दर्यादेगेचें हुमण · 4 जाणांक
रोय्याला इगुरु (आंध्राचें सुंगटांचें रोस्ट)
రొయ్యల ఇగురు · झींगा मसाला · चिङ्गट-व्यञ्जनम् · रोय्याला इगुरु · सुंगटांचो मसालो
इगुरु म्हणजे मास वा सुंगटां घट्ट कांद्याच्या मसाल्यांत जवळ जवळ सुकीं जायसर शिजोवपाची आंध्राची पद्दत, म्हणजे मसाले दरेक कुडक्याक चिकटटात. रोय्याला इगुरु दर्यादेगेच्या जिल्ह्यांतलें, नेल्लोर सावन गोदावरी आनी श्रीकाकुलम मेरेन, जंय खाड्यांतलीं आनी दर्यांतलीं सुंगटां आयतारच्या दनपारच्या जेवणाक शिता वांगडा खातात.
आमचो दोंगरी हळदीचो पिठो (कोंडा पसुपु) पयलीं सुंगटांक लायतात आनी मागीर मसाल्यांत घालतात. तेजा मिरसांगेचो पिठो गाढो तांबडो रंग आनी दर्यादेगेच्या घरांक आवडटा ती जोरदार तिखटसाण दिता, देखून तुमच्या कुटुंबा प्रमाण तो उणो-चड करात.
- तयारी20 मिनटां
- शिजोवप25 मिनटां
- एकूण45 मिनटां
- जाणांक4
तयारेंत सुंगटां निवळ करप आनी हळद लावन 10 मिनटां दवरप धरलां.
थोडक्यांत
सुंगटांक हळद आनी मीठ चोळात. कांदे आनी आलें-लसणीचें वाटप भाजात, तेजा मिरसांगेचो पिठो आनी धण्यांचो पिठो घालात, मागीर मसालो सुंगटांक लागता मेरेन तीं मसाल्यांत शिजयात.
రొయ్యలకు పసుపు, ఉప్పు పట్టించండి. నూనెలో ఉల్లిపాయలు, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద వేయించి, తేజ కారం, ధనియాల పొడి వేసి, రొయ్యలు వేసి మసాలా పట్టేవరకు వేయించండి. రొయ్యలు గులాబీ రంగులోకి మారి వంగగానే ఉడికినట్టు; ఎక్కువసేపు ఉడికిస్తే గట్టిపడతాయి. తక్కువ కారం కావాలంటే 1 చెంచా తేజ కారం చాలు.
झींगों पर हल्दी और नमक लगाएँ। तेल में प्याज़ और अदरक-लहसुन पेस्ट भूनें, तेजा मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें, फिर झींगे डालकर मसाला लिपटने तक पकाएँ। झींगे गुलाबी होकर मुड़ जाएँ तो पक गए; ज़्यादा पकाने से सख़्त हो जाते हैं। कम तीखा चाहिए तो 1 छोटा चम्मच तेजा मिर्च पाउडर काफ़ी है।
साहित्य 4 जाणांक
सुंगटांखातीर
- 500 g सुंगटां मध्यम आकाराचीं, सालीं आनी काळो धागो काडिल्लीं, निवळ केल्या उपरांत मेजिल्लीं
- ¾ ल्हान चमचो मीठ वांटून, वा रुची प्रमाण
मसाल्याखातीर
- 3 व्हड चमचे तेल सादारणपणान शेंगदाण्याचें तेल
- ½ ल्हान चमचो सांसव
- 2 कांदे मध्यम, बारीक कापिल्ले
- 2 हिरव्यो मिरसांगो मदीं फाडिल्ल्यो
- कडिपत्त्याची 1 काडी
- 1 व्हड चमचो आलें-लसणीचें वाटप
- 1 टोमॅटो (जाय जाल्यार) ल्हान, बारीक कापिल्लो
- ½ ल्हान चमचो दोंगरी हळदीचो पिठो कोंडा पसुपु; ¼ ल्हान चमचो सुंगटांखातीर, ¼ ल्हान चमचो मसाल्याखातीर
- 1½ ल्हान चमचो तेजा मिरसांगेचो पिठो खूब तिखट; मध्यम तिखटसाणेखातीर 1 ल्हान चमचो, सौम्य जाय जाल्यार ½ ल्हान चमचो वापरात
- 1 ल्हान चमचो धण्यांचो पिठो
- ½ ल्हान चमचो गरम मसालो
- ¼ कप उदक
- 2 व्हड चमचे कापिल्ली कोंथिंबीर
पद्धत
- सुंगटांचीं सालीं आनी काळो धागो काडात, बरीं धुयात आनी चाळणेंत उदक निथळात.
- सुंगटांक अर्दी हळद आनी थोडें मीठ चोळात; 10 मिनटां बाजूक दवरात. ¼ ल्हान चमचो हळद आनी ¼ ल्हान चमचो मीठ वापरात.
- एका जाड कढयेंत मध्यम उज्याचेर तेल तापयात आनी सांसव घालात. सांसव तडतडटकच, हिरव्यो मिरसांगो आनी कडिपत्तो घालात.
- कांदे तेलांत भांगरा रंगाचे जायसर भाजात, मागीर आलें-लसणीचें वाटप शिजिल्लो परमळ येता मेरेन. कांद्यांक सुमार 8–10 मिनटां लागतात; वाटपाक सुमार 1 मिनीट, कच्चो वास वता मेरेन.
- टोमॅटो वापरता जाल्यार, आतां घालात आनी मोव आनी गरासारको जायसर शिजयात, सुमार 4 मिनटां.
- उजो मंद करात. उरिल्ली हळद, तेजा मिरसांगेचो पिठो आनी धण्यांचो पिठो घालात; 1 मिनीट भाजात. उरिल्लें मीठ घालात आनी ढवळीत रावात म्हणजे मसाले बुडाक लागचे नात.
- उदक ओतात आनी देगेक तेल वेगळें जावंक लागता मेरेन मसालो मध्यम उज्याचेर शिजयात, सुमार 3–4 मिनटां.
- सुंगटां घालात आनी तीं वळटात आनी गुलाबी जातात मेरेन शिजयात, 5–6 मिनटां. निमाणें गरम मसालो घालात. मध्यम-व्हड उज्याचेर सारकें ढवळात म्हणजे मसालो सुकून सुंगटांक लागतलो.
- शिजलां काय तें तपासात: सुंगटां भितरमेरेन गुलाबी आनी अपारदर्शक जातात आनी सैल C सारकीं वळटात तेन्ना तीं शिजल्यांत. खात्री नासल्यार, एक कापून उगडात; मदीं राखाडी, पारदर्शक भाग आसूं नज.
- मिठाची रुच पळयात, कोंथिंबीर शिंपडात आनी उजो बंद करात. सुंगटां शिजल्या उपरांत आनीक शिजोवंक नाकात, नाजाल्यार तीं रबरासारकीं जातात.
सुचोवण्यो
- तेजा खूब तिखट आसा: 1½ ल्हान चमच्यान दर्यादेगेच्या घरांक आवडटा तशें खूब तिखट इगुरु जाता; मध्यम तिखटसाणेखातीर 1 ल्हान चमचो, वा सौम्यखातीर ½ ल्हान चमचो वापरात.
- कांदे बरे भांगरा रंगाचे जायसर भाजात; इगुरुचो रंग आनी घट्टसाण बऱ्या तांबूस भाजिल्ल्या कांद्यांवयल्यानूच येता.
- सुंगटां बेगीन शिजतात. सैल C आकार म्हणल्यार शिजल्यांत; घट्ट O म्हणल्यार चड शिजल्यांत आनी चाबपाक कठीण.
- धुतल्या उपरांत सुंगटां थापटून सुकीं करात म्हणजे तीं उदकांत उकडचे बदला मसाल्यांत भाजतलीं.
हेर प्रकार
- गोंगुरा रोय्यालु: थोड्या तेलांत सुकयिल्लीं आनी चेपिल्लीं ½ कप गोंगुराचीं पानां सुंगटां वांगडा घालून ढवळात.
- नाल्ल: मोव, दाट मसाल्याखातीर निमाण्या 2 मिनटांनी 2 व्हड चमचे किसल्लें नाल्ल वा 3 व्हड चमचे घट्ट नाल्लाचो रोस घालात.
- ग्रेव्हीवालें: शिताचेर ओतपाक पातळ रोय्याला कूराखातीर सुंगटां उपरांत ¾ कप उदक घालात.
वाडप
ऊन वाफेच्या शिता आनी एक चमचो तूप वांगडा वाडात, वा रसम वा सांबार-शिता वांगडा. चपाती वांगडाय बरें लागता.
सांबाळप
उरिल्लें धांकून फ्रिजांत दवरात आनी 1 दिसा भितर खायात. आयदनांत फकत भितरलेमेरेन पुराय वाफ येता इतलें ऊन जायमेरेनूच ऊन करात; चड वेळ ऊन केल्यार सुंगटां घट्ट जातात.
प्रस्न
सुंगटां शिजल्यांत हें म्हाका कशें कळटलें?
तीं भितरमेरेन गुलाबी आनी अपारदर्शक जातात आनी सैल C आकारांत वळटात, चड करून ऊन मसाल्यांत 5–6 मिनटांनी. मदीं राखाडी, पारदर्शक भाग म्हणल्यार तांकां थोडो आनीक वेळ जाय.
इगुरु आनी वेपुडु हांचेमदीं कितें फरक आसा?
इगुरु कांद्याच्या मसाल्यांत घट्ट आनी जवळ जवळ सुकें जायसर शिजयतात, आनी मसालो सुंगटांक चिकटून उरता. वेपुडु म्हणजे फ्राय, कांद्याची ग्रेव्ही उणी वा मुळींच नासतना, सुंगटांचे देगो कुरकुरीत जायसर शिजयतात.
रोय्याला इगुरु उणें तिखट कशें करचें?
मध्यम तिखटसाणेखातीर 1 ल्हान चमचो तेजा मिरसांगेचो पिठो वा सौम्यखातीर ½ ल्हान चमचो वापरात, आनी हिरव्यो मिरसांगो घालूं नाकात. निमाणें एक व्हड चमचो दहीं वा नाल्लाचो रोस घातल्यारूय तिखटसाण नरम जाता.
हांव गोठयल्लीं (फ्रोझन) सुंगटां वापरूं येता?
हय. तीं फ्रिजांत वितळूंक दियात, उदक बरें निथळात आनी हळद आनी मीठ चोळचे आदीं थापटून सुकीं करात. गोठयल्लीं सुंगटां चड उदक सोडटात, देखून मसालो थोडो आनीक शिजयात.
