ਟਮਾਟਾ ਪੱਪੂ (ਆਂਧਰਾ ਟਮਾਟਰ ਦਾਲ)

ਵਿਧੀ

1. ਅਰਹਰ ਦੀ ਦਾਲ 2–3 ਵਾਰ ਪਾਣੀ ਬਦਲ ਕੇ ਧੋਵੋ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਨਿਤਾਰ ਦਿਓ।
2. ਦਾਲ ਨੂੰ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕਰ ਵਿੱਚ ਟਮਾਟਰਾਂ, ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ, ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ 2½ ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਪਾਓ।
3. ਦਾਲ ਨੂੰ ਟਮਾਟਰਾਂ, ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਅਤੇ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ ਨਾਲ 4 ਸੀਟੀਆਂ ਤੱਕ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕ ਕਰੋ। ਢੱਕਣ ਬੰਦ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਰਲਾਓ, ਫਿਰ ਦਰਮਿਆਨੇ ਸੇਕ ਉੱਤੇ ਪਕਾਓ।
4. ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਉਤਰਨ ਦਿਓ, ਲਗਭਗ 10 ਮਿੰਟ। ਦਾਲ ਤਦ ਤਿਆਰ ਹੈ ਜਦੋਂ ਇੱਕ ਦਾਣਾ ਦੋ ਉਂਗਲਾਂ ਵਿਚਾਲੇ ਪੂਰਾ ਮਸਲਿਆ ਜਾਵੇ।
5. ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਸਲੋ; ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਨਮਕ ਪਾਓ। ਲੱਕੜ ਦਾ ਘੋਟਣਾ (ਪੱਪੂ ਗੁੱਤੀ) ਜਾਂ ਕੜਛੀ ਦਾ ਪਿਛਲਾ ਪਾਸਾ ਵਰਤੋ ਅਤੇ ਦਾਲ ਗਰਮ ਹੁੰਦਿਆਂ ਹੀ ਮਸਲੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਦਾਲ ਇੱਕ ਮੁਲਾਇਮ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾ ਬਣ ਜਾਣ।
6. ਥੋੜ੍ਹਾ ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ 5 ਮਿੰਟ ਹੌਲੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਪਕਾਓ। ਪਤਲੀ ਕਰਨ ਲਈ ½ ਕੱਪ ਤੱਕ ਪਾਣੀ ਪਾਓ, ਅਤੇ ਜੇ ਵਰਤ ਰਹੇ ਹੋ ਤਾਂ ਇਮਲੀ ਦਾ ਪਾਣੀ, ਅਤੇ ਅੱਗ ਹੌਲੀ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਜੋ ਥੱਲੇ ਨਾ ਲੱਗੇ।
7. ਨਮਕ ਅਤੇ ਖਟਾਸ ਚੱਖੋ, ਫਿਰ ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਰਲਾਓ ਅਤੇ ਅੱਗ ਬੰਦ ਕਰੋ।
8. ਛੋਟੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਦਰਮਿਆਨੇ ਸੇਕ ਉੱਤੇ ਘਿਓ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਰਾਈ ਪਾਓ; ਤਿੜਕਣ ਦਿਓ।
9. ਰਾਈ, ਜੀਰਾ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤਾ ਘਿਓ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨੋ; ਉੱਤੇ ਪਾਓ। ਰਾਈ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਜੀਰਾ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਸੁੱਕੀਆਂ ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ ਪਾਓ ਅਤੇ ਲਸਣ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ, ਫਿਰ ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤਾ ਅਤੇ ਹਿੰਗ ਪਾਓ, ਅਤੇ ਛਣਕਦਾ ਤੜਕਾ ਦਾਲ ਉੱਤੇ ਪਾਓ।
10. 2 ਮਿੰਟ ਢੱਕ ਦਿਓ ਤਾਂ ਜੋ ਤੜਕੇ ਦਾ ਸੁਆਦ ਦਾਲ ਵਿੱਚ ਰਚ ਜਾਵੇ, ਫਿਰ ਹਿਲਾ ਕੇ ਗਰਮ ਪਰੋਸੋ।

ਸੁਝਾਅ

• ਮੁਲਾਇਮ ਪੱਪੂ ਲਈ ਦਾਲ ਗਰਮ ਹੁੰਦਿਆਂ ਹੀ ਮਸਲੋ। ਠੰਢੀ ਹੋਣ ਉੱਤੇ ਦਾਣੇ ਜੰਮ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਗੁਠਲੀਆਂ ਰਹਿ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।
• ਸੰਨਮ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਦਰਮਿਆਨਾ ਤਿੱਖਾ ਹੈ। 1 ਛੋਟੇ ਚਮਚ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ; ਵੱਧ ਤਿੱਖੇ ਪੱਪੂ ਲਈ 2 ਛੋਟੇ ਚਮਚ ਤੱਕ ਲੈ ਜਾਓ।
• ਪੱਕੇ, ਖੱਟੇ ਦੇਸੀ ਟਮਾਟਰ (ਨਾਟੂ ਟਮਾਟਰ) ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੇ ਹਨ; ਹਲਕੇ ਹਾਈਬ੍ਰਿਡ ਟਮਾਟਰਾਂ ਨਾਲ ਇਮਲੀ ਦਾ ਪਾਣੀ ਪਾਓ।
• ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤਾ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤੜਕੇ ਵਿੱਚ ਲਸਣ ਨੂੰ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਦਿਓ; ਫਿੱਕਾ ਲਸਣ ਕੱਚਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ।

ਹੋਰ ਤਰੀਕੇ

• ਤੇਜਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ: ਵੱਧ ਤਿੱਖੇ ਪੱਪੂ ਲਈ ਸੰਨਮ ਦੀ ਥਾਂ ½ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਤੇਜਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਵਰਤੋ। ਤੇਜਾ ਬਹੁਤ ਤਿੱਖਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ 1 ਛੋਟੇ ਚਮਚ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਾ ਪਾਓ।
• ਪਾਲਕੂਰਾ ਟਮਾਟਾ ਪੱਪੂ: ਮਸਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦਾਲ ਵਿੱਚ 2 ਕੱਪ ਕੱਟੀ ਪਾਲਕ ਪਾਓ ਅਤੇ 5 ਮਿੰਟ ਹੌਲੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਪਕਾਓ।
• ਪੇਸਰਪੱਪੂ: ਇਸਨੂੰ ਪੀਲੀ ਮੂੰਗੀ ਦੀ ਦਾਲ ਨਾਲ ਬਣਾਓ ਅਤੇ ਸਿਰਫ਼ 2 ਸੀਟੀਆਂ ਤੱਕ ਪਕਾਓ।