પોડી · આશરે ¾ કપ બને છે

વેલ્લુલ્લી કારમ (આંધ્રનો લસણ-મરચાંનો પાવડર)

వెల్లుల్లి కారం · लहसुन की सूखी चटनी · लशुन-रक्तमरिचचूर्णम् · વેલ્લુલ્લી કારમ · લહસુન કી સૂખી ચટની

વેલ્લુલ્લી કારમ એ આંધ્રના જમવાના ટેબલ પર રહેતી લસણ-મરચાંની પોડી છે: લાલ મરચું પાવડર ભરપૂર લસણ, શેકેલા ધાણા અને જીરું, અને મીઠા સાથે ખાંડેલો. ગરમ ભાતના પહેલા કોળિયામાં ઘી સાથે ભેળવીને, કે ઇડલી અને ઢોસા પર થોડા તેલ સાથે ભભરાવીને, તે ભાગદોડના દિવસોમાં ઝડપી જમણ છે અને ટિફિન બોક્સમાં હંમેશાં હોય છે.

અમારો તેજા મરચું પાવડર તેને ઘેરો લાલ અને ખૂબ તીખો બનાવે છે, જેમ ગુંટુરનાં ઘરોમાં ગમે છે. ઓછી તીખાશ માટે અડધો સન્નમ મરચું પાવડર વાપરો.

તૈયારી15 મિનિટ
રાંધવાનો સમય8 મિનિટ
કુલ30 મિનિટ
કેટલું બનેઆશરે ¾ કપ

કુલ સમયમાં પીસતાં પહેલાં દાણા અને લસણ ઠંડાં થવાનો સમય પણ ગણેલો છે.

રેસિપી કાર્ડતેને સાચવી લો અથવા પરિવારને મોકલો. પૂરા કદમાં ખોલો

ટૂંકમાં

ધાણા અને જીરું શેકીને પીસો, પછી તેજા મરચું પાવડર, મીઠું અને હળવું ગરમ કરેલું લસણ નાખીને થોડું થોડું ચલાવી કરકરી પોડી બનાવો. ગરમ ભાત અને ઘી, ઇડલી કે ઢોસા સાથે ખાઓ.

ధనియాలు, జీలకర్ర వేయించి పొడి చేసి, తేజా కారం, ఉప్పు కలపండి. వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి కచ్చాపచ్చాగా దంచండి. తేజా కారం చాలా ఘాటు; తక్కువ ఘాటు కావాలంటే సగం సన్నం కారం కలపండి.

धनिया और जीरा भूनकर पीस लें, फिर तेजा मिर्च पाउडर और नमक मिलाएँ। लहसुन की कलियाँ डालकर दरदरा कूट लें। गरम चावल पर 1 छोटा चम्मच यह पाउडर और 1 छोटा चम्मच घी डालकर मिलाएँ।

સામગ્રી આશરે ¾ કપ બને છે

1 મોટી ચમચી આખા ધાણા
1 ચમચી જીરું
1 ચમચી તેલ સીંગતેલ
25 લસણની કળી આશરે ½ કપ, ફોલેલી; અંદરની પાતળી છાલ રહેવા દો તો ચાલે
¼ કપ તેજા મરચું પાવડર ખૂબ તીખો; હળવો બનાવવા ટિપ્સ જુઓ
1 ચમચી મીઠું કે સ્વાદ મુજબ
1 નાની લખોટી જેવડી આમલી (મરજિયાત) સૂકી, બી કાઢેલી

પીરસવા માટે

ઘી કે તેલ એક વાર પીરસવા માટે 1 ચમચી
ગરમ ભાત, ઇડલી કે ઢોસા

રીત

લસણ ફોલીને કળીઓ કપડાથી પૂરેપૂરી કોરી કરો; જરાય પાણી રહે તો પોડી ઓછો સમય ટકે છે.
ધાણા અને જીરું સુગંધ આવે ત્યાં સુધી કોરા શેકો; ઠંડા થવા દો. મધ્યમ-ધીમા તાપે નાનું પેન વાપરો; આમાં 1–2 મિનિટ લાગે છે, અને ધાણા એક શેડ ઘેરા થવા જોઈએ, બ્રાઉન નહીં.
લસણને 1 ચમચી તેલમાં 2 મિનિટ ગરમ કરો. તાપ ધીમો રાખો અને હલાવો; કળીઓ બ્રાઉન થયા વગર કિનારેથી સહેજ નરમ થવી જોઈએ. ઠંડું થવા દો.
દાણાનો પાવડર પીસો, પછી મરચું પાવડર અને મીઠું નાખીને થોડું ચલાવો. વાપરતા હો તો આમલી દાણા સાથે જ નાખો, જેથી એકસરખી પીસાય.
લસણ નાખો અને થોડું થોડું ચલાવીને કરકરો, ભેજવાળો પાવડર બનાવો. દર 2–3 વાર ચલાવ્યા પછી અટકીને જારની કિનારી પરથી ઉખેડો, કારણ કે લસણ કિનારીએ ચોંટે છે.
પથ્થરના ખાંડણિયામાં પહેલાં દાણા ખાંડો, પછી મીઠા સાથે લસણ, અને છેલ્લે મરચું પાવડર ભેળવો.
થોડા ભાત અને ઘી સાથે ચપટી ચાખો, અને જરૂર હોય તો મીઠું નાખો.
પોડીને થાળીમાં 10 મિનિટ ફેલાવી રાખો જેથી વરાળ નીકળી જાય, પછી ચોખ્ખી, કોરી બરણીમાં ભરો.

ટિપ્સ

તેજા ખૂબ તીખો છે; હળવી પોડી માટે અડધો સન્નમ વાપરો, કે એટલા જ લસણ સાથે મરચું પાવડર ઘટાડીને 3 મોટી ચમચી કરો.
લસણ સારી રીતે કોરું કરો અને તેલમાં ગરમ કરો; ભીના લસણથી પોડી જલદી બગડી જાય છે.
થોડું થોડું ચલાવો, મિક્સર સતત ન ચલાવો: લાંબો સમય ચલાવો તો લસણ પેસ્ટ બની જાય છે.
એક કપ ગરમ ભાતમાં 1 ચમચી પોડી અને 1 ચમચી ઘી ભેળવો; સ્વાદ મુજબ સરખું કરો.

બીજી રીતો

દાળ સાથે: વધુ મીંજ જેવી, સહેજ હળવી પોડી માટે દાણા સાથે 1 મોટી ચમચી ચણાની દાળ અને 1 મોટી ચમચી અડદની દાળ કોરી શેકો.
કાચું લસણ: વધુ તેજ સ્વાદ માટે લસણ ગરમ ન કરો; તેને ફ્રિજમાં રાખો અને 3 દિવસમાં ખાઈ લો.
મધ્યમ તીખાશ: 2 મોટી ચમચી તેજા અને 2 મોટી ચમચી સન્નમ મરચું પાવડર વાપરો.

કેવી રીતે પીરસવું

ગરમ ભાતના પહેલા કોળિયામાં ઘી સાથે ભેળવો, કે ઇડલી, ઢોસા કે પેસરટ્ટુ પર થોડા તેલ કે ઘી સાથે ભભરાવો.

કેવી રીતે રાખવું

ચોખ્ખી, કોરી, હવાચુસ્ત બરણીમાં ફ્રિજમાં રાખો અને 2 અઠવાડિયાંમાં વાપરી લો. હંમેશાં કોરી ચમચી વાપરો.

પ્રશ્નો

વેલ્લુલ્લી કારમ કેવી રીતે બને?

ધાણા અને જીરું શેકીને પીસો, મરચું પાવડર અને મીઠું નાખો, પછી ફોલેલી લસણની કળીઓ નાખીને થોડું થોડું ચલાવી કરકરો, ભેજવાળો પાવડર બનાવો. આંધ્રનાં ઘરોમાં ઘણી વાર તેને પથ્થરના ખાંડણિયામાં ખાંડાય છે.