಲುಸು ಅನ್ನಕ್ಕೆ ಕಲಸಲೆಂದೇ ಮಾಡುವ ತೆಳು, ಹುಳಿಯಾದ ಹುಣಸೆ ಗ್ರೇವಿ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೊಟ್ಟೆ ಕರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿ-ಟೊಮೆಟೊ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಹುಣಸೆ ಇಲ್ಲದೆ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.