رویّالا اِگورو (آندھرا جھینگا روسٹ)

طریقہ

1. جھینگوں کا چھلکا اور کالی نس نکالیں، اچھی طرح دھوئیں اور چھلنی میں پانی نکلنے دیں۔
2. جھینگوں پر آدھی ہلدی اور تھوڑا نمک مل دیں؛ 10 منٹ رکھ دیں۔ ¼ چھوٹا چمچ ہلدی اور ¼ چھوٹا چمچ نمک لیں۔
3. بھاری کڑاہی میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں اور رائی ڈالیں۔ جب چٹخنے لگے تو ہری مرچیں اور کڑی پتہ ڈالیں۔
4. پیاز کو تیل میں سنہری ہونے تک بھونیں، پھر ادرک لہسن کا پیسٹ پکنے کی خوشبو آنے تک۔ پیاز میں تقریباً 8–10 منٹ لگتے ہیں؛ پیسٹ میں تقریباً 1 منٹ، جب تک کچی بو نہ چلی جائے۔
5. اگر ٹماٹر لے رہے ہیں تو اب ڈالیں اور نرم اور گودے جیسا ہونے تک پکائیں، تقریباً 4 منٹ۔
6. آنچ ہلکی کر دیں۔ باقی ہلدی، تیجا مرچ پاؤڈر اور دھنیا پاؤڈر ڈالیں؛ 1 منٹ بھونیں۔ باقی نمک ڈالیں اور چلاتے رہیں تاکہ مسالے تلے میں نہ لگیں۔
7. پانی ڈالیں اور مسالے کو درمیانی آنچ پر پکائیں جب تک کناروں پر تیل الگ ہونا شروع نہ ہو جائے، تقریباً 3–4 منٹ۔
8. جھینگے ڈالیں اور مڑنے اور گلابی ہونے تک پکائیں، 5–6 منٹ۔ آخر میں گرم مسالا ڈالیں۔ درمیانی سے تیز آنچ پر بار بار چلائیں تاکہ مسالا سوکھ کر جھینگوں پر لپٹ جائے۔
9. دیکھیں کہ پک گئے ہیں: جھینگے تب پکے ہیں جب اندر تک گلابی اور غیر شفاف ہوں اور ڈھیلے C کی شکل میں مڑ جائیں۔ یقین نہ ہو تو ایک کاٹ کر دیکھیں؛ بیچ میں کوئی سرمئی، آر پار دکھنے والا حصہ نہیں ہونا چاہیے۔
10. نمک چکھیں، ہرا دھنیا چھڑکیں اور آنچ بند کریں۔ جھینگے پک جانے کے بعد پکاتے نہ رہیں، ورنہ ربڑ جیسے ہو جاتے ہیں۔

کام کی باتیں

• تیجا بہت تیز ہے: 1½ چھوٹا چمچ سے ویسا تیز اِگورو بنتا ہے جیسا ساحلی گھروں کو پسند ہے؛ درمیانی تیزی کے لیے 1 چھوٹا چمچ لیں، یا ہلکی کے لیے ½ چھوٹا چمچ۔
• پیاز کو اچھی طرح سنہری ہونے تک بھونیں؛ اِگورو کا رنگ اور گاڑھا پن اچھی طرح بھونی ہوئی پیاز سے آتا ہے۔
• جھینگے جلدی پکتے ہیں۔ ڈھیلی C کی شکل کا مطلب ہے پک گئے؛ تنگ O کی شکل کا مطلب ہے زیادہ پک گئے اور ربڑ جیسے۔
• دھونے کے بعد جھینگوں کو تھپتھپا کر سکھا لیں تاکہ وہ پانی میں ابلنے کی بجائے مسالے میں بھنیں۔

اور طریقے

• گونگورا رویّالو: جھینگوں کے ساتھ ½ کپ گونگورا پتے، تھوڑے تیل میں مرجھا کر اور مسل کر، ملا دیں۔
• ناریل: آخری 2 منٹ میں 2 بڑے چمچ کدوکش کیا ہوا ناریل یا 3 بڑے چمچ گاڑھا ناریل کا دودھ ڈالیں، مسالا نرم اور بھرپور بنے گا۔
• گریوی والا انداز: چاول پر ڈالنے والی پتلی رویّالا کورا کے لیے جھینگوں کے بعد ¾ کپ پانی ڈالیں۔