ಕಾರ್ತಿಕ ಸೋಮವಾರ · 5 ನಿಮಿಷ
ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಪಸುಪು ಪಾಲು (ಅರಿಶಿನದ ಹಾಲು)
పసుపు పాలు · हल्दी वाला दूध · हरिद्रादुग्धम् · ಪಸುಪು ಪಾಲು · ಹಲ್ದಿ ವಾಲಾ ದೂಧ್
ಪಸುಪು ಪಾಲು ಎಂದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಕಾಳುಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಯಿಸಿ, ಬೆಲ್ಲದಿಂದ ಸಿಹಿ ಮಾಡಿದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲು. ಅನೇಕ ತೆಲುಗು ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ದಿನನಿತ್ಯದ ಒಂದು ಕಪ್; ತಂಪಾದ ಸಂಜೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಸೋಮವಾರದ ಪೂಜೆ ಮತ್ತು ಸಂಜೆ ದೀಪಗಳ ತಿಂಗಳಾದ ಕಾರ್ತಿಕ ಮಾಸದುದ್ದಕ್ಕೂ ಆಗಾಗ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
ಅರಿಶಿನದಿಂದ ಹಾಲು ಹೊಂಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿ, ಮಣ್ಣಿನಂಥ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿಯಾದ ರುಚಿ ಬರುತ್ತದೆ; ಕಾಳುಮೆಣಸು ಸ್ವಲ್ಪ ಖಾರ ಕೊಡುತ್ತದೆ, ಬೆಲ್ಲ ಪಾಕದಂಥ ಸಿಹಿಯಿಂದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹದ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ರೆಸಿಪಿಯಿಂದ ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಪ್ ಆಗುತ್ತದೆ.
- ತಯಾರಿ1 ನಿಮಿಷ
- ಅಡುಗೆ4 ನಿಮಿಷ
- ಒಟ್ಟು5 ನಿಮಿಷ
- ಆಗುವುದು1 ಕಪ್
ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ
ಹಾಲಿಗೆ ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಕಾಳುಮೆಣಸು ಹಾಕಿ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಯಿಸಿ, ಒಲೆ ಆರಿಸಿ, ನಂತರ ಒಂದು ಚಮಚ ಬೆಲ್ಲ ಬೆರೆಸಿ.
పాలలో పసుపు, చిటికెడు మిరియాల పొడి వేసి మరిగించి, స్టవ్ ఆపాక చెంచా బెల్లం కలపండి. మెత్తగా కావాలంటే సన్నని జల్లెడతో వడకట్టండి.
दूध में हल्दी और चुटकी भर काली मिर्च उबालें, आँच बंद करके एक चम्मच गुड़ मिलाएँ। एक कप दूध में चौथाई छोटा चम्मच हल्दी काफ़ी है; चाहें तो बारीक छलनी से छान लें।
ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು 1 ಕಪ್ಗೆ
- 1 ಕಪ್ ಹಾಲು ಸುಮಾರು 240 ml
- ¼ ಟೀ ಚಮಚ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಬೆಟ್ಟದ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ
- ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಕಾಳುಮೆಣಸು ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ್ದು ಅಥವಾ ಜಜ್ಜಿದ್ದು
- 1 ಟೀ ಚಮಚ ತುರಿದ ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲ ಅಥವಾ ಕಬ್ಬಿನ ಬೆಲ್ಲ ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
- ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ (ಬೇಕಿದ್ದರೆ)
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
- ಹಾಲನ್ನು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಸ್ಟೀಲ್ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿ.
- ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಕಾಳುಮೆಣಸು (ಏಲಕ್ಕಿ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನೂ) ಹಾಕಿ, ಮೇಲೆ ಅರಿಶಿನದ ಕಣಗಳು ತೇಲದಂತೆ ಆಗುವವರೆಗೆ ಕಲಕಿ. ಹಾಲು ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಮೊದಲೇ ಹಾಕಿದರೆ ಇವು ಸಮವಾಗಿ ಬೆರೆಯುತ್ತವೆ.
- ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಿ. ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಕಾಳುಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿ, 2 ನಿಮಿಷ ಸಣ್ಣಗೆ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ. ಅಂಚಿನ ಸುತ್ತ ಸಣ್ಣ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಬಂದ ಕೂಡಲೇ ಉರಿ ಸಣ್ಣದು ಮಾಡಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಗುಳ್ಳೆ ಬರುತ್ತಿರಲಿ.
- ಆಗಾಗ ಕಲಕುತ್ತ, ಪಾತ್ರೆಯ ಮೇಲೆ ಗಮನವಿಡಿ; ಕುದಿ ಬಂದ ಮೇಲೆ ಹಾಲು ಬೇಗ ಉಕ್ಕುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ ಏರತೊಡಗಿದರೆ, ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡು ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ಎತ್ತಿ ಹಿಡಿಯಿರಿ.
- ಹಾಲು ಎಲ್ಲ ಕಡೆ ಒಂದೇ ಹೊಂಬಣ್ಣದ ಹಳದಿಗೆ ತಿರುಗಿ, ಅರಿಶಿನದ ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋದಾಗ ಸಿದ್ಧ.
- ಒಲೆ ಆರಿಸಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ. ಹಾಲು ಕುದಿಯುವ ಬಿಸಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಳಗೆ ಬರುತ್ತದೆ, ಆಗ ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕಿದರೂ ಒಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ.
- ನಯವಾದ ಕಪ್ ಬೇಕಿದ್ದರೆ, ಸಣ್ಣ ಜರಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಲೋಟ ಅಥವಾ ಮಗ್‌ಗೆ ಸೋಸಿ.
- ಬೆಲ್ಲ ಬೆರೆಸಿ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಕೊಡಿ. ಬೆಲ್ಲ ಕರಗುವವರೆಗೆ 20–30 ಸೆಕೆಂಡು ಕಲಕಿ, ಸಿಹಿ ಸಾಕೇ ಎಂದು ರುಚಿ ನೋಡಿ.
ಸಲಹೆಗಳು
- ನಯವಾಗಿ ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಸಣ್ಣ ಜರಡಿಯಲ್ಲಿ ಸೋಸಿ.
- ಒಲೆ ಆರಿಸಿದ ಮೇಲೆಯೇ ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕಿ; ಕುದಿಯುವ ಹಾಲಿಗೆ ಬೆಲ್ಲ ಬೆರೆಸಿದರೆ ಹಾಲು ಒಡೆಯಬಹುದು.
- ಸ್ಟೀಲ್ ಪಾತ್ರೆ ಮತ್ತು ಚಮಚ ಬಳಸಿ; ಅರಿಶಿನ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಮರಕ್ಕೆ ಕಲೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಹೆಚ್ಚು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೀರಾ? ಪ್ರತಿ ಕಪ್ ಹಾಲಿಗೆ ಇದೇ ಅಳತೆ ಬಳಸಿ.
ಬೇರೆ ರೀತಿಗಳು
- ಬೆಟ್ಟದ ಅರಿಶಿನ: ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿಯ ಬದಲು ಅಷ್ಟೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಟ್ಟದ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ (ಕೊಂಡ ಪಸುಪು) ಬಳಸಿ.
- ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲ ಅಥವಾ ಕಬ್ಬಿನ ಬೆಲ್ಲ: ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲ ಗಾಢವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಗೆಯಂಥ ಸಿಹಿ ಕೊಡುತ್ತದೆ; ಕಬ್ಬಿನ ಬೆಲ್ಲ ಹಗುರವಾದ, ಪಾಕದಂಥ ಸಿಹಿ.
- ಹಗುರವಾದ ಕಪ್: ಕಾಳುಮೆಣಸು ಬಿಟ್ಟು, ಅದರ ಬದಲು ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ ಹಾಕಿ.
ಬಡಿಸುವುದು
ತಂಪಾದ ಸಂಜೆ ಅಥವಾ ಕಾರ್ತಿಕ ಸೋಮವಾರದ ಪೂಜೆಯ ನಂತರ, ಲೋಟ ಅಥವಾ ಮಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಕೊಡಿ.
ಸಂಗ್ರಹಣೆ
ಬೇಕಾದಾಗಲೇ ಮಾಡಿ ಬೆಚ್ಚಗಿರುವಾಗ ಕುಡಿಯಿರಿ. ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕಿದ ಮೇಲೆ ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದರೆ ಹಾಲು ಒಡೆಯಬಹುದು.
ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು
ನನ್ನ ಪಸುಪು ಪಾಲು ಯಾಕೆ ಒಡೆಯಿತು?
ಇನ್ನೂ ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ಹಾಲಿಗೆ ಬೆಲ್ಲ ಬೆರೆಸಿದರೆ ಹಾಲು ಒಡೆಯಬಹುದು. ಒಲೆ ಆರಿಸಿ, ಸುಮಾರು ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಕಾದು, ನಂತರ ತುರಿದ ಬೆಲ್ಲ ಬೆರೆಸಿ.
ಒಂದು ಕಪ್ ಹಾಲಿಗೆ ಎಷ್ಟು ಅರಿಶಿನ ಹಾಕಬೇಕು?
1 ಕಪ್ (ಸುಮಾರು 240 ml) ಹಾಲಿಗೆ ¼ ಟೀ ಚಮಚ ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ. ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹಾಕಿದರೆ ರುಚಿ ಚುರುಕಾಗಿ, ಮಣ್ಣಿನಂತಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಾಳುಮೆಣಸು ಹಾಕದೆ ಇರಬಹುದೇ?
ಇರಬಹುದು. ಕಾಳುಮೆಣಸು ರುಚಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಖಾರ ಕೊಡುತ್ತದೆ; ಹಗುರವಾದ ಕಪ್ಗೆ ಅದನ್ನು ಬಿಡಿ, ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಏಲಕ್ಕಿ ಹಾಕಿ.
ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲ ಬಳಸಬೇಕೇ, ಕಬ್ಬಿನ ಬೆಲ್ಲ ಬಳಸಬೇಕೇ?
ಯಾವುದಾದರೂ ಆಗುತ್ತದೆ, ಕಪ್ಗೆ 1 ಟೀ ಚಮಚ ತುರಿದದ್ದು. ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲದ ರುಚಿ ಗಾಢವಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಗೆಯಂತಿರುತ್ತದೆ; ಕಬ್ಬಿನ ಬೆಲ್ಲ ಹಗುರವಾಗಿ, ಪಾಕದಂತಿರುತ್ತದೆ.
