ಪುಡಿ · ಸುಮಾರು ¾ ಕಪ್ ಆಗುತ್ತದೆ
ವೆಲ್ಲುಲ್ಲಿ ಕಾರಂ (ಆಂಧ್ರದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಖಾರದ ಪುಡಿ)
వెల్లుల్లి కారం · लहसुन की सूखी चटनी · लशुन-रक्तमरिचचूर्णम् · ವೆಲ್ಲುಲ್ಲಿ ಕಾರಂ · ಲಹಸುನ್ ಕೀ ಸೂಖೀ ಚಟ್ನಿ
ವೆಲ್ಲುಲ್ಲಿ ಕಾರಂ ಎಂದರೆ ಆಂಧ್ರದ ಊಟದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರುವ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಖಾರದ ಪುಡಿ: ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಹುರಿದ ಧನಿಯಾ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಕುಟ್ಟುತ್ತಾರೆ. ಬಿಸಿ ಅನ್ನದ ಮೊದಲ ತುತ್ತಿಗೆ ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಕಲಸಿ, ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಇಡ್ಲಿ, ದೋಸೆಯ ಮೇಲೆ ಉದುರಿಸಿ ತಿಂದರೆ, ಗಡಿಬಿಡಿಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಗನೆ ಊಟ ಆಗುತ್ತದೆ; ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಂತೂ ಇದು ಇರಲೇಬೇಕು.
ನಮ್ಮ ತೇಜ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಇದನ್ನು ಗುಂಟೂರಿನ ಮನೆಗಳಿಗೆ ಇಷ್ಟವಾದಂತೆ ಗಾಢ ಕೆಂಪಾಗಿ, ತುಂಬಾ ಖಾರವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಖಾರ ಕಡಿಮೆ ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಅರ್ಧ ಸನ್ನಂ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಬಳಸಿ.
- ತಯಾರಿ15 ನಿಮಿಷ
- ಅಡುಗೆ8 ನಿಮಿಷ
- ಒಟ್ಟು30 ನಿಮಿಷ
- ಆಗುವುದುಸುಮಾರು ¾ ಕಪ್
ಒಟ್ಟು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕಾಳುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವ ಸಮಯವೂ ಸೇರಿದೆ.
ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ
ಧನಿಯಾ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಹುರಿದು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ನಂತರ ತೇಜ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪ ತಿರುಗಿಸಿ ತರಿತರಿಯಾದ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ. ಬಿಸಿ ಅನ್ನ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪ, ಇಡ್ಲಿ ಅಥವಾ ದೋಸೆಯೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಿ.
ధనియాలు, జీలకర్ర వేయించి పొడి చేసి, తేజా కారం, ఉప్పు కలపండి. వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి కచ్చాపచ్చాగా దంచండి. తేజా కారం చాలా ఘాటు; తక్కువ ఘాటు కావాలంటే సగం సన్నం కారం కలపండి.
धनिया और जीरा भूनकर पीस लें, फिर तेजा मिर्च पाउडर और नमक मिलाएँ। लहसुन की कलियाँ डालकर दरदरा कूट लें। गरम चावल पर 1 छोटा चम्मच यह पाउडर और 1 छोटा चम्मच घी डालकर मिलाएँ।
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಸುಮಾರು ¾ ಕಪ್‌ಗೆ
- 1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಧನಿಯಾ
- 1 ಟೀ ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ
- 1 ಟೀ ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆ
- 25 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಸಳು ಸುಮಾರು ½ ಕಪ್, ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದದ್ದು; ಒಳಗಿನ ತೆಳು ಸಿಪ್ಪೆ ಇದ್ದರೂ ಪರವಾಗಿಲ್ಲ
- ¼ ಕಪ್ ತೇಜ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ತುಂಬಾ ಖಾರ; ಖಾರ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ನೋಡಿ
- 1 ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
- 1 ಸಣ್ಣ ಗೋಲಿ ಗಾತ್ರದ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು (ಬೇಕಿದ್ದರೆ) ಒಣಗಿದ್ದು, ಬೀಜ ತೆಗೆದದ್ದು
ಬಡಿಸಲು
- ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ ಪ್ರತಿ ಸಲಕ್ಕೆ 1 ಟೀ ಚಮಚ
- ಬಿಸಿ ಅನ್ನ, ಇಡ್ಲಿ ಅಥವಾ ದೋಸೆ
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು, ಎಸಳುಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒತ್ತಿ ಪೂರ್ತಿ ಒಣಗಿಸಿ; ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿದ್ದರೂ ಪುಡಿ ಕಡಿಮೆ ದಿನ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
- ಧನಿಯಾ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಘಮ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿದು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಸಣ್ಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ-ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ; ಇದಕ್ಕೆ 1–2 ನಿಮಿಷ, ಧನಿಯಾ ಒಂದು ಛಾಯೆ ಗಾಢವಾಗಬೇಕು, ಕಂದಾಗಬಾರದು.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು 1 ಟೀ ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ 2 ನಿಮಿಷ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಮಾಡಿ. ಉರಿ ಕಡಿಮೆ ಇಟ್ಟು ಕಲಕಿ; ಎಸಳುಗಳು ಕಂದಾಗದೆ ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆತ್ತಗಾಗಬೇಕು. ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
- ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ನಂತರ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪ ತಿರುಗಿಸಿ. ಬಳಸುವುದಾದರೆ ಹುಣಸೆಯನ್ನು ಕಾಳುಗಳ ಜೊತೆಯೇ ಹಾಕಿ, ಆಗ ಅದು ಸಮವಾಗಿ ಪುಡಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ, ತರಿತರಿಯಾದ, ತೇವವಾದ ಪುಡಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪ ತಿರುಗಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬದಿಗೆ ಅಂಟುವುದರಿಂದ ಪ್ರತಿ 2–3 ಸಲ ತಿರುಗಿಸಿದ ಮೇಲೆ ನಿಲ್ಲಿಸಿ ಜಾರ್ ಕೆರೆದು ಕೆಳಗೆ ಹಾಕಿ.
- ಕಲ್ಲಿನ ಒರಳಲ್ಲಾದರೆ ಮೊದಲು ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಕುಟ್ಟಿ, ನಂತರ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಕುಟ್ಟಿ.
- ಸ್ವಲ್ಪ ಅನ್ನ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ರುಚಿ ನೋಡಿ, ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ.
- ಹಬೆ ಹೊರಹೋಗಲು ಪುಡಿಯನ್ನು 10 ನಿಮಿಷ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹರಡಿ, ನಂತರ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ, ಒಣಗಿದ ಜಾಡಿಗೆ ತುಂಬಿ.
ಸಲಹೆಗಳು
- ತೇಜ ತುಂಬಾ ಖಾರ; ಕಡಿಮೆ ಖಾರದ ಪುಡಿಗೆ ಅರ್ಧ ಸನ್ನಂ ಬಳಸಿ, ಅಥವಾ ಅಷ್ಟೇ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಗೆ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು 3 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಿ.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಮಾಡಿ; ತೇವವಾದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಪುಡಿ ಬೇಗ ಕೆಡುತ್ತದೆ.
- ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪ ತಿರುಗಿಸಿ, ಮಿಕ್ಸಿಯನ್ನು ಓಡಿಸುತ್ತಲೇ ಇರಬೇಡಿ: ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಓಡಿಸಿದರೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗುತ್ತದೆ.
- ಒಂದು ಕಪ್ ಬಿಸಿ ಅನ್ನಕ್ಕೆ 1 ಟೀ ಚಮಚ ಪುಡಿ ಮತ್ತು 1 ಟೀ ಚಮಚ ತುಪ್ಪ ಕಲಸಿ; ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಹೊಂದಿಸಿ.
ಬೇರೆ ರೀತಿಗಳು
- ಬೇಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ: ಬೀಜಗಳ ರುಚಿಯ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಖಾರದ ಪುಡಿಗೆ ಕಾಳುಗಳ ಜೊತೆ 1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಕಡಲೆಬೇಳೆ ಮತ್ತು 1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
- ಹಸಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ: ಹೆಚ್ಚು ಚುರುಕಾದ ರುಚಿಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗೆ ಮಾಡಬೇಡಿ; ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು 3 ದಿನದೊಳಗೆ ತಿನ್ನಿ.
- ಮಧ್ಯಮ ಖಾರ: 2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ತೇಜ ಮತ್ತು 2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಸನ್ನಂ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಬಳಸಿ.
ಬಡಿಸುವುದು
ಬಿಸಿ ಅನ್ನದ ಮೊದಲ ತುತ್ತಿಗೆ ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಕಲಸಿ, ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಇಡ್ಲಿ, ದೋಸೆ ಅಥವಾ ಪೆಸರಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಉದುರಿಸಿ.
ಸಂಗ್ರಹಣೆ
ಸ್ವಚ್ಛವಾದ, ಒಣಗಿದ, ಗಾಳಿಯಾಡದ ಜಾಡಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು 2 ವಾರದೊಳಗೆ ಬಳಸಿ. ಯಾವಾಗಲೂ ಒಣ ಚಮಚ ಬಳಸಿ.
ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು
ವೆಲ್ಲುಲ್ಲಿ ಕಾರಂ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?
ಧನಿಯಾ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಹುರಿದು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಸಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ತರಿತರಿಯಾದ, ತೇವವಾದ ಪುಡಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪ ತಿರುಗಿಸಿ. ಆಂಧ್ರದ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಲ್ಲಿನ ಒರಳಲ್ಲಿ ಕುಟ್ಟುತ್ತಾರೆ.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪುಡಿಯ ಖಾರ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?
ಅರ್ಧ ತೇಜದ ಬದಲು ಅರ್ಧ ಸನ್ನಂ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಬಳಸಿ, ಅಥವಾ ಒಟ್ಟು 3 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಬಳಸಿ. ಸಾಕಷ್ಟು ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ತಿಂದರೂ ಖಾರದ ಚುರುಕು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ವೆಲ್ಲುಲ್ಲಿ ಕಾರಂ ಎಷ್ಟು ದಿನ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ?
ಒಣಗಿದ, ಗಾಳಿಯಾಡದ ಜಾಡಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ 2 ವಾರದವರೆಗೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ ಮೊದಲು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಒಣ ಚಮಚ ಬಳಸಿ.
ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯ ಬದಲು ಇಡೀ ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಬಳಸಬಹುದೇ?
ಬಳಸಬಹುದು. ಸುಮಾರು 20 ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಕೆಲವು ಹನಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿದು, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಪುಡಿಮಾಡಿ.
