کوبّری اُنڈلو (ناریل اور گڑ کے لڈو)

طریقہ

1. ناریل کدوکش کریں، بھورا چھلکا چھوڑ دیں تاکہ لڈوؤں کا رنگ ہلکا رہے۔
2. گنے کے گڑ کو کوٹ کر یا کدوکش کر کے چھوٹے ٹکڑے کر لیں تاکہ برابر پگھلے۔
3. گڑ کو 2 بڑے چمچ پانی کے ساتھ ہلکی آنچ پر پگھلائیں، پھر باریک چھلنی سے چھان لیں۔ اس سے ڈلی میں موجود کنکر یا گنے کے ریزے چھلنی میں رہ جاتے ہیں۔
4. اسے واپس پین میں ڈالیں، ناریل ملائیں اور درمیانی سے ہلکی آنچ پر چلاتے ہوئے پکائیں، جب تک مکسچر پین کے کنارے نہ چھوڑ دے اور جڑ نہ جائے، 12–15 منٹ۔ چلاتے رہیں تاکہ نیچے نہ لگے۔
5. اگر کاجو ڈال رہے ہیں تو مکسچر پکنے کے دوران انہیں تھوڑے سے گھی میں سنہرا ہونے تک تل لیں۔
6. الائچی، گھی اور کاجو ملا دیں۔ پین آنچ سے اتار لیں۔
7. اتنا ٹھنڈا ہونے دیں کہ ہاتھ لگا سکیں، ہتھیلیوں پر گھی لگائیں اور چھوٹے گول لڈو بنائیں۔ ہر ایک کو مضبوطی سے دبائیں تاکہ جڑا رہے۔
8. لڈو گھی لگی پلیٹ پر رکھیں اور رکھنے سے پہلے پوری طرح ٹھنڈا ہونے دیں۔

کام کی باتیں

• اگر مکسچر شکل نہ پکڑے تو 2 منٹ اور پکائیں۔ اگر بہت سخت ہو جائے تو ایک چمچ گرم دودھ چھڑکیں اور پھر سے دبائیں۔
• آنچ درمیانی سے ہلکی رکھیں؛ تیز آنچ پر گڑ کا رنگ گہرا ہو جاتا ہے اور لڈو سخت ہو جاتے ہیں۔
• مکسچر گرم رہتے ہوئے ہی لڈو بنائیں؛ پوری طرح ٹھنڈا ہونے کے بعد یہ نہیں جڑے گا۔

اور طریقے

• تاڑ کا گڑ: اتنا ہی کدوکش کیا ہوا تاڑ کا گڑ لیں، لڈو گہرے رنگ کے اور ہلکی سی دھوئیں جیسی مٹھاس والے بنیں گے۔
• سوکھا ناریل: اتنا ہی کدوکش کیا ہوا سوکھا ناریل (کھوپرا) لیں؛ مکسچر جلدی جڑ جاتا ہے، اس لیے دھیان سے دیکھتے رہیں۔
• کوبّری برفی: لڈو بنانے کے بجائے پکا ہوا مکسچر گھی لگی پلیٹ پر پھیلائیں، تھوڑا جمنے دیں اور چوکور ٹکڑے کاٹ لیں۔