ਆਂਧਰਾ ਫ਼ਰਾਈ · 4 ਜਣਿਆਂ ਲਈ
ਕੋਡੀ ਵੇਪੁਡੂ (ਆਂਧਰਾ ਚਿਕਨ ਫ਼ਰਾਈ)
కోడి వేపుడు · आंध्रा चिकन फ्राई · तलित-कुक्कुटमांसम् · ਕੋਡੀ ਵੇਪੁਡੂ · ਆਂਧਰਾ ਚਿਕਨ ਫ਼ਰਾਈ
ਕੋਡੀ ਵੇਪੁਡੂ ਸੁੱਕਾ ਆਂਧਰਾ ਚਿਕਨ ਫ਼ਰਾਈ ਹੈ: ਚਿਕਨ ਦੇ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜੇ ਆਪਣੇ ਹੀ ਰਸ ਵਿੱਚ ਪਕਾ ਕੇ, ਫਿਰ ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤੇ, ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਅਤੇ ਹੁਣੇ ਭੁੰਨੇ ਮਸਾਲੇ ਨਾਲ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ ਭੁੰਨੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਗੂੜ੍ਹੇ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਨਾਲ ਚਿਪਚਿਪੇ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ। ਇਹ ਆਂਧਰਾ ਦੇ ਵਿਆਹਾਂ ਵਿੱਚ ਸਟਾਰਟਰ ਹੈ ਅਤੇ ਘਰ ਵਿੱਚ ਰਸਮ-ਚੌਲਾਂ ਜਾਂ ਪੱਪੂ ਦੇ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਸਾਡਾ ਤੇਜਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਇਸਨੂੰ ਗੂੜ੍ਹਾ ਲਾਲ ਰੰਗ ਅਤੇ ਉਹ ਤਿੱਖਾਪਣ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਲਈ ਆਂਧਰਾ ਦੇ ਫ਼ਰਾਈ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਸਾਡਾ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ ਮੈਰੀਨੇਡ ਵਿੱਚ ਪੈਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਾਡੇ ਸਾਬਤ ਕਾਜੂ, ਸੁਨਹਿਰੀ ਤਲੇ, ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਪੈਂਦੇ ਹਨ। ਨਾਲ ਪਰੋਸਣ ਲਈ 4 ਜਣਿਆਂ ਲਈ।
- ਤਿਆਰੀ20 ਮਿੰਟ
- ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ35 ਮਿੰਟ
- ਕੁੱਲ85 ਮਿੰਟ
- ਕਿੰਨੇ ਜਣਿਆਂ ਲਈ4
ਕੁੱਲ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਮੈਰੀਨੇਡ ਦੇ 30 ਮਿੰਟ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।
ਛੋਟੇ ਵਿੱਚ
ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਤੇਜਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ, ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦੇ ਪੇਸਟ ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਵਿੱਚ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕਰੋ, ਆਪਣੇ ਹੀ ਰਸ ਵਿੱਚ ਪਕਾਓ, ਫਿਰ ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤੇ, ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ, ਭੁੰਨੇ ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਕਾਜੂਆਂ ਨਾਲ ਸੁੱਕਾ ਭੁੰਨੋ।
చికెన్ను తేజ కారం, పసుపు, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, నిమ్మరసం, ఉప్పుతో కలిపి, దాని నీళ్ళలోనే ఉడికించండి. తర్వాత నూనెలో జీడిపప్పు, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు, వేపుడు మసాలాతో పొడిగా వేయించండి. వేపుడు మసాలా: 1 టేబుల్స్పూన్ ధనియాలు, 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర, 1 టీస్పూన్ సోంపు, 4 లవంగాలు, చిన్న దాల్చిన చెక్క వేయించి పొడి చేయండి.
चिकन को तेजा मिर्च पाउडर, हल्दी, अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू और नमक में मैरीनेट करके उसके अपने पानी में पकाएँ। फिर तेल में काजू, हरी मिर्च, करी पत्ता और भुने मसाले के साथ सूखा भूनें। भुना मसाला: 1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच सौंफ़, 4 लौंग और थोड़ी दालचीनी भूनकर पीस लें।
ਸਮੱਗਰੀ 4 ਜਣਿਆਂ ਲਈ
ਮੈਰੀਨੇਡ ਲਈ
- 500 g ਬਿਨਾਂ ਹੱਡੀ ਵਾਲਾ ਚਿਕਨ 1 ਇੰਚ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ; ਜਾਂ 600 g ਛੋਟੇ ਹੱਡੀ ਵਾਲੇ ਟੁਕੜੇ
- 2 ਛੋਟੇ ਚਮਚ ਤੇਜਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਬਹੁਤ ਤਿੱਖਾ; ਦਰਮਿਆਨੇ ਤਿੱਖੇਪਣ ਲਈ 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਵਰਤੋ
- ½ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ
- 1 ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ
- 1 ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ
- 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਨਮਕ
ਫ਼ਰਾਈ ਮਸਾਲੇ ਲਈ
- 1 ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਸਾਬਤ ਧਨੀਆ
- 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਜੀਰਾ
- 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਸੌਂਫ
- 4 ਲੌਂਗ
- 1 ਇੰਚ ਦਾਲਚੀਨੀ ਦਾ ਟੁਕੜਾ
ਫ਼ਰਾਈ ਲਈ
- 4 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਤੇਲ
- 15 ਕਾਜੂ ਸਾਬਤ ਕਾਜੂ; ਵੱਡੇ ਕਾਜੂ ਅੱਧੇ ਕਰ ਲਓ
- 1 ਦਰਮਿਆਨਾ ਪਿਆਜ਼ (ਮਰਜ਼ੀ ਨਾਲ) ਪਤਲਾ ਕੱਟਿਆ
- 4 ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਲੰਬਾਈ ਵਿੱਚ ਚੀਰੀਆਂ
- 2 ਟਹਿਣੀਆਂ ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤਾ ਪੱਤੇ ਤੋੜੇ, ਲਗਭਗ 30
- 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਕੱਟਿਆ ਹਰਾ ਧਨੀਆ
ਵਿਧੀ
- ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਕੱਪੜੇ ਨਾਲ ਸੁਕਾ ਲਓ ਤਾਂ ਜੋ ਮੈਰੀਨੇਡ ਚਿਪਕ ਜਾਵੇ।
- ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਤੇਜਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਹਲਦੀ, ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦੇ ਪੇਸਟ, ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਰਸ ਅਤੇ ਨਮਕ ਵਿੱਚ 30 ਮਿੰਟ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕਰੋ। ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਲਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਹਰ ਟੁਕੜੇ ਉੱਤੇ ਲੱਗ ਜਾਵੇ।
- ਇਸ ਦੌਰਾਨ, ਛੋਟੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਹੌਲੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਸਾਬਤ ਧਨੀਆ, ਜੀਰਾ, ਸੌਂਫ, ਲੌਂਗ ਅਤੇ ਦਾਲਚੀਨੀ ਨੂੰ ਮਹਿਕ ਆਉਣ ਅਤੇ ਇੱਕ ਸ਼ੇਡ ਗੂੜ੍ਹਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਸੁੱਕਾ ਭੁੰਨੋ, ਲਗਭਗ 2 ਮਿੰਟ। ਠੰਢਾ ਕਰਕੇ ਦਰਦਰਾ ਪੀਸ ਲਓ। ਇਹ ਫ਼ਰਾਈ ਮਸਾਲਾ ਹੈ।
- ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਭਾਰੀ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਬਿਨਾਂ ਪਾਣੀ ਦੇ ਪਾਓ, ਢੱਕੋ ਅਤੇ ਦਰਮਿਆਨੇ ਸੇਕ ਉੱਤੇ ਰੱਖੋ।
- ਇਸਨੂੰ ਢੱਕ ਕੇ ਆਪਣੇ ਹੀ ਰਸ ਵਿੱਚ ਪਕਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕੋਈ ਗੁਲਾਬੀਪਣ ਨਾ ਰਹੇ, ਲਗਭਗ 12 ਮਿੰਟ। ਇੱਕ-ਦੋ ਵਾਰ ਹਿਲਾਓ; ਪੱਕਦੇ ਸਮੇਂ ਚਿਕਨ ਪਾਣੀ ਛੱਡਦਾ ਹੈ।
- ਢੱਕਣ ਲਾਹੋ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਪਕਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪਾਣੀ ਲਗਭਗ ਸੁੱਕ ਨਾ ਜਾਵੇ, 3–4 ਮਿੰਟ। ਚਿਕਨ ਥਾਲੀ ਵਿੱਚ ਕੱਢ ਲਓ ਅਤੇ ਕੜਾਹੀ ਪੂੰਝ ਲਓ।
- ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਦਰਮਿਆਨੇ ਸੇਕ ਉੱਤੇ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ।
- ਕਾਜੂ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਤਲੋ; ਕੱਢ ਲਓ। ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਮਿੰਟ ਤੋਂ ਵੀ ਘੱਟ ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਓ ਅਤੇ ਛੇਕਾਂ ਵਾਲੀ ਕੜਛੀ ਨਾਲ ਕੱਢੋ।
- ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ, ਜੇ ਵਰਤ ਰਹੇ ਹੋ, ਅਤੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ। ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਅਤੇ ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤਾ ਭੁੰਨੋ। ਥੋੜ੍ਹਾ ਪਿੱਛੇ ਹਟ ਕੇ ਖੜ੍ਹੋ; ਪੱਤੇ ਤਿੜਕਦੇ ਅਤੇ ਛਿੱਟੇ ਮਾਰਦੇ ਹਨ।
- ਚਿਕਨ ਅਤੇ ਫ਼ਰਾਈ ਮਸਾਲਾ ਪਾਓ। ਤੇਜ਼ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਸੁੱਕਾ ਅਤੇ ਗੂੜ੍ਹਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ, ਫਿਰ ਕਾਜੂ ਰਲਾ ਦਿਓ। 6–8 ਮਿੰਟ ਉਛਾਲਦੇ ਰਹੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮਸਾਲਾ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨਾਲ ਚਿਪਕ ਨਾ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਕਿਨਾਰੇ ਗੂੜ੍ਹੇ ਅਤੇ ਕੁਰਕੁਰੇ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ।
- ਚੱਖੋ, ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਨਮਕ ਪਾਓ, ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਛਿੜਕੋ ਅਤੇ ਗਰਮ ਪਰੋਸੋ।
ਸੁਝਾਅ
- ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਭੁੰਨੋ ਤਾਂ ਜੋ ਮਸਾਲਾ ਹਰ ਟੁਕੜੇ ਨਾਲ ਚਿਪਕ ਜਾਵੇ।
- ਤੇਜਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਬਹੁਤ ਤਿੱਖਾ ਹੈ। ਦਰਮਿਆਨੇ ਤਿੱਖੇਪਣ ਲਈ 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਵਰਤੋ, ਜਾਂ ਲਾਲ ਰੰਗ ਅਤੇ ਘੱਟ ਤਿੱਖੇਪਣ ਲਈ ਉਸਦੀ ਥਾਂ ਸੰਨਮ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਪਾਓ।
- ਟੁਕੜੇ ਛੋਟੇ ਅਤੇ ਇੱਕੋ ਜਿਹੇ ਕੱਟੋ ਤਾਂ ਜੋ ਇੱਕੋ ਸਮੇਂ ਅੰਦਰ ਤੱਕ ਪੱਕਣ ਅਤੇ ਫ਼ਰਾਈ ਵਿੱਚ ਚੰਗੇ ਕੁਰਕੁਰੇ ਹੋਣ।
- ਫ਼ਰਾਈ ਮਸਾਲਾ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਠੀਕ ਪਹਿਲਾਂ ਪੀਸੋ; ਭੁੰਨੇ ਮਸਾਲੇ ਦੀ ਮਹਿਕ ਹੀ ਵਧੀਆ ਵੇਪੁਡੂ ਦੀ ਜਾਨ ਹੈ।
ਹੋਰ ਤਰੀਕੇ
- ਹੱਡੀ ਵਾਲਾ: 600 g ਛੋਟੇ ਹੱਡੀ ਵਾਲੇ ਟੁਕੜੇ ਵਰਤੋ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਰਸ ਵਿੱਚ 18–20 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਹੱਡੀ ਦੇ ਨੇੜੇ ਕੋਈ ਗੁਲਾਬੀਪਣ ਨਾ ਰਹੇ।
- ਕੋੱਬਰੀ ਵੇਪੁਡੂ: ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਨਾਲ ਫ਼ਰਾਈ ਵਿੱਚ 3 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਸੁੱਕਾ ਨਾਰੀਅਲ ਪਾਓ ਅਤੇ ਭੂਰਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਉਛਾਲੋ।
- ਮਟਨ ਵੇਪੁਡੂ: 500 g ਬਿਨਾਂ ਹੱਡੀ ਵਾਲਾ ਮਟਨ ਮੈਰੀਨੇਡ ਅਤੇ ½ ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਨਾਲ 5–6 ਸੀਟੀਆਂ ਤੱਕ, ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੁੰਨੋ।
ਕਿਵੇਂ ਪਰੋਸੀਏ
ਰਸਮ-ਚੌਲਾਂ, ਪੱਪੂ-ਚੌਲਾਂ ਜਾਂ ਸਾਂਬਰ-ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਗਰਮ ਪਰੋਸੋ, ਜਾਂ ਇਕੱਲਾ ਸਟਾਰਟਰ ਵਜੋਂ ਕੱਟੇ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਦੀਆਂ ਫਾੜੀਆਂ ਨਾਲ।
ਕਿਵੇਂ ਰੱਖੀਏ
ਢੱਕ ਕੇ ਫ਼ਰਿੱਜ ਵਿੱਚ 2 ਦਿਨ ਤੱਕ ਰੱਖੋ। ਗਰਮ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਦੀਆਂ ਕੁਝ ਬੂੰਦਾਂ ਨਾਲ ਇੰਨਾ ਗਰਮ ਕਰੋ ਕਿ ਅੰਦਰ ਤੱਕ ਭਾਫ਼ ਨਿਕਲੇ; ਇਹ ਫਿਰ ਕੁਰਕੁਰਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਸਵਾਲ
ਆਂਧਰਾ ਵਿੱਚ ਚਿਕਨ ਫ਼ਰਾਈ ਅਤੇ ਚਿਕਨ ਕਰੀ ਵਿੱਚ ਕੀ ਫ਼ਰਕ ਹੈ?
ਵੇਪੁਡੂ ਸੁੱਕਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: ਚਿਕਨ ਆਪਣੇ ਹੀ ਰਸ ਵਿੱਚ ਪਕਾ ਕੇ ਫਿਰ ਭੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮਸਾਲਾ ਉਸ ਉੱਤੇ ਚੜ੍ਹ ਨਾ ਜਾਵੇ, ਬਿਨਾਂ ਗ੍ਰੇਵੀ ਦੇ। ਕੋਡੀ ਕੂਰਾ ਚੌਲਾਂ ਲਈ ਪਿਆਜ਼-ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਗ੍ਰੇਵੀ ਵਾਲੀ ਕਰੀ ਹੈ।
ਵੇਪੁਡੂ ਲਈ ਬਿਨਾਂ ਹੱਡੀ ਵਾਲਾ ਚਿਕਨ ਵਰਤੀਏ ਜਾਂ ਹੱਡੀ ਵਾਲਾ?
ਦੋਵੇਂ ਚੱਲਦੇ ਹਨ। ਬਿਨਾਂ ਹੱਡੀ ਵਾਲਾ ਛੇਤੀ ਪੱਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵੱਧ ਕੁਰਕੁਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਛੋਟੇ ਹੱਡੀ ਵਾਲੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦ ਵੱਧ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਪਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਰਸ ਵਿੱਚ 6–8 ਮਿੰਟ ਵੱਧ ਲੱਗਦੇ ਹਨ।
ਕਿਵੇਂ ਪਤਾ ਲੱਗੇ ਕਿ ਚਿਕਨ ਅੰਦਰ ਤੱਕ ਪੱਕ ਗਿਆ ਹੈ?
ਸਭ ਤੋਂ ਮੋਟਾ ਟੁਕੜਾ ਕੱਟ ਕੇ ਵੇਖੋ। ਚਿਕਨ ਤਦ ਪੱਕਿਆ ਹੈ ਜਦੋਂ ਵਿਚਕਾਰ (ਜਾਂ ਹੱਡੀ ਦੇ ਨੇੜੇ) ਕੋਈ ਗੁਲਾਬੀਪਣ ਨਾ ਰਹੇ ਅਤੇ ਰਸ ਸਾਫ਼ ਨਿਕਲੇ।
ਕੋਡੀ ਵੇਪੁਡੂ ਨੂੰ ਘੱਟ ਤਿੱਖਾ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਈਏ?
1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਤੇਜਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਵਰਤੋ, ਜਾਂ ਉਸਦੀ ਥਾਂ ਸੰਨਮ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਪਾਓ, ਅਤੇ ਸਿਰਫ਼ 2 ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਚੀਰੋ। ਕਾਜੂ ਅਤੇ ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤਾ ਸੁਆਦ ਭਰਪੂਰ ਰੱਖਦੇ ਹਨ।
