ਪਸੁਪੂ ਅੰਨਮ (ਆਂਧਰਾ ਹਲਦੀ ਵਾਲੇ ਚੌਲ)

ਵਿਧੀ

1. ਚੌਲ 2–3 ਵਾਰ ਪਾਣੀ ਬਦਲ ਕੇ ਧੋਵੋ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਨਿਤਾਰ ਦਿਓ।
2. ਚੌਲ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਓ ਕਿ ਦਾਣੇ ਵੱਖਰੇ ਰਹਿਣ, ਫਿਰ ਠੰਢੇ ਹੋਣ ਲਈ ਥਾਲੀ ਉੱਤੇ ਫੈਲਾਓ। ਪਤੀਲੇ ਜਾਂ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕਰ ਵਿੱਚ (2 ਸੀਟੀਆਂ) 1 ਕੱਪ ਚੌਲਾਂ ਲਈ 2 ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਵਰਤੋ, ਅਤੇ ਫੈਲਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਾਂਟੇ ਨਾਲ ਖਿਲਾਰੋ।
3. ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 15 ਮਿੰਟ ਠੰਢੇ ਹੋਣ ਦਿਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਬੱਸ ਕੋਸੇ ਨਾ ਰਹਿ ਜਾਣ। ਉੱਤੇ ਨਮਕ ਛਿੜਕੋ।
4. ਚੌੜੀ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਦਰਮਿਆਨੇ ਸੇਕ ਉੱਤੇ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ।
5. ਕਾਜੂ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਤਲੋ; ਕੱਢ ਲਓ। ਰਾਈ ਅਤੇ ਛੋਲਿਆਂ ਦੀ ਦਾਲ ਪਾਓ। ਕਾਜੂ ਥਾਲੀ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ; ਉਹ ਲਗਭਗ 1 ਮਿੰਟ ਵਿੱਚ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
6. ਰਾਈ ਤਿੜਕਣ ਉੱਤੇ ਮਾਂਹ ਦੀ ਦਾਲ ਅਤੇ ਸੁੱਕੀਆਂ ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ ਪਾਓ ਅਤੇ ਹਿਲਾਓ।
7. ਜਦੋਂ ਦਾਲ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਮਿਰਚਾਂ ਅਤੇ ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤਾ ਪਾਓ, ਫਿਰ ਹੌਲੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਹਲਦੀ। ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤੇ ਦੇ ਨਾਲ ਅਦਰਕ ਅਤੇ ਹਿੰਗ ਪਾਓ, ਅਤੇ ਹਲਦੀ ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ 5–10 ਸਕਿੰਟ ਹਿਲਾਓ।
8. ਤੁਰੰਤ ਅੱਗ ਬੰਦ ਕਰੋ ਤਾਂ ਜੋ ਹਲਦੀ ਨਾ ਸੜੇ।
9. ਚੌਲ, ਕਾਜੂ ਅਤੇ ਨਮਕ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇੱਕਸਾਰ ਪੀਲੇ ਹੋਣ ਤੱਕ ਹੌਲੀ ਨਾਲ ਰਲਾਓ। ਚਪਟਾ ਪਲਟਾ ਵਰਤੋ ਅਤੇ ਦਬਾਉਣ ਦੀ ਥਾਂ ਚੁੱਕ ਕੇ ਪਲਟੋ, ਤਾਂ ਜੋ ਦਾਣੇ ਸਾਬਤ ਰਹਿਣ।
10. ਨਮਕ ਚੱਖੋ, ਜੇ ਵਰਤ ਰਹੇ ਹੋ ਤਾਂ ਘਿਓ ਰਲਾਓ, ਢੱਕੋ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ 5 ਮਿੰਟ ਰੱਖ ਦਿਓ ਤਾਂ ਜੋ ਚੌਲਾਂ ਵਿੱਚ ਤੜਕਾ ਰਚ ਜਾਵੇ।

ਸੁਝਾਅ

• ਪਹਿਲਾਂ ਚੌਲ ਫੈਲਾ ਕੇ ਠੰਢੇ ਕਰੋ ਤਾਂ ਜੋ ਦਾਣੇ ਨਾ ਟੁੱਟਣ।
• ਹਲਦੀ ਹੌਲੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਪਾਓ ਅਤੇ ਸਿਰਫ਼ ਕੁਝ ਸਕਿੰਟ ਹਿਲਾਓ; ਸੜੀ ਹਲਦੀ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਕੌੜਾ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।
• ਪਹਾੜੀ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ ਗੂੜ੍ਹਾ ਰੰਗ ਦਿੰਦਾ ਹੈ; 1 ਕੱਪ ਚੌਲਾਂ ਲਈ ½ ਛੋਟੇ ਚਮਚ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ ਅਤੇ ਹੋਰ ਗੂੜ੍ਹਾ ਪੀਲਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਹੀ ਇੱਕ ਚੁਟਕੀ ਹੋਰ ਪਾਓ।
• ਸਵੇਰ ਦੇ ਬਚੇ ਚੌਲ ਵਧੀਆ ਚੱਲਦੇ ਹਨ, ਬਸ਼ਰਤੇ ਦਾਣੇ ਵੱਖਰੇ ਹੋਣ।

ਹੋਰ ਤਰੀਕੇ

• ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ: ਸਾਡਾ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਵਾਲਾ ਪਸੁਪੂ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ ਵੀ ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚੱਲਦਾ ਹੈ; ਓਨਾ ਹੀ ½ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਵਰਤੋ।
• ਮੂੰਗਫਲੀ: ਵਾਧੂ ਕੁਰਕੁਰੇਪਣ ਲਈ ਕਾਜੂਆਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤੇਲ ਵਿੱਚ 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਕੱਚੀ ਮੂੰਗਫਲੀ ਭੁੰਨੋ।
• ਨਿੰਬੂ: ਖੱਟੇ, ਪੁਲਿਹੋਰਾ ਵਰਗੇ ਚੌਲਾਂ ਲਈ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ ਅੱਧੇ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਨਿਚੋੜੋ।
• ਨਾਰੀਅਲ: ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਨਾਲ 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਨਾਰੀਅਲ ਰਲਾਓ।