जीडिपप्पु पकोडि (काजू भजी)

पद्धत

1. काजू हळूच धुयात आनी उदक बरें निथळात; थोडो ओलसर पृश्ठभाग आसल्यार पीठ चिकटता.
2. कढयेंत मध्यम उज्याचेर तळपाखातीर तेल तापयात.
3. बेसन, तांदळाचें पीठ, मिरसांगेचो पिठो, मीठ, आलें-लसणीचें वाटप आनी कडिपत्तो मिसळात. रुंद वाटी वापरात, आनी तेन्नाच हिरव्यो मिरसांगो, कोंथिंबीर आनी हिंग घालात.
4. 1 व्हड चमचो ऊन तेल घालून चोळात, काजू घालात आनी पीठ फकत तांचेर लागता इतलें उदक शिंपडात. कढयेंतलें ऊन तेल काळजी घेवन चमच्यान काडात आनी पयलीं बोटांच्या तोंकांनी पिठाच्या मिश्रणांत चोळात, मागीर काजू घालात आनी एका फावटीं 1 व्हड चमचो उदक शिंपडीत हालयात, दरेक काजूक पीठ लागता मेरेन. मिश्रण ओलसर चुऱ्यासारकें दिसूंक जाय, पिठयेसारकें न्हय.
5. तेल तपासात: मिश्रणाची एक चिमूट घातल्यार ती 2–3 सेकंदांनी थीर बुडबुड्यां वांगडा वयर येवंक जाय. ती रोखडीच तपकिरी जाल्यार, तेल चड ऊन आसा.
6. मध्यम ऊन तेलांत ल्हान ल्हान घोंस घालात. एका फावटीं 3–4 पीठ लायिल्ले काजू बोटांनी उखलात आनी सैलपणान तेलांत सोडात, कढय भरून वचूंक दिवची न्हय.
7. परतयत भांगरा रंगाचे आनी कुरकुरीत जायसर तळात, 5–6 मिनटां; कागदाचेर काडात. पकोडि तयार जातना तिच्या भोंवतणचे बुडबुडे ल्हान आनी मंद जातात.
8. उरिल्लें तशेंच घाण्यांनी तळात, दोन घाण्यां मदीं तेल परत ऊन जावंक दियात.
9. पकोडि कागदाचेर 5 मिनटां दवरात; थंड जातना ती आनीक कुरकुरीत जाता. जाय जाल्यार वयर एक चिमूट मीठ वा मिरसांगेचो पिठो शिंपडात.

सुचोवण्यो

• पिठो घट्ट आनी सुको दवरात, पातळ न्हय, नाजाल्यार पकोडि मोव जाता.
• मध्यम उज्याचेर तळात: काजू बेगीन तपकिरी जातात, आनी व्हड उज्याचेर भितरलो काजू भाजचे आदींच थराचो रंग बदलता.
• पिठांत चोळिल्लो एक चमचो ऊन तेल पकोडि हलकी आनी कुरकुरीत करता.
• सन्नम मिरसांगेचो पिठो मध्यम तिखटसाण आनी बरो तांबडो रंग दिता; भुरग्यांखातीर ½ ल्हान चमचो वापरात.

हेर प्रकार

• चड तिखट: अर्द्या सन्नम मिरसांगेच्या पिठ्या बदला तेजा मिरसांगेचो पिठो वापरात, जो खूब चड तिखट आसा.
• कांद्या वांगडा: मोव, गोडसर पकोडिखातीर काजूं वांगडा 1 ल्हान कांदो, पातळ उबो कापिल्लो, घालात, आनी ती त्याच दिसा खायात.
• पुदिनो: कोंथिंबिरी वांगडाच 2 व्हड चमचे कापिल्लीं पुदिन्याचीं पानां घालात.