کوڈی ویپوڈو (آندھرا چکن فرائی)

طریقہ

1. چکن کو کپڑے سے تھپتھپا کر سکھا لیں تاکہ میرینیڈ چپک جائے۔
2. چکن کو تیجا مرچ پاؤڈر، ہلدی، ادرک لہسن کے پیسٹ، لیموں کے رس اور نمک میں 30 منٹ میرینیٹ کریں۔ ہاتھوں سے اچھی طرح ملائیں تاکہ ہر ٹکڑے پر لگ جائے۔
3. اس دوران ثابت دھنیا، زیرہ، سونف، لونگ اور دارچینی کو چھوٹے پین میں ہلکی آنچ پر خوشبو آنے اور ایک درجہ گہرا ہونے تک خشک بھونیں، تقریباً 2 منٹ۔ ٹھنڈا کر کے موٹا پیس لیں۔ یہ فرائی مسالا ہے۔
4. چکن کو بغیر پانی کے بھاری کڑاہی میں ڈالیں، ڈھکیں اور درمیانی آنچ پر رکھیں۔
5. اسے ڈھک کر اپنے ہی رس میں پکائیں جب تک کوئی گلابی پن باقی نہ رہے، تقریباً 12 منٹ۔ ایک دو بار چلائیں؛ پکتے ہوئے چکن پانی چھوڑتا ہے۔
6. ڈھکن ہٹائیں اور تیز آنچ پر چلاتے ہوئے پکائیں جب تک پانی تقریباً سوکھ نہ جائے، 3–4 منٹ۔ چکن پلیٹ میں نکال لیں اور کڑاہی پونچھ لیں۔
7. کڑاہی میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں۔
8. کاجو تیل میں سنہری ہونے تک تلیں؛ نکال لیں۔ ان میں ایک منٹ سے کم لگتا ہے، اس لیے مسلسل چلاتے رہیں اور جالی دار چمچ سے نکال لیں۔
9. اگر لے رہے ہیں تو پیاز ڈالیں اور سنہری ہونے تک بھونیں۔ ہری مرچیں اور کڑی پتہ بھونیں۔ ذرا پیچھے ہٹ کر کھڑے ہوں؛ پتے چٹختے اور چھینٹے اڑاتے ہیں۔
10. چکن اور فرائی مسالا ڈالیں۔ تیز آنچ پر سوکھا اور گہرا ہونے تک بھونیں، پھر کاجو ڈال کر اچھالیں۔ 6–8 منٹ اچھالتے رہیں، جب تک مسالا ٹکڑوں سے چپک نہ جائے اور کنارے گہرے اور کرکرے نہ ہو جائیں۔
11. چکھیں، ضرورت ہو تو نمک ڈالیں، ہرا دھنیا چھڑکیں اور گرم پیش کریں۔

کام کی باتیں

• آخر میں تیز آنچ پر بھونیں تاکہ مسالا ہر ٹکڑے سے چپک جائے۔
• تیجا مرچ پاؤڈر بہت تیز ہے۔ درمیانی تیزی کے لیے 1 چھوٹا چمچ لیں، یا اس کی جگہ سنّم مرچ پاؤڈر ڈالیں، لال رنگ رہے گا اور تیزی کم ہوگی۔
• ٹکڑے چھوٹے اور ایک جیسے کاٹیں تاکہ ایک ساتھ اندر تک پکیں اور فرائی میں اچھی طرح کرکرے ہوں۔
• فرائی مسالا پکانے سے ذرا پہلے پیسیں؛ بھنے مسالوں کی خوشبو ہی اچھے ویپوڈو کی جان ہے۔

اور طریقے

• ہڈی والا: 600 g ہڈی والے چھوٹے ٹکڑے لیں اور اپنے رس میں 18–20 منٹ پکائیں، جب تک ہڈی کے پاس کوئی گلابی پن باقی نہ رہے۔
• کوبّری ویپوڈو: مسالے کے ساتھ فرائی میں 3 بڑے چمچ کدوکش کیا ہوا سوکھا ناریل ڈالیں اور بھورا ہونے تک اچھالیں۔
• مٹن ویپوڈو: 500 g بغیر ہڈی کا مٹن میرینیڈ اور ½ کپ پانی کے ساتھ 5–6 سیٹیوں تک، گلنے تک پریشر میں پکائیں، پھر اسی طرح بھونیں۔