ਸਮੁੰਦਰੀ ਕੰਢੇ ਦੀ ਕਰੀ · 4 ਜਣਿਆਂ ਲਈ
ਰੋਇਆਲਾ ਇਗੁਰੂ (ਆਂਧਰਾ ਝੀਂਗਾ ਰੋਸਟ)
రొయ్యల ఇగురు · झींगा मसाला · चिङ्गट-व्यञ्जनम् · ਰੋਇਆਲਾ ਇਗੁਰੂ · ਝੀਂਗਾ ਮਸਾਲਾ
ਇਗੁਰੂ ਮੀਟ ਜਾਂ ਝੀਂਗਿਆਂ ਨੂੰ ਗਾੜ੍ਹੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਮਸਾਲੇ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ ਸੁੱਕਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਆਂਧਰਾ ਤਰੀਕਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਮਸਾਲੇ ਹਰ ਟੁਕੜੇ ਨਾਲ ਚਿਪਕ ਜਾਣ। ਰੋਇਆਲਾ ਇਗੁਰੂ ਸਮੁੰਦਰੀ ਕੰਢੇ ਦੇ ਜ਼ਿਲ੍ਹਿਆਂ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਨੇਲੋਰ ਤੋਂ ਗੋਦਾਵਰੀ ਅਤੇ ਸ੍ਰੀਕਾਕੁਲਮ ਤੱਕ, ਜਿੱਥੇ ਖਾੜੀਆਂ ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰ ਦੇ ਝੀਂਗੇ ਐਤਵਾਰ ਦੁਪਹਿਰ ਨੂੰ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ ਖਾਧੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਸਾਡਾ ਪਹਾੜੀ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ (ਕੋਂਡਾ ਪਸੁਪੂ) ਪਹਿਲਾਂ ਝੀਂਗਿਆਂ ਉੱਤੇ ਅਤੇ ਫਿਰ ਮਸਾਲੇ ਵਿੱਚ ਪੈਂਦਾ ਹੈ। ਤੇਜਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਉਹ ਗੂੜ੍ਹਾ ਲਾਲ ਰੰਗ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ ਤਿੱਖਾਪਣ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸਮੁੰਦਰੀ ਕੰਢੇ ਦੇ ਘਰ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਆਪਣੇ ਘਰ ਦੀ ਪਸੰਦ ਮੁਤਾਬਕ ਘਟਾਓ-ਵਧਾਓ।
- ਤਿਆਰੀ20 ਮਿੰਟ
- ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ25 ਮਿੰਟ
- ਕੁੱਲ45 ਮਿੰਟ
- ਕਿੰਨੇ ਜਣਿਆਂ ਲਈ4
ਤਿਆਰੀ ਵਿੱਚ ਝੀਂਗੇ ਸਾਫ਼ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਹਲਦੀ ਲਾ ਕੇ 10 ਮਿੰਟ ਰੱਖਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।
ਛੋਟੇ ਵਿੱਚ
ਝੀਂਗਿਆਂ ਉੱਤੇ ਹਲਦੀ ਅਤੇ ਨਮਕ ਮਲੋ। ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ ਭੁੰਨੋ, ਤੇਜਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ ਪਾਓ, ਫਿਰ ਝੀਂਗਿਆਂ ਨੂੰ ਮਸਾਲੇ ਵਿੱਚ ਪਕਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮਸਾਲਾ ਉਹਨਾਂ ਉੱਤੇ ਚੜ੍ਹ ਨਾ ਜਾਵੇ।
రొయ్యలకు పసుపు, ఉప్పు పట్టించండి. నూనెలో ఉల్లిపాయలు, అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద వేయించి, తేజ కారం, ధనియాల పొడి వేసి, రొయ్యలు వేసి మసాలా పట్టేవరకు వేయించండి. రొయ్యలు గులాబీ రంగులోకి మారి వంగగానే ఉడికినట్టు; ఎక్కువసేపు ఉడికిస్తే గట్టిపడతాయి. తక్కువ కారం కావాలంటే 1 చెంచా తేజ కారం చాలు.
झींगों पर हल्दी और नमक लगाएँ। तेल में प्याज़ और अदरक-लहसुन पेस्ट भूनें, तेजा मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें, फिर झींगे डालकर मसाला लिपटने तक पकाएँ। झींगे गुलाबी होकर मुड़ जाएँ तो पक गए; ज़्यादा पकाने से सख़्त हो जाते हैं। कम तीखा चाहिए तो 1 छोटा चम्मच तेजा मिर्च पाउडर काफ़ी है।
ਸਮੱਗਰੀ 4 ਜਣਿਆਂ ਲਈ
ਝੀਂਗਿਆਂ ਲਈ
- 500 g ਝੀਂਗੇ ਦਰਮਿਆਨੇ ਆਕਾਰ ਦੇ, ਛਿਲਕਾ ਅਤੇ ਨਾੜ ਕੱਢੇ, ਸਾਫ਼ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਤੋਲੇ
- ¾ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਨਮਕ ਦੋ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਜਾਂ ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ
ਮਸਾਲੇ ਲਈ
- 3 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਤੇਲ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦਾ ਤੇਲ
- ½ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਰਾਈ
- 2 ਪਿਆਜ਼ ਦਰਮਿਆਨੇ, ਬਰੀਕ ਕੱਟੇ
- 2 ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਚੀਰੀਆਂ ਹੋਈਆਂ
- 1 ਟਹਿਣੀ ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤਾ
- 1 ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ
- 1 ਟਮਾਟਰ (ਮਰਜ਼ੀ ਨਾਲ) ਛੋਟਾ, ਬਰੀਕ ਕੱਟਿਆ
- ½ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਪਹਾੜੀ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ ਕੋਂਡਾ ਪਸੁਪੂ; ¼ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਝੀਂਗਿਆਂ ਲਈ, ¼ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਮਸਾਲੇ ਲਈ
- 1½ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਤੇਜਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਬਹੁਤ ਤਿੱਖਾ; ਦਰਮਿਆਨੇ ਤਿੱਖੇਪਣ ਲਈ 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ, ਹਲਕੇ ਲਈ ½ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਵਰਤੋ
- 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ
- ½ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ
- ¼ ਕੱਪ ਪਾਣੀ
- 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਕੱਟਿਆ ਹਰਾ ਧਨੀਆ
ਵਿਧੀ
- ਝੀਂਗਿਆਂ ਦਾ ਛਿਲਕਾ ਅਤੇ ਨਾੜ ਕੱਢੋ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋਵੋ ਅਤੇ ਛਾਨਣੀ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਨਿਤਾਰ ਦਿਓ।
- ਝੀਂਗਿਆਂ ਉੱਤੇ ਅੱਧੀ ਹਲਦੀ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਨਮਕ ਮਲੋ; 10 ਮਿੰਟ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ। ¼ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਹਲਦੀ ਅਤੇ ¼ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਨਮਕ ਵਰਤੋ।
- ਭਾਰੀ ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਦਰਮਿਆਨੇ ਸੇਕ ਉੱਤੇ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਰਾਈ ਪਾਓ। ਤਿੜਕਣ ਉੱਤੇ ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਅਤੇ ਕੜ੍ਹੀ ਪੱਤਾ ਪਾਓ।
- ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ, ਫਿਰ ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ ਪੱਕੀ ਮਹਿਕ ਆਉਣ ਤੱਕ। ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 8–10 ਮਿੰਟ ਲੱਗਦੇ ਹਨ; ਪੇਸਟ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 1 ਮਿੰਟ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕੱਚੀ ਮਹਿਕ ਨਾ ਚਲੀ ਜਾਵੇ।
- ਜੇ ਟਮਾਟਰ ਵਰਤ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਹੁਣ ਪਾਓ ਅਤੇ ਨਰਮ ਅਤੇ ਗੁੱਦੇਦਾਰ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, ਲਗਭਗ 4 ਮਿੰਟ।
- ਅੱਗ ਹੌਲੀ ਕਰੋ। ਬਾਕੀ ਹਲਦੀ, ਤੇਜਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ ਪਾਓ; 1 ਮਿੰਟ ਭੁੰਨੋ। ਬਾਕੀ ਨਮਕ ਪਾਓ ਅਤੇ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ ਤਾਂ ਜੋ ਮਸਾਲੇ ਥੱਲੇ ਨਾ ਲੱਗਣ।
- ਪਾਣੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਨੂੰ ਦਰਮਿਆਨੇ ਸੇਕ ਉੱਤੇ ਪਕਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਉੱਤੇ ਤੇਲ ਵੱਖ ਨਾ ਹੋਣ ਲੱਗੇ, ਲਗਭਗ 3–4 ਮਿੰਟ।
- ਝੀਂਗੇ ਪਾਓ ਅਤੇ ਮੁੜਨ ਅਤੇ ਗੁਲਾਬੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ, 5–6 ਮਿੰਟ। ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਪਾਓ। ਦਰਮਿਆਨੇ-ਤੇਜ਼ ਸੇਕ ਉੱਤੇ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਹਿਲਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਮਸਾਲਾ ਸੁੱਕ ਕੇ ਝੀਂਗਿਆਂ ਉੱਤੇ ਚੜ੍ਹ ਜਾਵੇ।
- ਪੱਕਣ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ: ਝੀਂਗੇ ਤਦ ਪੱਕੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਉਹ ਅੰਦਰ ਤੱਕ ਗੁਲਾਬੀ ਅਤੇ ਧੁੰਦਲੇ ਹੋ ਜਾਣ ਅਤੇ ਢਿੱਲੇ C ਵਾਂਗ ਮੁੜ ਜਾਣ। ਪੱਕਾ ਨਾ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਇੱਕ ਕੱਟ ਕੇ ਵੇਖੋ; ਵਿਚਕਾਰ ਕੋਈ ਸਲੇਟੀ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹਿੱਸਾ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ।
- ਨਮਕ ਚੱਖੋ, ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਛਿੜਕੋ ਅਤੇ ਅੱਗ ਬੰਦ ਕਰੋ। ਝੀਂਗੇ ਪੱਕ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪਕਾਉਂਦੇ ਨਾ ਰਹੋ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਉਹ ਰਬੜ ਵਰਗੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਸੁਝਾਅ
- ਤੇਜਾ ਬਹੁਤ ਤਿੱਖਾ ਹੈ: 1½ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਉਹੋ ਜਿਹਾ ਬਹੁਤ ਤਿੱਖਾ ਇਗੁਰੂ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸਮੁੰਦਰੀ ਕੰਢੇ ਦੇ ਘਰ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ; ਦਰਮਿਆਨੇ ਤਿੱਖੇਪਣ ਲਈ 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ, ਜਾਂ ਹਲਕੇ ਲਈ ½ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਵਰਤੋ।
- ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ; ਇਗੁਰੂ ਦਾ ਰੰਗ ਅਤੇ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੁੰਨੇ ਪਿਆਜ਼ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ।
- ਝੀਂਗੇ ਛੇਤੀ ਪੱਕਦੇ ਹਨ। ਢਿੱਲੇ C ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਪੱਕ ਗਏ; ਕੱਸੇ O ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਵੱਧ ਪੱਕ ਗਏ ਅਤੇ ਚਿੰਮੜ ਹੋ ਗਏ।
- ਧੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਝੀਂਗਿਆਂ ਨੂੰ ਸੁਕਾ ਲਓ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਉਬਲਣ ਦੀ ਥਾਂ ਮਸਾਲੇ ਵਿੱਚ ਭੁੰਨੇ ਜਾਣ।
ਹੋਰ ਤਰੀਕੇ
- ਗੋਂਗੂਰਾ ਰੋਇਆਲੂ: ਝੀਂਗਿਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ½ ਕੱਪ ਗੋਂਗੂਰਾ ਪੱਤੇ, ਥੋੜ੍ਹੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਮੁਰਝਾ ਕੇ ਅਤੇ ਮਸਲ ਕੇ, ਰਲਾਓ।
- ਨਾਰੀਅਲ: ਨਰਮ, ਭਰਪੂਰ ਮਸਾਲੇ ਲਈ ਅਖੀਰਲੇ 2 ਮਿੰਟਾਂ ਵਿੱਚ 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਕੱਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਨਾਰੀਅਲ ਜਾਂ 3 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਗਾੜ੍ਹਾ ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ ਪਾਓ।
- ਗ੍ਰੇਵੀ ਵਾਲਾ: ਚੌਲਾਂ ਉੱਤੇ ਪਾਉਣ ਲਈ ਪਤਲੀ ਰੋਇਆਲਾ ਕੂਰਾ ਵਾਸਤੇ ਝੀਂਗਿਆਂ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ¾ ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਪਾਓ।
ਕਿਵੇਂ ਪਰੋਸੀਏ
ਉਬਲੇ ਚੌਲਾਂ ਅਤੇ ਇੱਕ ਚਮਚ ਘਿਓ ਨਾਲ, ਜਾਂ ਰਸਮ ਜਾਂ ਸਾਂਬਰ-ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ ਗਰਮ ਪਰੋਸੋ। ਇਹ ਚਪਾਤੀ ਨਾਲ ਵੀ ਵਧੀਆ ਲੱਗਦਾ ਹੈ।
ਕਿਵੇਂ ਰੱਖੀਏ
ਬਚਿਆ ਹੋਇਆ ਢੱਕ ਕੇ ਫ਼ਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ 1 ਦਿਨ ਦੇ ਅੰਦਰ ਖਾ ਲਓ। ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ਼ ਓਨਾ ਗਰਮ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਅੰਦਰ ਤੱਕ ਪੂਰਾ ਭਾਫ਼ ਛੱਡਦਾ ਗਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ; ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਦੇਰ ਗਰਮ ਕਰਨ ਨਾਲ ਝੀਂਗੇ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਸਵਾਲ
ਕਿਵੇਂ ਪਤਾ ਲੱਗੇ ਕਿ ਝੀਂਗੇ ਪੱਕ ਗਏ ਹਨ?
ਉਹ ਅੰਦਰ ਤੱਕ ਗੁਲਾਬੀ ਅਤੇ ਧੁੰਦਲੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਢਿੱਲੇ C ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਵਿੱਚ ਮੁੜ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗਰਮ ਮਸਾਲੇ ਵਿੱਚ 5–6 ਮਿੰਟਾਂ ਵਿੱਚ। ਵਿਚਕਾਰ ਸਲੇਟੀ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹਿੱਸੇ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਹੋਰ ਸਮਾਂ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਇਗੁਰੂ ਅਤੇ ਵੇਪੁਡੂ ਵਿੱਚ ਕੀ ਫ਼ਰਕ ਹੈ?
ਇਗੁਰੂ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਮਸਾਲੇ ਵਿੱਚ ਗਾੜ੍ਹਾ ਅਤੇ ਲਗਭਗ ਸੁੱਕਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮਸਾਲਾ ਝੀਂਗਿਆਂ ਨਾਲ ਚਿਪਕਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਵੇਪੁਡੂ ਫ਼ਰਾਈ ਹੈ, ਘੱਟ ਜਾਂ ਬਿਨਾਂ ਪਿਆਜ਼ ਦੀ ਗ੍ਰੇਵੀ ਦੇ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਝੀਂਗਿਆਂ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਕੁਰਕੁਰੇ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ।
ਰੋਇਆਲਾ ਇਗੁਰੂ ਨੂੰ ਘੱਟ ਤਿੱਖਾ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਈਏ?
ਦਰਮਿਆਨੇ ਤਿੱਖੇਪਣ ਲਈ 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਤੇਜਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਜਾਂ ਹਲਕੇ ਲਈ ½ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਵਰਤੋ, ਅਤੇ ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਛੱਡ ਦਿਓ। ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਦਹੀਂ ਜਾਂ ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ ਵੀ ਤਿੱਖਾਪਣ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਕੀ ਫ਼ਰੋਜ਼ਨ ਝੀਂਗੇ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹਾਂ?
ਹਾਂ। ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਫ਼ਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਪਿਘਲਾਓ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਾਣੀ ਨਿਤਾਰੋ ਅਤੇ ਹਲਦੀ ਅਤੇ ਨਮਕ ਮਲਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸੁਕਾ ਲਓ। ਫ਼ਰੋਜ਼ਨ ਝੀਂਗੇ ਵੱਧ ਪਾਣੀ ਛੱਡਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਮਸਾਲਾ ਥੋੜ੍ਹਾ ਵੱਧ ਪਕਾਓ।
