ಪಸುಪು ಅನ್ನಂ (ಆಂಧ್ರದ ಅರಿಶಿನ ಅನ್ನ)

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ

1. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು 2–3 ಸಲ ನೀರು ಬದಲಿಸಿ ತೊಳೆದು ನೀರು ಬಸಿಯಿರಿ.
2. ಅಗುಳು ಬಿಡಿಬಿಡಿಯಾಗಿರುವಂತೆ ಅನ್ನ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹರಡಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಪಾತ್ರೆ ಅಥವಾ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ (2 ಸೀಟಿ) 1 ಕಪ್ ಅಕ್ಕಿಗೆ 2 ಕಪ್ ನೀರು ಬಳಸಿ, ಹರಡುವ ಮೊದಲು ಫೋರ್ಕ್‌ನಿಂದ ಬಿಡಿಸಿ.
3. ಅನ್ನ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪು ಉದುರಿಸಿ.
4. ಅಗಲವಾದ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿ.
5. ಗೋಡಂಬಿಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿದು ತೆಗೆಯಿರಿ. ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಕಡಲೆಬೇಳೆ ಹಾಕಿ. ಗೋಡಂಬಿಯನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿಡಿ; ಸುಮಾರು 1 ನಿಮಿಷದಲ್ಲಿ ಹೊಂಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತವೆ.
6. ಸಾಸಿವೆ ಸಿಡಿದ ಕೂಡಲೇ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿ ಕಲಕಿ.
7. ಬೇಳೆ ಹೊಂಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವು ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಅರಿಶಿನ ಹಾಕಿ. ಕರಿಬೇವಿನ ಜೊತೆ ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಇಂಗು ಹಾಕಿ, ಅರಿಶಿನವನ್ನು 5–10 ಸೆಕೆಂಡು ಮಾತ್ರ ಕಲಕಿ.
8. ಅರಿಶಿನ ಸೀಯದಂತೆ ತಕ್ಷಣ ಒಲೆ ಆರಿಸಿ.
9. ಅನ್ನ, ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಎಲ್ಲ ಕಡೆ ಸಮವಾಗಿ ಹಳದಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಲಸಿ. ಅಗುಳು ಮುರಿಯದಿರಲು ಚಪ್ಪಟೆ ಸೌಟಿನಿಂದ ಒತ್ತುವ ಬದಲು ಎತ್ತಿ ಮಡಚಿ ಕಲಸಿ.
10. ಉಪ್ಪಿನ ರುಚಿ ನೋಡಿ, ಬಳಸುವುದಾದರೆ ತುಪ್ಪ ಬೆರೆಸಿ, ಅನ್ನ ಒಗ್ಗರಣೆಯ ರುಚಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಮುಚ್ಚಿ 5 ನಿಮಿಷ ಬಿಡಿ.

ಸಲಹೆಗಳು

• ಅಗುಳು ಮುರಿಯದಿರಲು ಮೊದಲು ಅನ್ನವನ್ನು ಹರಡಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.
• ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಕೆಲವೇ ಸೆಕೆಂಡು ಕಲಕಿ; ಸೀದ ಅರಿಶಿನ ಅನ್ನವನ್ನು ಕಹಿಯಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
• ಬೆಟ್ಟದ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಜೋರಾಗಿ ಬಣ್ಣ ಕೊಡುತ್ತದೆ; 1 ಕಪ್ ಅಕ್ಕಿಗೆ ½ ಟೀ ಚಮಚದಿಂದ ಶುರು ಮಾಡಿ, ಗಾಢ ಹಳದಿ ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಇನ್ನೊಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಹಾಕಿ.
• ಅಗುಳು ಬಿಡಿಬಿಡಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಉಳಿದ ಅನ್ನವೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದುತ್ತದೆ.

ಬೇರೆ ರೀತಿಗಳು

• ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ: ನಮ್ಮ ದಿನನಿತ್ಯದ ಪಸುಪು ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿಯೂ ಇದೇ ರೀತಿ ಆಗುತ್ತದೆ; ಅಷ್ಟೇ ½ ಟೀ ಚಮಚ ಬಳಸಿ.
• ಕಡಲೆಕಾಯಿ: ಇನ್ನಷ್ಟು ಕುರುಕಿಗೆ ಗೋಡಂಬಿಯ ಮೊದಲು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ 2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಹಸಿ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
• ನಿಂಬೆ: ಹುಳಿಯಾದ, ಪುಳಿಹೋರದಂಥ ಅನ್ನಕ್ಕೆ ಅನ್ನದ ಜೊತೆ ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ರಸ ಹಿಂಡಿ.
• ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ: ಅನ್ನದ ಜೊತೆ 2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿ ಕಲಸಿ.