सादारण दिसाचें हुमण · 4 जाणांक
कोडी गुड्डु पुलुसु (चिंचेच्या ग्रेव्हींत आंध्राचें तांत्यांचें हुमण)
కోడి గుడ్డు పులుసు · अंडा करी · चिञ्चा-अण्डव्यञ्जनम् · कोडी गुड्डु पुलुसु · तांत्यांचें हुमण
कोडी गुड्डु पुलुसु म्हणजे आंध्राचें तांत्यांचें हुमण, जें जायतीं घरां घरांत मास नासतना करतात: उकडिल्लीं तांतीं चिंच आनी हळूहळू भाजिल्ल्या कांद्यांच्या आंबट-चुरचुरीत ग्रेव्हींत मंद उज्याचेर शिजयतात. तें उत्तर भारताच्या तांत्यांच्या हुमणापरस पातळ आनी चड आंबट आसता, आनी खूब ऊन शितांत मिसळून खावपाखातीर करतात.
आमचो सन्नम मिरसांगेचो पिठो पुलुसुक तांबडो रंग आनी थीर मध्यम तिखटसाण दिता, आनी आमचो हळदीचो पिठो (पसुपु) भांगरा रंगाचो आदार दिता. थोडो गोड आंबटसाणेक तोल दिता.
- तयारी15 मिनटां
- शिजोवप35 मिनटां
- एकूण50 मिनटां
- जाणांक4
थोडक्यांत
तांतीं उकडात आनी चिरे मारात. कांदे भाजात, हळद, सन्नम मिरसांगेचो पिठो आनी चिंचेचें उदक घालात, मंद उज्याचेर शिजयात, मागीर ग्रेव्ही घट्ट जायसर तांतीं तातूंत शिजयात.
గుడ్లు ఉడికించి, పొట్టు తీసి గాట్లు పెట్టండి. ఉల్లిపాయలు వేయించి, పసుపు, సన్నం కారం, చింతపండు రసం వేసి మరిగించి, గుడ్లు వేసి చిక్కబడేవరకు ఉడికించండి. 6 గుడ్లకు నిమ్మకాయంత చింతపండు, 2 చెంచాల సన్నం కారం సరిపోతాయి; చిటికెడు బెల్లం వేస్తే పులుపు సమంగా ఉంటుంది.
अंडे उबालकर छीलें और चीरे लगाएँ। प्याज़ भूनें, हल्दी, सन्नम मिर्च पाउडर और इमली का पानी डालकर उबालें, फिर अंडे डालकर ग्रेवी गाढ़ी होने तक पकाएँ। 6 अंडों के लिए नींबू जितनी इमली और 2 छोटे चम्मच सन्नम मिर्च पाउडर काफ़ी हैं; चुटकी भर गुड़ खटास को संतुलित करता है।
साहित्य 4 जाणांक
तांत्यांखातीर
- 6 तांतीं
- एक चिमूट हळदीचो पिठो तांतीं भाजपाक (जाय जाल्यार)
पुलुसुखातीर
- 20 g चिंच लिंबा इतलो गोळो, 1½ कप कोमट उदकांत भिजयिल्लो
- 3 व्हड चमचे तेल शेंगदाण्याचें वा तिळाचें तेल
- 1 ल्हान चमचो सांसव
- ¼ ल्हान चमचो मेथयो
- कडिपत्त्याच्यो 2 काड्यो
- 2 हिरव्यो मिरसांगो मदीं फाडिल्ल्यो
- 2 कांदे मध्यम, पातळ उबे कापिल्ले
- एक चिमूट हिंग
- ½ ल्हान चमचो हळदीचो पिठो पसुपु
- 2 ल्हान चमचे सन्नम मिरसांगेचो पिठो मध्यम तिखटसाण; सौम्य जाय जाल्यार 1½ ल्हान चमचो वापरात
- 1 ल्हान चमचो धण्यांचो पिठो
- 1 ल्हान चमचो मीठ वा रुची प्रमाण
- 1 ल्हान चमचो किसल्लो गोड जाय जाल्यार
- 2 व्हड चमचे कापिल्ली कोंथिंबीर
पद्धत
- चिंच कोमट उदकांत 15 मिनटां भिजयात. बरी पिळात, गाळात आनी चिंचेचें उदक दवरात; धागे आनी बियो उडयात.
- तांतीं 10 मिनटां उकडात, सालीं काडात आनी दरेकाचेर 3–4 उथळ चिरे मारात. तीं कुडाच्या तापमानाच्या उदकांत घालून सुरवात करात, उकळ आयल्या उपरांत 10 मिनटां मेजात, मागीर सालीं काडचे आदीं उदकांत थंड करात. बलक भितरमेरेन घट्ट आनी फिकट पिवळो जावंक जाय.
- जाय जाल्यार: 1 ल्हान चमचो तेल एक चिमूट हळदी वांगडा तापयात आनी तांतीं तातूंत 2 मिनटां घुंवडायात, तांचेर हळूच फोड येतात मेरेन. बाजूक दवरात.
- उरिल्लें तेल कढयेंत मध्यम उज्याचेर तापयात. मेथयो घालात आनी त्यो फिकट तपकिरी जावंक दियात; काळ्यो जाल्यार त्यो कडू जातात.
- सांसव, कडिपत्तो आनी कांदे तेलांत मोव आनी भांगरा रंगाचे जायसर भाजात. पयलीं सांसव घालात आनी तडतडूंक दियात, मागीर कडिपत्तो, हिरव्यो मिरसांगो आनी हिंग, मागीर कांदे सुमार 8 मिनटां.
- उजो मंद करात. हळद, सन्नम मिरसांगेचो पिठो आनी मीठ घालात, मागीर चिंचेचें उदक; 10 मिनटां मंद उज्याचेर उकळूंक दियात. धण्यांचो पिठो मिरसांगेच्या पिठ्या वांगडाच घालात म्हणजे तो पयलीं थोडे सेकंद भाजतलो.
- चिंचेचो कच्चो वास गेल्लो आसूंक जाय आनी ग्रेव्ही चकचकीत दिसूंक जाय. ती चड बेगीन घट्ट जाल्यार ½ कप उदक घालात.
- तांतीं हळूच भितर सोडात आनी ग्रेव्ही घट्ट जायसर आनीक 5 मिनटां मंद उज्याचेर शिजयात. मदीं मदीं चमच्यान तांत्यांचेर ग्रेव्ही ओतात.
- गोड घालून ढवळात, रुच पळोवन मीठ वा आंबटसाण सारकी करात, आनी कोंथिंबीर शिंपडात.
- उजो बंद करात आनी वाडचे आदीं पुलुसु 10 मिनटां दवरात म्हणजे तांत्यांक ग्रेव्ही लागतली.
सुचोवण्यो
- चिऱ्यांक लागून आंबट-चुरचुरीत ग्रेव्ही तांत्यांभितर वता.
- सालीं काडचे आदीं उकडिल्लीं तांतीं उदकांत थंड करात; सालीं निवळ सुटटात.
- सन्नम मिरसांगेचो पिठो मध्यम तिखटसाण दिता; चड तिखट पुलुसुखातीर ताचे वांगडा ½ ल्हान चमचो तेजा मिरसांगेचो पिठो घालात.
- दवरल्या उपरांत पुलुसुची रुच बरी लागता, आनी दुसऱ्या दिसा आनीकूय, कारण तांतीं चिंच शोशून घेतात.
हेर प्रकार
- टोमॅटो: मोव, उणी आंबट ग्रेव्हीखातीर कांद्यां उपरांत 1 कापिल्लो टोमॅटो घालात.
- तीळ: चड घट्ट, बियांसारक्या रुचीच्या ग्रेव्हीखातीर निमाण्या 5 मिनटांनी 1 व्हड चमचो भाजिल्ल्या तिळांचो पिठो घालून ढवळात.
- मामिडिकाया: गिमांत अर्द्या चिंचे बदला तोराचे थोडे कुडके घालात आनी ग्रेव्हींत शिजयात.
वाडप
ऊन वाफेच्या शिता आनी एक चमचो तूप वांगडा वाडात, कुशीक कुरकुरीत तळण वा पापड (अप्पडालु). चपाती वा दोशा वांगडाय बरें लागता.
सांबाळप
उरिल्लें हुमण धांकून फ्रिजांत दवरात आनी 2 दिसां भितर खायात. पुलुसु आयदनांत थोडें उदक घालून, भितरलेमेरेन पुराय वाफ येता इतलें ऊन जायमेरेन ऊन करात.
प्रस्न
तांत्यांच्या हुमणाखातीर तांतीं कितलो वेळ उकडूंक जाय?
उदक उकळटा त्या वेळावयल्यान सुमार 10 मिनटां. तांतीं ग्रेव्हींत घालचे आदीं बलक भितरमेरेन घट्ट आनी फिकट पिवळो जावंक जाय, मदीं पातळ आसूं नज.
पुलुसुखातीर तांत्यांचेर चिरे कित्याक मारतात?
उथळ चिऱ्यांक लागून चिंचेची ग्रेव्ही तांत्याच्या धव्या भागांत भितर वता. ते नासल्यार ग्रेव्ही वयरूच उरता आनी तांत्याची रुच फिकी लागता.
पुलुसुची आंबटसाण कशी उणी करची?
थोडीं मिनटां आनीक मंद उज्याचेर शिजयात, एक ल्हान चमचो किसल्लो गोड घालात, वा थोडें उदक घालून ढवळात. फुडल्या फावटीं चिंचेचो ल्हान गोळो वापरात.
तांत्यांचें पुलुसु आनी तांत्यांचें हुमण हांचेमदीं कितें फरक आसा?
पुलुसु म्हणजे शितांत मिसळपाखातीर केल्ली पातळ, आंबट-चुरचुरीत चिंचेची ग्रेव्ही. सादारण तांत्यांचें हुमण चड करून कांदो आनी टोमॅटो घालून करतात, चिंच नासतना आनी घट्ट मसाल्या वांगडा.
