ਆਂਧਰਾ ਦੀ ਮਿਠਾਈ · 2 ਜਣਿਆਂ ਲਈ · 10 ਮਿੰਟ
ਬੇਲਮ ਅਟੁਕੁਲੂ (ਤਾੜ ਦੇ ਗੁੜ ਵਾਲਾ ਮਿੱਠਾ ਪੋਹਾ)
బెల్లం అటుకులు · गुड़ वाले पोहे · गुड-पृथुकाः · ਬੇਲਮ ਅਟੁਕੁਲੂ · ਗੁੜ ਵਾਲੇ ਪੋਹੇ
ਬੇਲਮ ਅਟੁਕੁਲੂ ਤੇਲਗੂ ਘਰਾਂ ਦੀ 10 ਮਿੰਟ ਵਾਲੀ ਮਿਠਾਈ ਹੈ। ਇਹ ਉਹ ਪੋਹਾ ਹੈ ਜੋ ਕ੍ਰਿਸ਼ਨ ਅਸ਼ਟਮੀ ਉੱਤੇ ਕ੍ਰਿਸ਼ਨ ਜੀ ਨੂੰ ਚੜ੍ਹਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕੁਚੇਲਾ ਦੀ ਭੇਟ ਨੂੰ ਯਾਦ ਕਰਦਿਆਂ, ਅਤੇ ਸਕੂਲ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬੱਚਿਆਂ ਲਈ ਝਟਪਟ ਬਣਨ ਵਾਲੀ ਮਿਠਾਈ ਵੀ ਹੈ। ਪੋਹੇ ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਧੋਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਕਦੇ ਪਕਾਇਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ, ਫਿਰ ਕੋਸੀ ਗੁੜ ਦੀ ਚਾਸ਼ਨੀ ਵਿੱਚ ਹਿਲਾ ਕੇ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਸਾਡਾ ਤਾਟੀ ਬੇਲਮ ਤਾੜ ਦਾ ਗੁੜ ਇਸਨੂੰ ਗੂੜ੍ਹਾ ਭੂਰਾ ਰੰਗ ਅਤੇ ਭਰਪੂਰ, ਹਲਕੇ ਧੂੰਏਂ ਵਾਲੇ ਸੁਆਦ ਦੀ ਮਿਠਾਸ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਰੈਸਿਪੀ 2 ਜਣਿਆਂ ਲਈ ਹੈ।
- ਤਿਆਰੀ 5 ਮਿੰਟ
- ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ5 ਮਿੰਟ
- ਕੁੱਲ 10 ਮਿੰਟ
- ਕਿੰਨੇ ਜਣਿਆਂ ਲਈ2
ਤਿਆਰੀ ਦੇ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਧੋਤੇ ਪੋਹੇ ਦੇ ਨਰਮ ਹੋਣ ਦੇ 5 ਮਿੰਟ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।
ਛੋਟੇ ਵਿੱਚ
ਮੋਟੇ ਪੋਹੇ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰੋ, ਨਾਰੀਅਲ ਅਤੇ ਇਲਾਇਚੀ ਨਾਲ ਕੋਸੀ ਤਾੜ ਦੇ ਗੁੜ ਦੀ ਚਾਸ਼ਨੀ ਵਿੱਚ ਹਿਲਾ ਕੇ ਮਿਲਾਓ, ਅਤੇ ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਘਿਓ ਪਾਓ।
మందపాటి అటుకులను కడిగి మెత్తబడనివ్వండి. గోరువెచ్చని తాటి బెల్లం పాకంలో కొబ్బరి, యాలకుల పొడితో కలిపి, చివరగా నెయ్యి వేయండి. మందపాటి అటుకులే వాడండి; పలుచని అటుకులు పాకంలో ముద్దగా అయిపోతాయి.
मोटे पोहे को धोकर नरम होने दें, गुनगुनी ताड़ के गुड़ की चाशनी में नारियल और इलायची के साथ मिलाएँ, और आख़िर में घी डालें। मोटा पोहा ही लें; पतला पोहा चाशनी में गल जाता है।
ਸਮੱਗਰੀ 2 ਜਣਿਆਂ ਲਈ
ਬੇਲਮ ਅਟੁਕੁਲੂ ਲਈ
- 1 ਕੱਪ ਮੋਟਾ ਪੋਹਾ ਅਟੁਕੁਲੂ, ਲਗਭਗ 100 g
- ½ ਕੱਪ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਤਾੜ ਦਾ ਗੁੜ ਲਗਭਗ 90 g
- ½ ਕੱਪ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਨਾਰੀਅਲ ਸਿਰਫ਼ ਚਿੱਟਾ ਹਿੱਸਾ
- ¼ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਇਲਾਇਚੀ ਪਾਊਡਰ ਜਾਂ 2–3 ਇਲਾਇਚੀਆਂ ਦੇ ਕੁੱਟੇ ਹੋਏ ਦਾਣੇ
- 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਘਿਓ
ਵਿਕਲਪਿਕ
- 6–8 ਕਾਜੂ, ਵਿਕਲਪਿਕ ਘਿਓ ਵਿੱਚ ਸੁਨਹਿਰੇ ਤਲੇ ਹੋਏ
ਵਿਧੀ
- ਪੋਹੇ ਨੂੰ ਛਾਨਣੀ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਛਿਲਕੇ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਹੋਣ ਤਾਂ ਚੁਣ ਕੇ ਕੱਢ ਦਿਓ।
- ਛਾਨਣੀ ਵਿੱਚ ਪੋਹੇ ਨੂੰ ਵਗਦੇ ਪਾਣੀ ਹੇਠ ਕੁਝ ਸਕਿੰਟ ਧੋਵੋ, ਪਾਣੀ ਨਿਚੋੜੋ ਅਤੇ ਨਰਮ ਹੋਣ ਲਈ 5 ਮਿੰਟ ਰੱਖ ਦਿਓ। ਦਬਾਉਣ ਉੱਤੇ ਇਹ ਨਰਮ ਲੱਗੇ, ਪਰ ਗਿੱਲਾ ਨਹੀਂ।
- ਤਾੜ ਦੇ ਗੁੜ ਨੂੰ ਬਰੀਕ ਕੱਦੂਕਸ ਕਰੋ, ਸਖ਼ਤ ਡਲੀਆਂ ਹੋਣ ਤਾਂ ਤੋੜ ਦਿਓ।
- ਮੱਠੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਤਾੜ ਦੇ ਗੁੜ ਨੂੰ ਪਿਘਲਾਓ, ਫਿਰ ਛਾਣ ਲਓ। ਕੜਾਹੀ ਪੂੰਝੋ ਅਤੇ ਚਾਸ਼ਨੀ ਵਾਪਸ ਪਾ ਦਿਓ।
- ਕਾਜੂ ਵਰਤ ਰਹੇ ਹੋ ਤਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੇ ਘਿਓ ਵਿੱਚ ਸੁਨਹਿਰੇ ਹੋਣ ਤੱਕ ਤਲ ਲਓ।
- ਕੋਸੀ ਚਾਸ਼ਨੀ ਵਿੱਚ ਪੋਹਾ, ਨਾਰੀਅਲ ਅਤੇ ਇਲਾਇਚੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਮੱਠੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ 1–2 ਮਿੰਟ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਹਿਲਾਓ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਹਰ ਦਾਣੇ ਉੱਤੇ ਚਾਸ਼ਨੀ ਨਾ ਲੱਗ ਜਾਵੇ। ਹੱਥ ਹਲਕਾ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਜੋ ਪੋਹਾ ਟੁੱਟੇ ਨਾ।
- ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਪੋਹੇ ਉੱਤੇ ਚਾਸ਼ਨੀ ਲੱਗ ਜਾਵੇ, ਕੜਾਹੀ ਨੂੰ ਅੱਗ ਤੋਂ ਲਾਹ ਲਓ; ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਕਾਉਣ ਨਾਲ ਇਹ ਚਿੰਮੜਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਘਿਓ ਅਤੇ ਕਾਜੂ ਪਾਓ। ਗਰਮ ਜਾਂ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਉੱਤੇ ਪਰੋਸੋ।
ਸੁਝਾਅ
- ਮੋਟਾ ਪੋਹਾ ਵਰਤੋ। ਪਤਲਾ ਪੋਹਾ ਚਾਸ਼ਨੀ ਵਿੱਚ ਗਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਪੋਹੇ ਨੂੰ ਕੌਲੀ ਭਰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਨਾ ਭਿਓਂਵੋ; ਝੱਟ ਧੋ ਲੈਣਾ ਹੀ ਕਾਫ਼ੀ ਹੈ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਇਹ ਨਰਮ ਅਤੇ ਚਿਪਚਿਪਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਪੋਹਾ ਪਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ ਚਾਸ਼ਨੀ ਕੋਸੀ ਰੱਖੋ, ਉਬਲਦੀ ਨਹੀਂ, ਤਾਂ ਜੋ ਦਾਣਿਆਂ ਉੱਤੇ ਇੱਕ ਸਮਾਨ ਲੱਗੇ।
ਹੋਰ ਤਰੀਕੇ
- ਗੰਨੇ ਦਾ ਗੁੜ: ਹਲਕੇ ਰੰਗ ਅਤੇ ਕੈਰੇਮਲ ਵਰਗੀ ਮਿਠਾਸ ਲਈ ਓਨਾ ਹੀ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਗੰਨੇ ਦਾ ਗੁੜ ਵਰਤੋ।
- ਦੁੱਧ ਨਾਲ: ਤਿਆਰ ਪੋਹੇ ਉੱਤੇ 2–3 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਕੋਸਾ ਦੁੱਧ ਪਾਓ, ਮਿਠਾਈ ਹੋਰ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ।
- ਤਿਲ ਨਾਲ: ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਨਾਲ 1 ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਭੁੰਨੇ ਤਿਲ ਪਾਓ।
ਕਿਵੇਂ ਪਰੋਸੀਏ
ਕ੍ਰਿਸ਼ਨ ਅਸ਼ਟਮੀ ਉੱਤੇ ਨੈਵੇਦਯਮ ਵਜੋਂ ਚੜ੍ਹਾਓ, ਜਾਂ ਸਕੂਲ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬੱਚਿਆਂ ਲਈ ਝਟਪਟ ਮਿਠਾਈ ਵਜੋਂ ਪਰੋਸੋ।
ਕਿਵੇਂ ਰੱਖੀਏ
ਜਿਸ ਦਿਨ ਬਣਾਇਆ ਜਾਵੇ, ਉਸੇ ਦਿਨ ਖਾਣਾ ਸਭ ਤੋਂ ਚੰਗਾ ਹੈ। ਬਚਿਆ ਹੋਇਆ ਢੱਕ ਕੇ ਫ਼ਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਅਗਲੇ ਦਿਨ ਖਾ ਲਓ; ਰੱਖਣ ਨਾਲ ਪੋਹਾ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਸਵਾਲ
ਬੇਲਮ ਅਟੁਕੁਲੂ ਲਈ ਕਿਹੜਾ ਪੋਹਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ?
ਮੋਟਾ ਪੋਹਾ (ਅਟੁਕੁਲੂ)। ਇਹ ਕੋਸੀ ਚਾਸ਼ਨੀ ਵਿੱਚ ਆਪਣੀ ਸ਼ਕਲ ਬਣਾਈ ਰੱਖਦਾ ਹੈ; ਪਤਲਾ ਪੋਹਾ ਗਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਕੀ ਮੈਂ ਗੰਨੇ ਦੇ ਗੁੜ ਨਾਲ ਬੇਲਮ ਅਟੁਕੁਲੂ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹਾਂ?
ਹਾਂ। ਉੱਨਾ ਹੀ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਗੰਨੇ ਦਾ ਗੁੜ (ਚੇਰੁਕੂ ਬੇਲਮ) ਵਰਤੋ। ਰੰਗ ਹਲਕਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਮਿਠਾਸ ਕੈਰੇਮਲ ਵਰਗੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਮੇਰਾ ਬੇਲਮ ਅਟੁਕੁਲੂ ਚਿਪਚਿਪਾ ਕਿਉਂ ਹੈ?
ਪੋਹਾ ਭਿਓਂਇਆ ਜਾਂ ਬਹੁਤ ਦੇਰ ਪਕਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ। ਇਸਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਕੁਝ ਸਕਿੰਟ ਧੋਵੋ, ਅਤੇ ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਹਰ ਦਾਣੇ ਉੱਤੇ ਚਾਸ਼ਨੀ ਲੱਗ ਜਾਵੇ, ਕੜਾਹੀ ਨੂੰ ਅੱਗ ਤੋਂ ਲਾਹ ਲਓ।
ਇਹ ਕ੍ਰਿਸ਼ਨ ਅਸ਼ਟਮੀ ਉੱਤੇ ਕਿਉਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ?
ਇਹ ਕੁਚੇਲਾ ਦੀ ਕਥਾ ਯਾਦ ਕਰਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਆਪਣੇ ਮਿੱਤਰ ਕ੍ਰਿਸ਼ਨ ਲਈ ਮੁੱਠੀ ਭਰ ਪੋਹਾ ਲਿਆਇਆ ਸੀ, ਅਤੇ ਉਹੀ ਉਸਦੀ ਇੱਕੋ-ਇੱਕ ਭੇਟ ਸੀ।
