ਪੋਡੀ · ਲਗਭਗ ¾ ਕੱਪ ਬਣਦੀ ਹੈ
ਵੇਲੁੱਲੀ ਕਾਰਮ (ਆਂਧਰਾ ਲਸਣ-ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ)
వెల్లుల్లి కారం · लहसुन की सूखी चटनी · लशुन-रक्तमरिचचूर्णम् · ਵੇਲੁੱਲੀ ਕਾਰਮ · ਲਸਣ ਦੀ ਸੁੱਕੀ ਚਟਨੀ
ਵੇਲੁੱਲੀ ਕਾਰਮ ਲਸਣ-ਮਿਰਚ ਦੀ ਉਹ ਪੋਡੀ ਹੈ ਜੋ ਆਂਧਰਾ ਦੇ ਖਾਣੇ ਵਾਲੇ ਮੇਜ਼ਾਂ ਉੱਤੇ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ: ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲਸਣ, ਭੁੰਨੇ ਧਨੀਏ ਅਤੇ ਜੀਰੇ, ਅਤੇ ਨਮਕ ਨਾਲ ਕੁੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਗਰਮ ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਪਹਿਲੀ ਬੁਰਕੀ ਵਿੱਚ ਘਿਓ ਨਾਲ ਰਲਾ ਕੇ, ਜਾਂ ਇਡਲੀ ਅਤੇ ਡੋਸੇ ਉੱਤੇ ਥੋੜ੍ਹੇ ਤੇਲ ਨਾਲ ਛਿੜਕ ਕੇ, ਇਹ ਰੁਝੇਵੇਂ ਵਾਲੇ ਦਿਨਾਂ ਵਿੱਚ ਛੇਤੀ ਦਾ ਖਾਣਾ ਹੈ ਅਤੇ ਟਿਫ਼ਿਨ ਦੀ ਪੱਕੀ ਚੀਜ਼ ਹੈ।
ਸਾਡਾ ਤੇਜਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਇਸਨੂੰ ਗੂੜ੍ਹਾ ਲਾਲ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਤਿੱਖਾ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਗੁੰਟੂਰ ਦੇ ਘਰ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਘੱਟ ਤਿੱਖੇਪਣ ਲਈ ਅੱਧਾ ਸੰਨਮ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਵਰਤੋ।
- ਤਿਆਰੀ15 ਮਿੰਟ
- ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ8 ਮਿੰਟ
- ਕੁੱਲ30 ਮਿੰਟ
- ਕਿੰਨੀ ਬਣਦੀ ਹੈਲਗਭਗ ¾ ਕੱਪ
ਕੁੱਲ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਪੀਸਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਬੀਜਾਂ ਅਤੇ ਲਸਣ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰਨਾ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।
ਛੋਟੇ ਵਿੱਚ
ਧਨੀਆ ਅਤੇ ਜੀਰਾ ਭੁੰਨ ਕੇ ਪੀਸੋ, ਫਿਰ ਤੇਜਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਹਲਕੇ ਗਰਮ ਕੀਤੇ ਲਸਣ ਨਾਲ ਥੋੜ੍ਹਾ-ਥੋੜ੍ਹਾ ਚਲਾ ਕੇ ਦਰਦਰੀ ਪੋਡੀ ਬਣਾਓ। ਗਰਮ ਚੌਲਾਂ ਅਤੇ ਘਿਓ, ਇਡਲੀ ਜਾਂ ਡੋਸੇ ਨਾਲ ਖਾਓ।
ధనియాలు, జీలకర్ర వేయించి పొడి చేసి, తేజా కారం, ఉప్పు కలపండి. వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి కచ్చాపచ్చాగా దంచండి. తేజా కారం చాలా ఘాటు; తక్కువ ఘాటు కావాలంటే సగం సన్నం కారం కలపండి.
धनिया और जीरा भूनकर पीस लें, फिर तेजा मिर्च पाउडर और नमक मिलाएँ। लहसुन की कलियाँ डालकर दरदरा कूट लें। गरम चावल पर 1 छोटा चम्मच यह पाउडर और 1 छोटा चम्मच घी डालकर मिलाएँ।
ਸਮੱਗਰੀ ਲਗਭਗ ¾ ਕੱਪ ਬਣਦੀ ਹੈ
- 1 ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਸਾਬਤ ਧਨੀਆ
- 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਜੀਰਾ
- 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਤੇਲ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦਾ ਤੇਲ
- 25 ਲਸਣ ਦੀਆਂ ਤੁਰੀਆਂ ਲਗਭਗ ½ ਕੱਪ, ਛਿੱਲੀਆਂ; ਅੰਦਰਲੀ ਪਤਲੀ ਝਿੱਲੀ ਰਹਿ ਸਕਦੀ ਹੈ
- ¼ ਕੱਪ ਤੇਜਾ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਬਹੁਤ ਤਿੱਖਾ; ਹਲਕਾ ਕਰਨ ਲਈ ਸੁਝਾਅ ਵੇਖੋ
- 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਨਮਕ ਜਾਂ ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ
- 1 ਛੋਟੇ ਬੰਟੇ ਜਿੰਨੀ ਇਮਲੀ (ਮਰਜ਼ੀ ਨਾਲ) ਸੁੱਕੀ, ਬੀਜ ਕੱਢੇ
ਪਰੋਸਣ ਲਈ
- ਘਿਓ ਜਾਂ ਤੇਲ ਹਰ ਪਰੋਸੇ ਲਈ 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ
- ਗਰਮ ਚੌਲ, ਇਡਲੀ ਜਾਂ ਡੋਸਾ
ਵਿਧੀ
- ਲਸਣ ਛਿੱਲੋ ਅਤੇ ਤੁਰੀਆਂ ਨੂੰ ਕੱਪੜੇ ਨਾਲ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਕਾ ਲਓ; ਥੋੜ੍ਹਾ ਵੀ ਪਾਣੀ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਪੋਡੀ ਛੇਤੀ ਖ਼ਰਾਬ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
- ਧਨੀਆ ਅਤੇ ਜੀਰਾ ਮਹਿਕ ਆਉਣ ਤੱਕ ਸੁੱਕਾ ਭੁੰਨੋ; ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦਿਓ। ਦਰਮਿਆਨੇ-ਹੌਲੇ ਸੇਕ ਉੱਤੇ ਛੋਟਾ ਪੈਨ ਵਰਤੋ; ਇਸ ਵਿੱਚ 1–2 ਮਿੰਟ ਲੱਗਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਧਨੀਆ ਇੱਕ ਸ਼ੇਡ ਗੂੜ੍ਹਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਭੂਰਾ ਨਹੀਂ।
- ਲਸਣ ਨੂੰ 1 ਛੋਟੇ ਚਮਚ ਤੇਲ ਵਿੱਚ 2 ਮਿੰਟ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਅੱਗ ਹੌਲੀ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਹਿਲਾਓ; ਤੁਰੀਆਂ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹੀਆਂ ਨਰਮ ਹੋਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ ਪਰ ਭੂਰੀਆਂ ਨਹੀਂ। ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦਿਓ।
- ਬੀਜਾਂ ਨੂੰ ਪਾਊਡਰ ਪੀਸੋ, ਫਿਰ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਨਮਕ ਨਾਲ ਥੋੜ੍ਹਾ ਚਲਾਓ। ਜੇ ਵਰਤ ਰਹੇ ਹੋ ਤਾਂ ਇਮਲੀ ਬੀਜਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਪਾਓ, ਤਾਂ ਜੋ ਇੱਕਸਾਰ ਪੀਸੀ ਜਾਵੇ।
- ਲਸਣ ਪਾਓ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ-ਥੋੜ੍ਹਾ ਚਲਾ ਕੇ ਦਰਦਰਾ, ਨਮੀ ਵਾਲਾ ਪਾਊਡਰ ਬਣਾਓ। ਹਰ 2–3 ਵਾਰ ਚਲਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਰੋਕ ਕੇ ਜਾਰ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਖੁਰਚੋ, ਕਿਉਂਕਿ ਲਸਣ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਨਾਲ ਚਿਪਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਪੱਥਰ ਦੀ ਕੂੰਡੀ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾਂ ਬੀਜ ਕੁੱਟੋ, ਫਿਰ ਨਮਕ ਨਾਲ ਲਸਣ, ਅਤੇ ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਰਲਾਓ।
- ਇੱਕ ਚੁਟਕੀ ਥੋੜ੍ਹੇ ਚੌਲਾਂ ਅਤੇ ਘਿਓ ਨਾਲ ਚੱਖੋ, ਅਤੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਨਮਕ ਪਾਓ।
- ਪੋਡੀ ਨੂੰ ਥਾਲੀ ਉੱਤੇ 10 ਮਿੰਟ ਫੈਲਾ ਕੇ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਜੋ ਭਾਫ਼ ਨਿਕਲ ਜਾਵੇ, ਫਿਰ ਸਾਫ਼, ਸੁੱਕੇ ਮਰਤਬਾਨ ਵਿੱਚ ਭਰੋ।
ਸੁਝਾਅ
- ਤੇਜਾ ਬਹੁਤ ਤਿੱਖਾ ਹੈ; ਹਲਕੀ ਪੋਡੀ ਲਈ ਅੱਧਾ ਸੰਨਮ ਵਰਤੋ, ਜਾਂ ਓਨੇ ਹੀ ਲਸਣ ਨਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਘਟਾ ਕੇ 3 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਕਰੋ।
- ਲਸਣ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਕਾਓ ਅਤੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਕਰੋ; ਗਿੱਲਾ ਲਸਣ ਪੋਡੀ ਨੂੰ ਛੇਤੀ ਖ਼ਰਾਬ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
- ਥੋੜ੍ਹਾ-ਥੋੜ੍ਹਾ ਚਲਾਓ, ਮਿਕਸੀ ਲਗਾਤਾਰ ਨਾ ਚਲਾਓ: ਦੇਰ ਤੱਕ ਚਲਾਓਗੇ ਤਾਂ ਲਸਣ ਪੇਸਟ ਬਣ ਜਾਵੇਗਾ।
- ਇੱਕ ਕੱਪ ਗਰਮ ਚੌਲਾਂ ਵਿੱਚ 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਪੋਡੀ ਅਤੇ 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਘਿਓ ਰਲਾਓ; ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ ਘਟਾਓ-ਵਧਾਓ।
ਹੋਰ ਤਰੀਕੇ
- ਦਾਲਾਂ ਨਾਲ: ਗਿਰੀਆਂ ਵਰਗੇ ਸੁਆਦ ਵਾਲੀ, ਥੋੜ੍ਹੀ ਹਲਕੀ ਪੋਡੀ ਲਈ ਬੀਜਾਂ ਦੇ ਨਾਲ 1 ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਛੋਲਿਆਂ ਦੀ ਦਾਲ ਅਤੇ 1 ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਮਾਂਹ ਦੀ ਦਾਲ ਸੁੱਕੀ ਭੁੰਨੋ।
- ਕੱਚਾ ਲਸਣ: ਤੇਜ਼ ਸੁਆਦ ਲਈ ਲਸਣ ਗਰਮ ਨਾ ਕਰੋ; ਫ਼ਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ 3 ਦਿਨਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਖਾ ਲਓ।
- ਦਰਮਿਆਨਾ ਤਿੱਖਾ: 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਤੇਜਾ ਅਤੇ 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਸੰਨਮ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਵਰਤੋ।
ਕਿਵੇਂ ਪਰੋਸੀਏ
ਗਰਮ ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਪਹਿਲੀ ਬੁਰਕੀ ਵਿੱਚ ਘਿਓ ਨਾਲ ਰਲਾਓ, ਜਾਂ ਇਡਲੀ, ਡੋਸੇ ਜਾਂ ਪੇਸਰੱਟੂ ਉੱਤੇ ਥੋੜ੍ਹੇ ਤੇਲ ਜਾਂ ਘਿਓ ਨਾਲ ਛਿੜਕੋ।
ਕਿਵੇਂ ਰੱਖੀਏ
ਸਾਫ਼, ਸੁੱਕੇ, ਹਵਾਬੰਦ ਮਰਤਬਾਨ ਵਿੱਚ ਫ਼ਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ 2 ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਵਰਤ ਲਓ। ਹਮੇਸ਼ਾ ਸੁੱਕਾ ਚਮਚ ਵਰਤੋ।
ਸਵਾਲ
ਵੇਲੁੱਲੀ ਕਾਰਮ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਈਦਾ ਹੈ?
ਸਾਬਤ ਧਨੀਆ ਅਤੇ ਜੀਰਾ ਭੁੰਨ ਕੇ ਪੀਸੋ, ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਨਮਕ ਪਾਓ, ਫਿਰ ਛਿੱਲੀਆਂ ਲਸਣ ਦੀਆਂ ਤੁਰੀਆਂ ਪਾ ਕੇ ਥੋੜ੍ਹਾ-ਥੋੜ੍ਹਾ ਚਲਾ ਕੇ ਦਰਦਰਾ, ਨਮੀ ਵਾਲਾ ਪਾਊਡਰ ਬਣਾਓ। ਆਂਧਰਾ ਦੇ ਘਰ ਅਕਸਰ ਇਸਨੂੰ ਪੱਥਰ ਦੀ ਕੂੰਡੀ ਵਿੱਚ ਕੁੱਟਦੇ ਹਨ।
ਲਸਣ ਪੋਡੀ ਨੂੰ ਘੱਟ ਤਿੱਖਾ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਈਏ?
ਅੱਧੇ ਤੇਜਾ ਦੀ ਥਾਂ ਅੱਧਾ ਸੰਨਮ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਵਰਤੋ, ਜਾਂ ਕੁੱਲ 3 ਵੱਡੇ ਚਮਚ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਵਰਤੋ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਘਿਓ ਨਾਲ ਖਾਣ ਨਾਲ ਵੀ ਤਿੱਖਾਪਣ ਘਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਵੇਲੁੱਲੀ ਕਾਰਮ ਕਿੰਨੇ ਦਿਨ ਚੱਲਦਾ ਹੈ?
ਸੁੱਕੇ, ਹਵਾਬੰਦ ਮਰਤਬਾਨ ਵਿੱਚ ਫ਼ਰਿੱਜ ਵਿੱਚ 2 ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਤੱਕ। ਲਸਣ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਕਾਓ ਅਤੇ ਪਹਿਲਾਂ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਹਮੇਸ਼ਾ ਸੁੱਕਾ ਚਮਚ ਵਰਤੋ।
ਕੀ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਦੀ ਥਾਂ ਸਾਬਤ ਸੁੱਕੀਆਂ ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹਾਂ?
ਹਾਂ। ਲਗਭਗ 20 ਸੁੱਕੀਆਂ ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ ਤੇਲ ਦੀਆਂ ਕੁਝ ਬੂੰਦਾਂ ਵਿੱਚ ਕੁਰਕੁਰੀਆਂ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ, ਠੰਢੀਆਂ ਕਰੋ ਅਤੇ ਲਸਣ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪੀਸ ਲਓ।
