पसुपु अन्नम (आंध्राचें हळदीचें शीत)

पद्धत

1. तांदूळ 2–3 फावटीं उदक बदलून धुयात आनी उदक निथळात.
2. शीत अशें शिजयात की कण सुटसुटीत उरतले, मागीर थंड जावपाक एका ताटांत पातळायात. आयदनांत वा प्रेशर कुकरांत (2 शिट्टयो) 1 कप तांदळाक 2 कप उदक वापरात, आनी पातळायचे आदीं काट्यान सुटें करात.
3. शीत फकत कोमट उरता मेरेन सुमार 15 मिनटां थंड जावंक दियात. ताचेर मीठ शिंपडात.
4. एका रुंद कढयेंत मध्यम उज्याचेर तेल तापयात.
5. काजू तेलांत भांगरा रंगाचे जायसर तळात; काडात. सांसव आनी चण्याची दाळ घालात. काजू एका ताटांत दवरात; ते सुमार 1 मिनटांत भांगरा रंगाचे जातात.
6. सांसव तडतडटकच, उडदाची दाळ आनी सुक्यो तांबड्यो मिरसांगो घालात आनी ढवळात.
7. दाळ भांगरा रंगाची जातकच, मिरसांगो आनी कडिपत्तो घालात, मागीर मंद उज्याचेर हळद. कडिपत्त्या वांगडा आलें आनी हिंग घालात, आनी हळद फकत 5–10 सेकंद ढवळात.
8. रोखडोच उजो बंद करात म्हणजे हळद करपची ना.
9. शीत, काजू आनी मीठ घालात आनी सारकें पिवळें जायसर हळूच मिसळात. सपाट उलथणें वापरात आनी दाबचे बदला उखलून घोळात, म्हणजे कण आखे उरतले.
10. मिठाची रुच पळयात, वापरता जाल्यार तूप घालून ढवळात, धांकात आनी वाडचे आदीं 5 मिनटां दवरात म्हणजे शिताक फोडणी लागतली.

सुचोवण्यो

• पयलीं शीत थंड जावपाक पातळायात म्हणजे कण मोडचे नात.
• हळद मंद उज्याचेर घालात आनी फकत थोडे सेकंद ढवळात; करपिल्ली हळद शीत कडू करता.
• दोंगरी हळदीचो पिठो जोरान रंग दिता; 1 कप तांदळाक ½ ल्हान चमच्यान सुरवात करात आनी गाढो पिवळो जाय जाल्यारूच आनीक एक चिमूट घालात.
• सकाळचें उरिल्लें शीत बरें चलता, कण सुटसुटीत आसल्यार.

हेर प्रकार

• हळदीचो पिठो: आमचो दर दिसाचो पसुपु हळदीचो पिठोय तशेंच काम करता; तितलोच ½ ल्हान चमचो वापरात.
• शेंगदाणे: चड कुरकुरीतपणाखातीर काजू आदीं तेलांत 2 व्हड चमचे कच्चे शेंगदाणे तळात.
• लिंबू: आंबट-चुरचुरीत, पुलिहोरासारक्या शिताखातीर शिता वांगडा अर्द्या लिंबाचो रस पिळात.
• नाल्ल: शिता वांगडाच 2 व्हड चमचे किसल्लें नाल्ल घालून मिसळात.