ਗਰਮ ਪਸੁਪੂ ਪਾਲੂ (ਹਲਦੀ ਵਾਲਾ ਦੁੱਧ)

ਵਿਧੀ

1. ਦੁੱਧ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਸਟੀਲ ਦੇ ਪਤੀਲੇ ਵਿੱਚ ਪਾਓ।
2. ਹਲਦੀ ਅਤੇ ਮਿਰਚ (ਅਤੇ ਇਲਾਇਚੀ, ਜੇ ਪਾ ਰਹੇ ਹੋ) ਪਾਓ ਅਤੇ ਹਿਲਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉੱਤੇ ਹਲਦੀ ਦੇ ਕਣ ਤੈਰਦੇ ਨਾ ਦਿਸਣ। ਦੁੱਧ ਗਰਮ ਹੋਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਹ ਵੱਧ ਇੱਕਸਾਰ ਰਲਦੇ ਹਨ।
3. ਪਤੀਲੇ ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੀ-ਮੱਠੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਰੱਖੋ। ਹਲਦੀ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਨਾਲ ਦੁੱਧ ਗਰਮ ਕਰੋ; 2 ਮਿੰਟ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲੋ। ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਉੱਤੇ ਛੋਟੇ ਬੁਲਬੁਲੇ ਦਿਸਣ ਤਾਂ ਅੱਗ ਮੱਠੀ ਕਰੋ ਅਤੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਉਬਲਣ ਦਿਓ।
4. ਵਿੱਚ-ਵਿੱਚ ਹਿਲਾਓ ਅਤੇ ਪਤੀਲੇ ਉੱਤੇ ਨਜ਼ਰ ਰੱਖੋ, ਕਿਉਂਕਿ ਉਬਾਲ ਆਉਣ ਉੱਤੇ ਦੁੱਧ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਉੱਠਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਚੜ੍ਹਨ ਲੱਗੇ, ਤਾਂ ਕੁਝ ਸਕਿੰਟਾਂ ਲਈ ਪਤੀਲਾ ਅੱਗ ਤੋਂ ਚੁੱਕ ਲਓ।
5. ਜਦੋਂ ਦੁੱਧ ਇੱਕਸਾਰ ਸੁਨਹਿਰੀ ਪੀਲਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਹਲਦੀ ਦੀ ਕੱਚੀ ਮਹਿਕ ਚਲੀ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਤਿਆਰ ਹੈ।
6. ਅੱਗ ਬੰਦ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇੱਕ ਮਿੰਟ ਰੁਕੋ। ਦੁੱਧ ਉਬਾਲ ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਹੇਠਾਂ ਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਗੁੜ ਨਾਲ ਫਟੇਗਾ ਨਹੀਂ।
7. ਮੁਲਾਇਮ ਕੱਪ ਲਈ, ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਬਰੀਕ ਛਾਨਣੀ ਨਾਲ ਛਾਣ ਕੇ ਟੰਬਲਰ ਜਾਂ ਮੱਗ ਵਿੱਚ ਪਾਓ।
8. ਗੁੜ ਹਿਲਾ ਕੇ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਗਰਮ ਪਰੋਸੋ। 20–30 ਸਕਿੰਟ ਹਿਲਾਓ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਘੁਲ ਨਾ ਜਾਵੇ, ਅਤੇ ਮਿਠਾਸ ਚੱਖ ਕੇ ਵੇਖੋ।

ਸੁਝਾਅ

• ਮੁਲਾਇਮ ਪਸੰਦ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਬਰੀਕ ਛਾਨਣੀ ਨਾਲ ਛਾਣ ਲਓ।
• ਗੁੜ ਅੱਗ ਬੰਦ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹੀ ਪਾਓ; ਉਬਲਦੇ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਗੁੜ ਪਾ ਕੇ ਹਿਲਾਉਣ ਨਾਲ ਦੁੱਧ ਫਟ ਸਕਦਾ ਹੈ।
• ਸਟੀਲ ਦਾ ਪਤੀਲਾ ਅਤੇ ਚਮਚ ਵਰਤੋ; ਹਲਦੀ ਪਲਾਸਟਿਕ ਅਤੇ ਲੱਕੜ ਉੱਤੇ ਦਾਗ਼ ਛੱਡਦੀ ਹੈ।
• ਹੋਰ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ? ਹਰ ਕੱਪ ਦੁੱਧ ਲਈ ਇਹੀ ਮਾਪ ਵਰਤੋ।

ਹੋਰ ਤਰੀਕੇ

• ਪਹਾੜੀ ਹਲਦੀ: ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ ਦੀ ਥਾਂ ਓਨਾ ਹੀ ਪਹਾੜੀ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ (ਕੋਂਡਾ ਪਸੁਪੂ) ਵਰਤੋ।
• ਤਾੜ ਜਾਂ ਗੰਨੇ ਦਾ ਗੁੜ: ਤਾੜ ਦਾ ਗੁੜ ਡੂੰਘੀ, ਥੋੜ੍ਹੀ ਧੂੰਏਂ ਵਰਗੀ ਮਿਠਾਸ ਦਿੰਦਾ ਹੈ; ਗੰਨੇ ਦਾ ਗੁੜ ਹਲਕੀ, ਕੈਰੇਮਲ ਵਰਗੀ।
• ਹਲਕਾ ਕੱਪ: ਮਿਰਚ ਨਾ ਪਾਓ ਅਤੇ ਉਸਦੀ ਥਾਂ ਚੁਟਕੀ ਇਲਾਇਚੀ ਪਾਊਡਰ ਪਾਓ।